Ko te CMC, ko te Carboxymethyl cellulose ranei, he whakauru kai e whakamahia nuitia ana e mahi ana hei whakakaha, hei whakaemi, hei whakapumau. He wai-wairewa, he polymer anionic i ahu mai i te cellulose, he waerau maori ka kitea i roto i nga pakitara o te tipu. Ka hangaia te CMC ma te whakarereketanga matū o te cellulose ma te whakamahi i te tukanga carboxymethylation, ka whakauruhia nga roopu carboxymethyl (-CH2COOH) ki roto i te ngota cellulose.

Kei te whakamahia nuitia te CMC i roto i te umanga kai hei kaikawe whakamaroke na te mea he tino pai nga taonga here-wai ka taea te hanga i te hanganga rite-a-a-a-raa ka taapirihia ki te wai. Ka whakamahia ano hei whakapumau hei aukati i nga whakaehunga me nga whakatārewatanga mai i te wehe, hei here hoki hei whakapai ake i te kakano me te kounga o nga kai tukatuka.

Ko nga ahuatanga matotoru o te CMC na tona kaha ki te hanga i te ahua o te reera ka pa ana ki te wai. Ka whakauruhia te CMC ki te wai, ka whakamakuku, ka pupuhi, ka hanga he wairewa viscous. Ko te viscosity o te otinga ka whakawhirinaki ki te kukū o te CMC me te tohu o te whakakapinga, he ine i te maha o nga roopu carboxymethyl e piri ana ki te ngota ngota cellulose. Ko te teitei o te kukū o te CMC me te teitei o te tohu whakakapinga, ka nui ake te matotoru o te otinga.

Ko nga ahuatanga matotoru o te CMC ka waiho hei whakauru pai mo te whakamahi i te tini o nga hua kai, tae atu ki nga ranu, nga kakahu, nga hupa, me nga taonga tunu. I roto i nga ranu me nga kakahu, ka awhina a CMC ki te whakapai ake i te kakano me te pumau o te hua, kia kore ai e wehe, kia kore e wai. I roto i nga hupa me nga hupa, ka awhina a CMC ki te whakamaroke i te hupa, ka hoatu he kakano nui me te ngakau. I roto i nga taonga tunua, ka taea te whakamahi i te CMC hei whakamau paraoa pokepoke hei whakapai ake i te kakano me te oranga o te hua.

Ko tetahi o nga painga o te whakamahi i te CMC hei whakamaroke ko te mea he whakaurunga taiao i ahu mai i nga rauemi whakahou. Kaore i rite ki nga kaitao wai, penei i te kapia xanthan, kapia guar ranei, karekau te CMC i hangaia ma te whakamahi i te petrochemical, ka pirau. Na tenei ka pai ake te ahua o te taiao mo nga kaihanga kai.

Ko te CMC ano hoki te whakaurunga maha ka taea te whakamahi me etahi atu whakakao me te whakapumau hei whakatutuki i nga waahanga mahi motuhake. Hei tauira, ka taea te whakamahi CMC me te kapia xanthan hei whakapai ake i te kakano me te pumau o nga kakahu huamata iti-ngako. I roto i tenei take, ka awhina te CMC ki te whakamaroke i te kakahu me te aukati i te wehe, i te mea ka taapirihia e te kapia xanthan he kakano maeneene, kirikiri.

I tua atu i ona ahuatanga matotoru, ka whakamahia ano te CMC hei emulsifier me te whakapumau i roto i te tini o nga hua kai. Ka tapiritia ki te hinu me te wai, ka taea e CMC te awhina ki te whakapumau i te whakaehunga, te aukati i te wehenga o te hinu me te wai. Ko tenei ka waiho hei whakauru pai mo te whakamahi i nga kakahu huamata, te mayonnaise, me etahi atu whakaehunga hinu-i-wai.

Ka whakamahia ano te CMC hei whakapumau i roto i te tini o nga hua, tae atu ki te aihikirimi, nga hua miraka, me nga inu. I roto i te aihikirimi, ka awhina a CMC ki te aukati i te hanga tio tio, ka puta he kakano kirikiri, tio. I roto i nga hua miraka, ka awhina a CMC ki te whakapai ake i te kakano me te pumau o te hua, kia kore ai e wehe, kia kore e wai. I roto i nga inu, ka taea te whakamahi CMC ki te whakapai ake i te kakano o te waha me te kakano o te hua, kia maeneene, kia rite te kirikiri.

Ko tetahi o nga painga nui o te whakamahi i te CMC hei emulsifier me te whakapumau ko te awhina ki te whakaiti i te nui o etahi atu kai, penei i te ngako me te huka, e hiahiatia ana hei whakatutuki i te kakano me te pumau o te hua. Ka whai hua tenei mo nga kaihanga e rapu ana ki te hanga hua hauora, iti-calorie ranei me te kore e whakararu i te reka me te kakano.