Долго време, дериватите на целулоза се широко користени во прехранбената индустрија. Физичката модификација на целулозата може да ги прилагоди реолошките својства, хидратацијата и ткивните својства на системот. Петте важни функции на хемиски модифицираната целулоза во храната се: реологија, емулгирање, стабилност на пената, контрола на формирање и раст на ледените кристали и способност за врзување на водата.
Микрокристалната целулоза како додаток на храна е потврдена од Заедничкиот комитет за адитиви во храната на Меѓународната здравствена организација во 1971 година. Во прехранбената индустрија, микрокристалната целулоза главно се користи како емулгатор, стабилизатор на пена, стабилизатор на висока температура, нехранлив полнач, згуснувач , средство за суспендирање, средство за задржување на обликот и средство за формирање леден кристал. На меѓународно ниво, имаше апликации на микрокристална целулоза за производство на замрзната храна, десерти за ладни пијалоци и сосови за готвење; употреба на микрокристална целулоза и нејзините карбоксилирани производи како адитиви за производство на масло за салата, млечна маст и зачини за декстрин; Поврзани апликации на хранливи и фармацевтски препарати за дијабетичари.
Микрокристалната целулоза со големина на кристални честички од 0,1-2 μm е колоидна оценка. Колоидна микрокристална целулоза е стабилизатор увезен од странство за производство на млечни производи. Поради добрата стабилност и вкус, станува се попопуларен. Широко се користи во производството на висококвалитетни пијалоци, главно во производството на млеко со висок калциум, млеко од какао, млеко од орев, млеко од кикирики, итн. Кога колоидна микрокристална целулоза се користи во комбинација со карагенан, може да ја реши стабилноста проблеми на многу неутрални млечни пијалоци.
Метил целулоза (MC) или модифицирана растителна гума и хидроксипролил метил целулоза (HPMC) се сертифицирани како адитиви за храна, и двете имаат површинска активност, може да се хидролизираат во вода и лесно да се формираат филм, термички да се разградат на компоненти на хидроксипролил метилцелулоза метоксил и хидроксипролил. Метилцелулозата и хидроксипролилметилцелулозата имаат мрсен вкус, можат да обвиткуваат многу воздушни меури и имаат функција да ја задржуваат влагата. Се користи во пекарски производи, замрзнати грицки, супи (како што се инстант пакети со тестенини), сосови и домашни зачини. Хидроксипропил метилцелулозата има добра растворливост во вода и не се вари од човечкото тело и не се ферментира од микроорганизмите во цревата. Може да го намали нивото на холестерол и има ефект на спречување на висок крвен притисок кога се консумира подолго време.
CMC е карбоксиметил целулоза, а Соединетите Американски Држави го вклучија CMC во Кодексот на сојузните регулативи на Соединетите држави, кој е препознаен како безбедна супстанција. Организацијата за храна и земјоделство на Обединетите нации и Светската здравствена организација признаваат дека CMC е безбеден, а дозволениот дневен внес за луѓето е 30 mg/kg. CMC има уникатни функции на кохезивност, згуснување, суспензија, стабилност, дисперзија, задржување на вода и желатинирање. Затоа, CMC може да се користи како згуснувач, стабилизатор, средство за суспендирање, распрскувач, емулгатор, средство за навлажнување, средство за желатинирање и други прехранбени адитиви во прехранбената индустрија и се користи во различни земји.
Време на објавување: Мар-21-2023