ഭക്ഷണ അഡിറ്റീവുകളായി സെല്ലുലോസ് ഡെറിവേറ്റീവുകൾ

വളരെക്കാലമായി, സെല്ലുലോസ് ഡെറിവേറ്റീവുകൾ ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു. സെല്ലുലോസിൻ്റെ ഭൗതിക പരിഷ്ക്കരണത്തിന് സിസ്റ്റത്തിൻ്റെ റിയോളജിക്കൽ ഗുണങ്ങൾ, ജലാംശം, ടിഷ്യു ഗുണങ്ങൾ എന്നിവ ക്രമീകരിക്കാൻ കഴിയും. ഭക്ഷണത്തിലെ രാസമാറ്റം വരുത്തിയ സെല്ലുലോസിൻ്റെ അഞ്ച് പ്രധാന പ്രവർത്തനങ്ങൾ ഇവയാണ്: റിയോളജി, എമൽസിഫിക്കേഷൻ, നുരകളുടെ സ്ഥിരത, ഐസ് ക്രിസ്റ്റൽ രൂപീകരണത്തിൻ്റെയും വളർച്ചയുടെയും നിയന്ത്രണം, വെള്ളം ബന്ധിപ്പിക്കാനുള്ള കഴിവ്.

1971-ൽ ഇൻ്റർനാഷണൽ ഹെൽത്ത് ഓർഗനൈസേഷൻ്റെ ഫുഡ് അഡിറ്റീവുകളുടെ സംയുക്ത സമിതി മൈക്രോക്രിസ്റ്റലിൻ സെല്ലുലോസ് ഒരു ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവായി സ്ഥിരീകരിച്ചു. ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ, മൈക്രോ ക്രിസ്റ്റലിൻ സെല്ലുലോസ് പ്രധാനമായും ഉപയോഗിക്കുന്നത് എമൽസിഫയർ, ഫോം സ്റ്റെബിലൈസർ, ഉയർന്ന താപനില സ്റ്റെബിലൈസർ, നോൺ-ന്യൂട്രീറ്റീവ് ഫില്ലർ, കട്ടിയാക്കൽ എന്നിങ്ങനെയാണ്. , സസ്പെൻഡിംഗ് ഏജൻ്റ്, ആകൃതി നിലനിർത്തുന്ന ഏജൻ്റ്, ഐസ് ക്രിസ്റ്റൽ രൂപീകരണ ഏജൻ്റ്. അന്താരാഷ്ട്രതലത്തിൽ, ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ, ശീതള പാനീയ മധുരപലഹാരങ്ങൾ, പാചക സോസുകൾ എന്നിവ നിർമ്മിക്കുന്നതിന് മൈക്രോക്രിസ്റ്റലിൻ സെല്ലുലോസിൻ്റെ പ്രയോഗങ്ങൾ ഉണ്ടായിട്ടുണ്ട്; സാലഡ് ഓയിൽ, പാൽ കൊഴുപ്പ്, ഡെക്‌സ്ട്രിൻ താളിക്കുക എന്നിവ നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള അഡിറ്റീവുകളായി മൈക്രോക്രിസ്റ്റലിൻ സെല്ലുലോസും അതിൻ്റെ കാർബോക്‌സിലേറ്റഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുക; പ്രമേഹരോഗികൾക്കുള്ള ന്യൂട്രാസ്യൂട്ടിക്കൽസ്, ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കൽസ് എന്നിവയുടെ അനുബന്ധ പ്രയോഗങ്ങൾ.

0.1-2 μm ക്രിസ്റ്റൽ കണിക വലിപ്പമുള്ള മൈക്രോക്രിസ്റ്റലിൻ സെല്ലുലോസ് ഒരു കൊളോയ്ഡൽ ഗ്രേഡാണ്. പാലുൽപാദനത്തിനായി വിദേശത്ത് നിന്ന് ഇറക്കുമതി ചെയ്യുന്ന ഒരു സ്റ്റെബിലൈസറാണ് കൊളോയിഡൽ മൈക്രോക്രിസ്റ്റലിൻ സെല്ലുലോസ്. നല്ല സ്ഥിരതയും രുചിയും കാരണം, ഇത് കൂടുതൽ ജനപ്രിയമാവുകയാണ്. ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള പാനീയങ്ങളുടെ നിർമ്മാണത്തിൽ ഇത് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, പ്രധാനമായും ഉയർന്ന കാൽസ്യം അടങ്ങിയ പാൽ, കൊക്കോ പാൽ, വാൽനട്ട് പാൽ, നിലക്കടല പാൽ മുതലായവ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നു. കൊളോയ്ഡൽ മൈക്രോക്രിസ്റ്റലിൻ സെല്ലുലോസ് കാരജീനനുമായി സംയോജിപ്പിച്ച് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, അത് സ്ഥിരത പരിഹരിക്കും. പല ന്യൂട്രൽ പാൽ പാനീയങ്ങളുടെയും പ്രശ്നങ്ങൾ.

മീഥൈൽ സെല്ലുലോസ് (MC) അല്ലെങ്കിൽ പരിഷ്‌ക്കരിച്ച വെജിറ്റബിൾ ഗം, ഹൈഡ്രോക്‌സിപ്രോളിൽ മെഥൈൽ സെല്ലുലോസ് (HPMC) എന്നിവ രണ്ടും ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളായി സാക്ഷ്യപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു, ഇവ രണ്ടിനും ഉപരിതല പ്രവർത്തനമുണ്ട്, ജലത്തിൽ ഹൈഡ്രോലൈസ് ചെയ്യാനും എളുപ്പത്തിൽ ഫിലിം രൂപീകരിക്കാനും കഴിയും, ഹൈഡ്രോക്‌സിപ്രോളിൽ മെഥൈൽസെല്ലുലോസ് മെത്തോക്‌സൈൽ, ഹൈഡ്രോക്‌സിപ്രോലി ഘടകഭാഗങ്ങൾ. Methylcellulose, hydroxyprolylmethylcellulose എന്നിവയ്ക്ക് എണ്ണമയമുള്ള രുചിയുണ്ട്, ധാരാളം വായു കുമിളകൾ പൊതിയാൻ കഴിയും, ഈർപ്പം നിലനിർത്താനുള്ള പ്രവർത്തനവുമുണ്ട്. ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, ശീതീകരിച്ച ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, സൂപ്പുകൾ (ഇൻസ്റ്റൻ്റ് നൂഡിൽ പാക്കറ്റുകൾ പോലുള്ളവ), സോസുകൾ, ഹോം സീസണിംഗുകൾ എന്നിവയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഹൈഡ്രോക്‌സിപ്രോപൈൽ മെഥൈൽസെല്ലുലോസിന് നല്ല വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നതും മനുഷ്യശരീരം ദഹിപ്പിക്കുകയോ കുടലിലെ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ വഴി പുളിപ്പിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നില്ല. ഇത് കൊളസ്ട്രോളിൻ്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുകയും ദീർഘനേരം കഴിക്കുമ്പോൾ ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം തടയുകയും ചെയ്യും.

CMC എന്നത് കാർബോക്‌സിമെതൈൽ സെല്ലുലോസ് ആണ്, യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സ് CMC കോഡ് ഓഫ് ഫെഡറൽ റെഗുലേഷൻസിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് സുരക്ഷിതമായ പദാർത്ഥമായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. യുണൈറ്റഡ് നേഷൻസിൻ്റെ ഫുഡ് ആൻഡ് അഗ്രികൾച്ചർ ഓർഗനൈസേഷനും ലോകാരോഗ്യ സംഘടനയും CMC സുരക്ഷിതമാണെന്ന് അംഗീകരിക്കുന്നു, കൂടാതെ മനുഷ്യർക്ക് അനുവദനീയമായ ദൈനംദിന ഉപഭോഗം 30 mg/kg ആണ്. സിഎംസിക്ക് യോജിച്ചത, കട്ടിയാക്കൽ, സസ്പെൻഷൻ, സ്ഥിരത, വിസർജ്ജനം, ജലം നിലനിർത്തൽ, ജെല്ലിംഗ് എന്നിവയുടെ അതുല്യമായ പ്രവർത്തനങ്ങൾ ഉണ്ട്. അതിനാൽ, ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിലെ കട്ടിയാക്കൽ, സ്റ്റെബിലൈസർ, സസ്പെൻഡിംഗ് ഏജൻ്റ്, ഡിസ്പേഴ്സൻ്റ്, എമൽസിഫയർ, വെറ്റിംഗ് ഏജൻ്റ്, ജെല്ലിംഗ് ഏജൻ്റ്, മറ്റ് ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകൾ എന്നിവയായി CMC ഉപയോഗിക്കാം, വിവിധ രാജ്യങ്ങളിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.