കാർബോക്സിമെതൈൽ സെല്ലുലോസ് (CMC) എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന സെല്ലുലോസ് ഗം ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു ഭക്ഷ്യ ഘടകമാണ്. സെല്ലുലോസിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞ വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന പോളിമറാണ് ഇത്, ഇത് സസ്യകോശ ഭിത്തികളുടെ സ്വാഭാവിക ഘടകമാണ്. സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ, ബേക്കറി ഇനങ്ങൾ, പാനീയങ്ങൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ വിവിധ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ സെല്ലുലോസ് ഗം പ്രധാനമായും കട്ടിയാക്കൽ, സ്റ്റെബിലൈസർ, എമൽസിഫയർ എന്നിവയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഭക്ഷണത്തിലെ സെല്ലുലോസ് ഗമ്മിൻ്റെ വിവിധ ഉപയോഗങ്ങളെക്കുറിച്ചും അത് ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരത്തിലും സുരക്ഷയിലും എങ്ങനെ സംഭാവന ചെയ്യുന്നുവെന്നും ഞങ്ങൾ ഇവിടെ ചർച്ച ചെയ്യും.

1. കട്ടിയാക്കൽ ഏജൻ്റ്

ഭക്ഷണത്തിലെ സെല്ലുലോസ് ഗമ്മിൻ്റെ പ്രാഥമിക പ്രവർത്തനങ്ങളിലൊന്ന് കട്ടിയുള്ളതായി പ്രവർത്തിക്കുക എന്നതാണ്. ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ വിസ്കോസിറ്റി അല്ലെങ്കിൽ കനം വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് അവയുടെ ഘടനയും വായയും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. സോസുകൾ, ഗ്രേവികൾ, ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ, സൂപ്പ് എന്നിവ പോലുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ സെല്ലുലോസ് ഗം ഉപയോഗിക്കുന്നു, അവയുടെ സ്ഥിരത മെച്ചപ്പെടുത്താനും ചേരുവകൾ വേർതിരിക്കുന്നത് തടയാനും. കേക്കുകൾ, മഫിനുകൾ തുടങ്ങിയ ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലും അവയുടെ ഘടന മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും ഈർപ്പം നിലനിർത്തുന്നതിനും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

2. സ്റ്റെബിലൈസർ

വിവിധ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ സെല്ലുലോസ് ഗം ഒരു സ്റ്റെബിലൈസറായും ഉപയോഗിക്കുന്നു. സാലഡ് ഡ്രസ്സിംഗ്, ഐസ്ക്രീം, തൈര് തുടങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലെ ചേരുവകൾ വേർതിരിക്കുന്നത് തടയാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു. അവശിഷ്ടങ്ങൾ തടയുന്നതിനും ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ മൊത്തത്തിലുള്ള സ്ഥിരത മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും ഇത് പാനീയങ്ങളിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു. എമൽഷനുകളിലും സെല്ലുലോസ് ഗം ഉപയോഗിക്കുന്നു, അവ എണ്ണയും വെള്ളവും പോലെ കലരാത്ത ദ്രാവകങ്ങളുടെ മിശ്രിതമാണ്. എമൽഷനെ സ്ഥിരപ്പെടുത്താനും വേർപിരിയുന്നത് തടയാനും ഇത് സഹായിക്കുന്നു.

3. എമൽസിഫയർ

വിവിധ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ സെല്ലുലോസ് ഗം ഒരു എമൽസിഫയറായും ഉപയോഗിക്കുന്നു. എണ്ണയും വെള്ളവും പോലെയുള്ള രണ്ടോ അതിലധികമോ കലർപ്പില്ലാത്ത പദാർത്ഥങ്ങൾ കലർത്തി അവയെ ഒന്നിച്ചു ചേർക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന പദാർത്ഥങ്ങളാണ് എമൽസിഫയറുകൾ. എമൽഷനെ സ്ഥിരപ്പെടുത്താനും വേർപിരിയുന്നത് തടയാനും മയോന്നൈസ്, സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ, സോസുകൾ തുടങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ സെല്ലുലോസ് ഗം ഉപയോഗിക്കുന്നു.

4. കൊഴുപ്പ് പകരക്കാരൻ

സെല്ലുലോസ് ഗം വിവിധ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ കൊഴുപ്പ് പകരം വയ്ക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങൾ, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ തുടങ്ങിയ ഉൽപന്നങ്ങളിലെ കൊഴുപ്പിൻ്റെ അളവ് കുറയ്ക്കാനും അവയുടെ ഘടനയും സ്വാദും നിലനിർത്താനും ഇത് ഉപയോഗിക്കാം. കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വായയുടെ ഫീലും ഘടനയും മെച്ചപ്പെടുത്താനും സെല്ലുലോസ് ഗം ഉപയോഗിക്കാം, ഇത് ഉപഭോക്താക്കളെ കൂടുതൽ ആകർഷകമാക്കുന്നു.

5. ഷെൽഫ് ലൈഫ് എക്സ്റ്റൻഡർ

സെല്ലുലോസ് ഗം വിവിധ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ ഷെൽഫ്-ലൈഫ് എക്സ്റ്റൻഡറായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് ബാക്ടീരിയയുടെയും പൂപ്പലിൻ്റെയും വളർച്ച തടയാൻ സഹായിക്കുന്നു, ഇത് കേടാകാൻ ഇടയാക്കും. സെല്ലുലോസ് ഗം പലപ്പോഴും ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങളിലും പാലുൽപ്പന്നങ്ങളിലും അവയുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കാനും അവയുടെ പുതുമ നിലനിർത്താനും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

6. ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ബൈൻഡർ

ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ബൈൻഡറായി സെല്ലുലോസ് ഗം ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. ചേരുവകൾ പരസ്പരം ബന്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ഘടന മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും ഗ്ലൂട്ടന് പകരം ഇത് ഉപയോഗിക്കാം. ഇത് ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ ബ്രെഡ്, കേക്കുകൾ, മറ്റ് ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ എന്നിവയിൽ വിലപ്പെട്ട ഒരു ഘടകമായി മാറുന്നു.

7. ടെക്സ്ചർ എൻഹാൻസർ

സെല്ലുലോസ് ഗം വിവിധ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ ടെക്സ്ചർ എൻഹാൻസറായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഐസ്ക്രീം പോലുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വായ മെച്ചപ്പെടുത്താൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കാം, അവിടെ ഐസ് പരലുകൾ ഉണ്ടാകുന്നത് തടയാനും മിനുസമാർന്ന ഘടന നിലനിർത്താനും ഇത് സഹായിക്കുന്നു. പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ അവയുടെ ക്രീമിനെ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും ധാന്യമാകുന്നത് തടയുന്നതിനും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

8. കുറഞ്ഞ കലോറി മധുരം

ചില ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ കുറഞ്ഞ കലോറി മധുരപലഹാരമായും സെല്ലുലോസ് ഗം ഉപയോഗിക്കാം. ഭക്ഷണ പാനീയങ്ങൾ, പഞ്ചസാര രഹിത ഗം എന്നിവ പോലുള്ള പഞ്ചസാര രഹിത ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ അവയുടെ ഘടനയും സ്വാദും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് ഇത് പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു. സെല്ലുലോസ് ഗം മറ്റ് കുറഞ്ഞ കലോറി മധുരപലഹാരങ്ങളുമായി സംയോജിപ്പിച്ച് പഞ്ചസാരയ്ക്ക് കുറഞ്ഞ കലോറി ബദൽ സൃഷ്ടിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാം.