Целулозната гума, позната и како карбоксиметил целулоза (CMC), е прехранбена состојка која широко се користи во прехранбената индустрија. Тоа е полимер растворлив во вода добиен од целулоза, која е природна компонента на растителните клеточни ѕидови. Целулозната гума првенствено се користи како згуснувач, стабилизатор и емулгатор во различни прехранбени производи, вклучувајќи преработена храна, млечни производи, пекарски производи и пијалоци.

Овде, ќе разговараме за различните употреби на целулозната гума во храната и како таа придонесува за квалитетот и безбедноста на прехранбените производи.

1. Средство за згуснување

Една од основните функции на целулозната гума во храната е да делува како згуснувач. Се користи за зголемување на вискозноста или дебелината на прехранбените производи, со што се подобрува нивната текстура и чувство на устата. Целулозната гума за џвакање се користи во производи како што се сосови, сос, преливи и супи за да се подобри нивната конзистентност и да се спречи раздвојување на состојките. Се користи и во пекарски производи како колачи и мафини за да се подобри нивната текстура и да им помогне да ја задржат влагата.

2. Стабилизатор

Целулозната гума се користи и како стабилизатор во различни прехранбени производи. Тоа помага да се спречи раздвојување на состојките во производите како што се преливи за салата, сладолед и јогурт. Се користи и во пијалоци за да се спречи седиментацијата и да се подобри целокупната стабилност на производот. Целулозната гума за џвакање се користи и во емулзии, кои се мешавини од течности што не се мешаат како масло и вода. Тоа помага да се стабилизира емулзијата и да се спречи раздвојување.

3. Емулгатор

Целулозната гума се користи и како емулгатор во различни прехранбени производи. Емулгаторите се супстанции кои помагаат да се измешаат две или повеќе супстанци што не се мешаат, како што се маслото и водата, и да ги одржуваат измешани заедно. Целулозната гума за џвакање се користи во производи како мајонез, преливи за салата и сосови за да се стабилизира емулзијата и да се спречи раздвојување.

4. Заменувач на маснотии

Целулозната гума за џвакање се користи и како замена за маснотии во различни прехранбени производи. Може да се користи за намалување на содржината на маснотии во производите како што се печива и млечни производи, додека ја одржува нивната текстура и вкус. Целулозната гума за џвакање може да се користи и за подобрување на чувството во устата и текстурата на производите со малку маснотии, што ги прави попривлечни за потрошувачите.

5. Продолжувач на рок на траење

Целулозната гума за џвакање се користи и како продолжувач на рокот на траење во различни прехранбени производи. Тоа помага да се спречи растот на бактерии и мувла, што може да доведе до расипување. Целулозната гума често се користи во печива и млечни производи за да се продолжи нивниот рок на траење и да се одржи нивната свежина.

6. Средство за врзување без глутен

Целулозната гума често се користи како врзивно средство без глутен во пекарските производи. Може да се користи наместо глутен за да помогне во поврзувањето на состојките и да се подобри текстурата на финалниот производ. Ова го прави вредна состојка во лебот без глутен, колачите и другите печива.

7. Подобрувач на текстура

Целулозната гума се користи и како подобрувач на текстурата во различни прехранбени производи. Може да се користи за подобрување на чувството во устата на производи како што е сладолед, каде што помага да се спречи формирањето на ледени кристали и да се одржи мазна текстура. Се користи и во млечните производи за да се подобри нивната кремаст и да се спречи да станат зрнести.

8. Нискокалоричен засладувач

Целулозната гума за џвакање може да се користи и како нискокалоричен засладувач во некои прехранбени производи. Често се користи во производи без шеќер како диетални пијалоци и гуми за џвакање без шеќер за да се подобри нивната текстура и вкус. Целулозната гума за џвакање може да се користи и во комбинација со други нискокалорични засладувачи за да се создаде нискокалорична алтернатива на шеќерот.