Натриум карбоксиметил целулоза се користи во замрзнати десерти

Натриум карбоксиметил целулоза (CMC) е широко користен додаток на храна кој најчесто се наоѓа во замрзнатите десерти како што се сладолед, шербет и замрзнат јогурт. CMC е полимер растворлив во вода добиен од целулоза и се користи во прехранбената индустрија поради неговите уникатни својства, како што е неговата способност да дејствува како стабилизатор, згуснувач и емулгатор. Во оваа статија, ќе разговараме за различните начини на кои CMC се користи во замрзнати десерти.

1. Стабилизација: CMC се користи како стабилизатор во замрзнати десерти за да се спречи формирање на кристали на мраз за време на процесот на замрзнување и складирање. Ледените кристали можат да предизвикаат текстурата на десертот да стане зрнеста и непривлечна. CMC помага да се стабилизира мешавината на сладолед со врзување за молекулите на водата, што ги спречува да формираат кристали на мраз. Ова резултира со мазна и кремаста текстура.
2. Задебелување: CMC се користи и како згуснувач во замрзнати десерти за да се подобри нивната текстура и конзистентност. Помага да се зголеми вискозноста на смесата од сладолед, што го олеснува вадењето и го спречува пребрзото топење. CMC, исто така, помага да се создаде мазна и рамномерна текстура со намалување на големината на ледените кристали.
3. Емулгирање: CMC се користи како емулгатор во замрзнатите десерти за да се подобри нивната стабилност и да се спречи раздвојување на состојките. Емулгаторите помагаат да се спојат состојките што вообичаено би се раздвоиле, како што се водата и маснотиите. CMC е особено ефикасен во емулгирањето на мастите, што помага да се создаде мазна и кремаста текстура во замрзнатите десерти.
4. Замена на маснотии: CMC може да се користи и како замена за маснотии во замрзнатите десерти за да се намали нивната содржина на калории и маснотии. Може да се користи за да се замени дел од маснотиите во рецептот, а сепак да се одржува саканата текстура и конзистентност.

Како заклучок, натриум карбоксиметил целулоза е разновиден додаток на храна кој вообичаено се користи во замрзнатите десерти за да се подобри нивната текстура, конзистентност и стабилност. Неговата способност да делува како стабилизатор, згуснувач и емулгатор го прави вредна состојка во производството на сладолед, шербет и замрзнат јогурт. CMC, исто така, има дополнителна придобивка што може да замени дел од мастите во овие десерти, што ги прави поздрава опција за потрошувачите.