Ako mo nga Paanga o te HPMC me te CMC ki runga i nga ahuatanga o te taro kore-gluten

Kua piki ake te rongonui o te taro karekau he gluten na te pikinga o te mate celiac me te kore e manawanui ki te gluten. Heoi, he maha nga wa e tohuhia ana te taro karekau-puutini i te ahua kino o te kakano me te iti o te oranga o te papa ka whakaritea ki te taro witi tuku iho. Ko te Hydroxypropyl Methylcellulose (HPMC) me te Carboxymethylcellulose (CMC) ka whakamahia hei taapiri i roto i te taro kore pumui hei whakapai ake i te kakano me te whakaroa i te oranga o te taro. I roto i tenei rangahau, ka tirotirohia e matou nga paanga o te HPMC me te CMC ki runga i nga ahuatanga o te taro kore-puutini.

Rauemi me nga Tikanga:

I whakamahia he tunu taro gluten-kore hei roopu whakahaere, a ka honoa atu te HPMC me te CMC ki te tunu i nga momo kukū (0.1%, 0.3%, me te 0.5%). I whakarerihia te paraoa parāoa ma te whakamahi i te whakaranu tu, katahi ka tohu mo te 60 meneti i te 30°C. Ka tunuhia te paraoa pokepoke i te 180°C mo te 40 meneti. I wetewetehia nga tauira parāoa mo te kakano, te rahinga motuhake, me te oranga o te papa.

Hua:

Te Taatari Kakano: Ko te taapiri o te HPMC me te CMC ki te tunu taro kore-puutini i pai ake te kakano o te taro. I te pikinga o te kukū o te HPMC me te CMC, ka heke te pakari o te taro, e tohu ana i te kakano ngawari. I te 0.5% te kukū, ko te HPMC me te CMC i tino whakaheke i te pakari o te taro i whakaritea ki te roopu whakahaere. Ko te HPMC me te CMC i whakanui ake i te puna o te taro, e tohu ana he kakano rapa.

Rōrahi Tauwhāiti: Kua piki ake te rōrahi motuhake o ngā tauira parāoa me te tāpiritanga o te HPMC me te CMC. I te 0.5% kukū, HPMC me CMC tino whakanui ake te rōrahi motuhake o te taro whakaritea ki te rōpū whakahaere.

Te Ora: Ko te taapiri o te HPMC me te CMC ki te tunu taro kore-puutini i tino pai ake te oranga o te parāoa. Ko nga tauira parāoa me te HPMC me te CMC he roa ake te oranga o te papa i whakaritea ki te roopu whakahaere. I te 0.5% te kukū, ko te HPMC me te CMC i tino piki ake te oranga o te taro.

Whakamutunga:

Ko nga hua o tenei rangahau e tohu ana ko te taapiri o te HPMC me te CMC ki nga tohutao taro kore-puutini ka taea te whakapai ake i te kakano, te rōrahi motuhake, me te oranga o te parāoa. Ko te kukū tino pai o te HPMC me te CMC mo te whakapai ake i enei taonga i kitea he 0.5%. Na reira, ka taea te whakamahi i te HPMC me te CMC hei taapiri whai hua i roto i nga tohutoro parāoa kore gluten hei whakapai ake i te kounga me te whakaroa i te oranga o te taro.

Ko te HPMC me te CMC e whakamahia nuitia ana i roto i te umanga kai hei whakakao, hei whakapumau, hei whakaemulsifier. Ka whakamahia hoki i roto i te tini o etahi atu hua, tae atu ki nga rongoa, nga whakapaipai, me nga hua tiaki whaiaro. Ma te whakamahi i enei taapiri i roto i te parāoa gluten-kore ka taea e koe te whakarato i tetahi hua pai ake mo nga kaihoko kaore pea i te pai i mua ki te kakano me te oranga o te taro kore-pumuta. I te katoa, ko nga hua o tenei rangahau e tautoko ana i te whakamahinga o te HPMC me te CMC hei taapiri whai hua i roto i nga tohutao taro kore-puutini.