CMC jeb karboksimetilceluloze ir plaši izmantota pārtikas sastāvdaļa, kas darbojas kā biezinātājs, emulgators un stabilizators. Tas ir ūdenī šķīstošs, anjonu polimērs, kas iegūts no celulozes, kas ir dabisks polimērs, kas atrodams augu šūnu sieniņās. CMC iegūst, ķīmiski modificējot celulozi, izmantojot karboksimetilēšanas procesu, kurā celulozes molekulā tiek ievadītas karboksimetilgrupas (-CH2COOH).

CMC tiek plaši izmantots pārtikas rūpniecībā kā biezinātājs, jo tam ir lieliskas ūdens saistošas ​​īpašības, un, pievienojot ūdenim, tas var veidot stabilu želejveida struktūru. To izmanto arī kā stabilizatoru, lai novērstu emulsiju un suspensiju atdalīšanu, un kā saistvielu, lai uzlabotu apstrādātu pārtikas produktu tekstūru un kvalitāti.

CMC sabiezēšanas īpašības ir saistītas ar tā spēju veidot želejveida struktūru, kad tas nonāk saskarē ar ūdeni. Kad CMC pievieno ūdenim, tas hidratējas un uzbriest, veidojot viskozu šķīdumu. Šķīduma viskozitāte ir atkarīga no CMC koncentrācijas un aizvietošanas pakāpes, kas ir celulozes molekulai piesaistīto karboksimetilgrupu skaita mērs. Jo augstāka ir CMC koncentrācija un augstāka aizvietošanas pakāpe, jo biezāks būs šķīdums.

CMC sabiezinošās īpašības padara to par ideālu sastāvdaļu lietošanai plašā pārtikas produktu klāstā, tostarp mērcēs, mērcēs, zupās un konditorejas izstrādājumos. Mērcēs un mērcēs CMC palīdz uzlabot produkta tekstūru un stabilitāti, neļaujot tam atdalīties vai kļūt ūdeņainam. Zupās un sautējumos CMC palīdz sabiezēt buljonu, piešķirot tam bagātīgu, sātīgu tekstūru. Maizes izstrādājumos CMC var izmantot kā mīklas kondicionētāju, lai uzlabotu produkta tekstūru un glabāšanas laiku.

Viena no priekšrocībām, izmantojot CMC kā biezinātāju, ir tā, ka tā ir dabiska sastāvdaļa, kas iegūta no atjaunojamiem resursiem. Atšķirībā no sintētiskiem biezinātājiem, piemēram, ksantāna sveķiem vai guāra sveķiem, CMC netiek ražots, izmantojot naftas ķīmijas produktus, un tas ir bioloģiski noārdāms. Tas padara to par videi draudzīgāku iespēju pārtikas ražotājiem.

CMC ir arī daudzpusīga sastāvdaļa, ko var izmantot kopā ar citiem biezinātājiem un stabilizatoriem, lai sasniegtu specifiskas funkcionālās īpašības. Piemēram, CMC var lietot kopā ar ksantāna sveķiem, lai uzlabotu zema tauku satura salātu mērces tekstūru un stabilitāti. Šajā gadījumā CMC palīdz sabiezēt mērci un novērst tās atdalīšanu, savukārt ksantāna sveķi piešķir gludu, krēmīgu tekstūru.

Papildus sabiezēšanas īpašībām CMC tiek izmantots arī kā emulgators un stabilizators plašā pārtikas produktu klāstā. Pievienojot eļļai un ūdenim, CMC var palīdzēt stabilizēt emulsiju, novēršot eļļas un ūdens atdalīšanu. Tas padara to par ideālu sastāvdaļu lietošanai salātu mērcēs, majonēzē un citās eļļa-ūdenī emulsijās.

CMC tiek izmantots arī kā stabilizators plašā produktu klāstā, tostarp saldējumā, piena produktos un dzērienos. Saldējumā CMC palīdz novērst ledus kristālu veidošanos, kas var radīt graudainu, ledainu tekstūru. Piena produktos CMC palīdz uzlabot produkta tekstūru un stabilitāti, neļaujot tam atdalīties vai kļūt ūdeņainam. Dzērienos CMC var izmantot, lai uzlabotu produkta sajūtu mutē un tekstūru, piešķirot tai gludu, krēmīgu konsistenci.

Viens no galvenajiem ieguvumiem, izmantojot CMC kā emulgatoru un stabilizatoru, ir tas, ka tas var palīdzēt samazināt citu sastāvdaļu, piemēram, tauku un cukura, daudzumu, kas nepieciešams, lai sasniegtu vēlamo produkta tekstūru un stabilitāti. Tas var būt noderīgi ražotājiem, kuri vēlas radīt veselīgākus vai mazāk kaloriju produktus, neapdraudot garšu un tekstūru.