CMC, na Carboxymethyl cellulose, dia akora sakafo mahazatra izay miasa ho toy ny thickener, emulsifier, ary stabilizer. Izy io dia polymère anionika levona anaty rano avy amin'ny cellulose, izay polymère voajanahary hita ao amin'ny rindrin'ny zavamaniry. Ny CMC dia novokarin'ny fanovana simika amin'ny cellulose amin'ny alàlan'ny fizotran'ny carboxymethylation, izay ampidirina ao amin'ny molekiolan'ny cellulose ny vondrona carboxymethyl (-CH2COOH).

Ny CMC dia ampiasaina betsaka amin'ny indostrian'ny sakafo ho toy ny mpanangom-bokatra satria manana toetra tsara mamatotra rano izy ary afaka mamorona rafitra toy ny gel rehefa ampiana rano. Izy io koa dia ampiasaina ho stabilizer mba hisorohana ny emulsions sy ny fampiatoana tsy hisaraka, ary ho toy ny binder hanatsarana ny texture sy ny kalitaon'ny sakafo voavoatra.

Ny fananana matevina amin'ny CMC dia noho ny fahaizany mamorona rafitra toy ny gel rehefa mifandray amin'ny rano. Rehefa asiana rano ny CMC, dia mihamalemy sy mivonto izy io, ka mamorona vahaolana maloto. Ny viscosity ny vahaolana dia miankina amin'ny fifantohana ny CMC sy ny haavon'ny fanoloana, izay fandrefesana ny isan'ny vondrona carboxymethyl mifatotra amin'ny cellulose molekiola. Arakaraka ny haavon'ny fifantohana amin'ny CMC sy ny haavon'ny fanoloana dia ho matevina kokoa ny vahaolana.

Ny fananana matevina amin'ny CMC dia mahatonga azy io ho akora mety ampiasaina amin'ny vokatra sakafo isan-karazany, ao anatin'izany ny saosy, ny akanjo, ny lasopy ary ny entana vita amin'ny mofo. Amin'ny saosy sy ny akanjo, CMC dia manampy amin'ny fanatsarana ny firafitry ny vokatra sy ny fahamarinan-toerana, manakana azy tsy hisaraka na ho rano. Ao amin'ny lasopy sy ny lasopy, ny CMC dia manampy amin'ny fanamafisana ny ron-kena, ka manome azy ny tsiron-tsakafo manankarena. Amin'ny entana vita amin'ny mofo, ny CMC dia azo ampiasaina ho toy ny kobam-bary mba hanatsarana ny firafitry ny vokatra sy ny androm-piainan'ny vokatra.

Ny iray amin'ireo tombony amin'ny fampiasana ny CMC ho toy ny fanamafisam-peo dia ny hoe akora voajanahary azo avy amin'ny loharano azo havaozina. Tsy toy ny synthetic thickeners, toy ny xanthan gum na guar gum, CMC dia tsy vokarina amin'ny fampiasana petrochemical ary azo simbaina. Izany no mahatonga azy io ho safidy tsara kokoa amin'ny tontolo iainana ho an'ny mpanamboatra sakafo.

CMC dia akora isan-karazany ihany koa izay azo ampiasaina miaraka amin'ny thickeners sy stabilizers hafa mba hahazoana fananana miasa manokana. Ohatra, ny CMC dia azo ampiasaina miaraka amin'ny xanthan gum mba hanatsarana ny firafitry sy ny fahamarinan'ny akanjo salady ambany matavy. Amin'ity tranga ity, ny CMC dia manampy amin'ny fanamafisana ny akanjo ary manakana azy tsy hisaraka, fa ny gum xanthan kosa dia manampy akora malefaka sy mamy.

Ho fanampin'ny fanamafisam-peo, ny CMC dia ampiasaina ho emulsifier sy stabilizer amin'ny vokatra sakafo isan-karazany. Rehefa ampiana menaka sy rano, ny CMC dia afaka manampy amin'ny fanamafisana ny emulsion, manakana ny fisarahana ny menaka sy ny rano. Izany no mahatonga azy io ho akora mety tsara ampiasaina amin'ny akanjo salady, mayonnaise, ary emulsions amin'ny menaka ao anaty rano.

CMC koa dia ampiasaina ho stabiliser amin'ny vokatra isan-karazany, anisan'izany ny gilasy, ny vokatra vita amin'ny ronono, ary ny zava-pisotro. Ao amin'ny gilasy, ny CMC dia manampy amin'ny fisorohana ny fiforonan'ny kristaly gilasy, izay mety hiteraka tora-pasika mavomavo. Amin'ny vokatra vita amin'ny ronono, ny CMC dia manampy amin'ny fanatsarana ny rafitra sy ny fahamarinan'ny vokatra, manakana azy tsy hisaraka na ho lasa rano. Amin'ny zava-pisotro, ny CMC dia azo ampiasaina hanatsarana ny fihetseham-pon'ny vava sy ny firafitry ny vokatra, manome azy ho malefaka sy malefaka.

Ny iray amin'ireo tombontsoa lehibe amin'ny fampiasana CMC ho toy ny emulsifier sy stabiliser dia ny hoe afaka manampy amin'ny fampihenana ny habetsaky ny akora hafa, toy ny tavy sy siramamy, izay takiana mba hahazoana ny firafitry ny vokatra sy ny fahamarinan-toerana irina. Mety hahasoa ho an'ireo mpanamboatra mikasa ny hamorona vokatra ara-pahasalamana na ambany kalôria izany nefa tsy mampandefitra ny tsirony sy ny firafiny.