Функции на натриум карбокси метил целулоза во производите од брашно

Натриум карбокси метил целулоза (CMC) е додаток на храна кој е широко користен во производите од брашно, вклучувајќи печива, леб и тестенини. Обезбедува голем број функции кои се од суштинско значење за квалитетот и рокот на траење на овие производи. Во оваа статија, ќе разговараме за функциите на CMC во производите од брашно.

1. Задржување на вода

Една од главните функции на CMC во производите од брашно е задржување на водата. CMC е хидрофилна молекула, што значи дека ги привлекува и држи молекулите на водата. Во производите од брашно, CMC помага да се спречи губењето на влагата за време на печењето или готвењето, што може да резултира со суви и ронливи производи. Со задржување на водата, CMC помага да се одржат производите влажни и нежни, подобрувајќи ја нивната текстура и квалитет.

2. Вискозитет

CMC, исто така, помага да се зголеми вискозноста на производите од брашно. Вискозноста се однесува на дебелината или отпорноста на проток на течност или полуцврста супстанција. Во производите од брашно, CMC помага да се згусне тестото или тестото, подобрувајќи ги нивните својства за ракување и овозможувајќи им да ја задржат својата форма за време на печењето или готвењето. CMC, исто така, помага да се спречи раздвојување на состојките во производот, осигурувајќи дека тие се рамномерно распоредени насекаде.

3. Стабилизација

CMC се користи и како стабилизатор во производите од брашно. Стабилизацијата се однесува на способноста да се спречи распаѓањето или одвојувањето на производот со текот на времето. Во производите од брашно, CMC помага да се стабилизира тестото или тестото, спречувајќи го да се распадне за време на ферментацијата или печењето. Ова помага да се осигура дека производот ја одржува својата форма и структура, како и дека има униформа текстура и изглед.

4. Подобрување на текстурата

CMC често се користи во производите од брашно за да се подобри нивната текстура. Тоа помага да се направат производите помеки и понежни, подобрувајќи им го чувството во устата и правејќи ги попријатни за јадење. CMC, исто така, помага да се подобри структурата на трошките на печива, што ги прави повоздушести и лесни.

5. Продолжување на рокот на траење

CMC исто така се користи за продолжување на рокот на траење на производите од брашно. Тоа помага да се спречи растот на мувла и бактерии, што може да предизвика расипување на производот. Со инхибиција на микробниот раст, CMC помага да се зачува свежината и квалитетот на производот подолг временски период.

Како заклучок, натриум карбокси метил целулоза (CMC) е разновиден додаток на храна кој обезбедува голем број функции во производите од брашно, вклучувајќи задржување на водата, вискозност, стабилизација, подобрување на текстурата и продолжување на рокот на траење. Тоа е суштинска состојка во многу печива, леб и тестенини, помагајќи да се обезбеди нивниот квалитет и рок на траење.