Карбоксиметил целулоза (CMC) е полимер растворлив во вода кој вообичаено се користи во широк спектар на апликации за храна. Тоа е додаток за храна кој е направен од целулоза, која се добива од дрвна маса, памук или други растителни извори. CMC е широко користен во прехранбената индустрија како згуснувач, стабилизатор и емулгатор поради неговите уникатни својства. Во оваа статија, ќе разговараме за својствата, апликациите и придобивките од одделението за храна CMC.

Својства на CMC храна одделение

CMC е прашок од бел до крем боја кој е без вкус, мирис и има малку кисел вкус. Растворлив е во вода и формира јасен, вискозен раствор кога се раствора во вода. CMC има висока молекуларна тежина и се состои од долги синџири на молекули на целулоза. Овие синџири имаат карбоксиметил групи прикачени на нив, кои му даваат на CMC неговите уникатни својства.

Едно од најважните својства на CMC е неговата способност да формира гел кога се меша со вода. Јачината на гелот на CMC зависи од концентрацијата на растворот и молекуларната тежина на полимерот. CMC, исто така, има висок степен на вискозност, што го прави ефикасно средство за згуснување. Вискозноста на CMC растворите може да се прилагоди со промена на концентрацијата на растворот.

Друга важна особина на CMC е неговата способност да формира стабилни емулзии. CMC може да ги стабилизира емулзиите масло во вода со формирање на заштитна фолија околу капките масло. Овој филм го спречува спојувањето на капките и помага да се одржи стабилноста на емулзијата.

Апликации на CMC храна одделение

CMC се користи во широк спектар на апликации за храна поради неговите уникатни својства. Некои од најчестите апликации на класата на храна CMC вклучуваат:

1. Згуснувач: CMC најчесто се користи како средство за згуснување во прехранбени производи како што се сосови, преливи и сос. Тоа помага да се подобри текстурата и чувството на устата на овие производи со зголемување на нивната вискозност.
2. Стабилизатор: CMC се користи како стабилизатор во сладолед и други замрзнати десерти. Тоа помага да се спречи формирањето на ледени кристали и ја подобрува мазноста на финалниот производ.
3. Емулгатор: CMC се користи како емулгатор во производи како што се преливи за салата и мајонез. Помага да се стабилизира емулзијата масло во вода и да се спречи раздвојување на состојките.
4. Врзиво: CMC се користи како врзивно средство во производи како што се месни производи, печива и преработено сирење. Тоа помага да се подобрат текстурата и врзувачките својства на овие производи.
5. Филм-формирач: CMC се користи како филм-образец во производи како што се пекарски глазури и премази. Тоа помага да се подобри изгледот и рокот на траење на овие производи.

Придобивки од CMC храна одделение

1. Ефтино: CMC е исплатлив прехранбен додаток кој е широко користен во прехранбената индустрија. Тој е релативно евтин во споредба со другите згуснувачи, стабилизатори и емулгатори.
2. Безбеден: CMC се смета за безбеден за консумирање од страна на регулаторните агенции како што се Управата за храна и лекови (FDA) и Европската агенција за безбедност на храната (EFSA). Тој е опширно тестиран за безбедност и е одобрен за употреба во прехранбени производи.
3. Разноврсна: CMC е разновиден додаток на храна што може да се користи во широк спектар на апликации за храна. Може да се користи како згуснувач, стабилизатор, емулгатор, врзивно средство и образува филм, што го прави корисна состојка во многу прехранбени производи.
4. Нетоксичен: CMC е нетоксичен додаток на храна кој е безбеден за консумирање. Не се апсорбира од телото и минува низ дигестивниот систем непроменет.