Celiuliozės derva, taip pat žinoma kaipkarboksimetilceliuliozė(CMC) yra maisto priedas, dažniausiai naudojamas maisto pramonėje kaip tirštiklis, stabilizatorius ir emulsiklis. Jis gaunamas iš celiuliozės, natūralaus polimero, esančio augaluose, ir plačiai naudojamas įvairiuose maisto produktuose, įskaitant kepinius, pieno produktus, gėrimus ir padažus. Šiame straipsnyje mes atidžiau pažvelgsime į celiuliozės dervą, jos savybes, naudojimą, saugumą ir galimą riziką.

Celiuliozės dervos savybės ir gamyba

Celiuliozės derva yra vandenyje tirpus polimeras, gaunamas iš celiuliozės. Jis gaminamas apdorojant celiuliozę chemine medžiaga, vadinama monochloracto rūgštimi, dėl kurios celiuliozė tampa karboksimetilinama. Tai reiškia, kad į celiuliozės pagrindą pridedamos karboksimetilo grupės (-CH2-COOH), o tai suteikia jai naujų savybių, tokių kaip didesnis tirpumas vandenyje ir geresni rišamieji bei tirštinimo gebėjimai.

Celiuliozės derva yra balti arba balkšvi milteliai, kurie yra bekvapiai ir beskoniai. Jis gerai tirpsta vandenyje, bet netirpsta daugumoje organinių tirpiklių. Jis turi didelį klampumą, o tai reiškia, kad jis gali sutirštinti skysčius, o esant tam tikriems jonams, pavyzdžiui, kalcio, formuoja gelius. Celiuliozės dervos klampumą ir gelio formavimo savybes galima reguliuoti keičiant karboksimetilinimo laipsnį, kuris turi įtakos karboksimetilo grupių skaičiui ant celiuliozės pagrindo.

Celiuliozės dervos naudojimas maiste

Celiuliozės derva yra universalus maisto priedas, naudojamas įvairiuose maisto produktuose, siekiant pagerinti jų tekstūrą, stabilumą ir išvaizdą. Jis dažniausiai naudojamas kaip tirštiklis, stabilizatorius ir emulsiklis kepiniuose, tokiuose kaip duona, pyragaičiai ir pyragaičiai, siekiant pagerinti jų tekstūrą ir pailginti galiojimo laiką. Pieno produktuose, tokiuose kaip jogurtas, ledai ir sūris, jis naudojamas siekiant pagerinti jų tekstūrą, užkirsti kelią atsiskyrimui ir padidinti jų stabilumą. Gėrimuose, tokiuose kaip gaivieji gėrimai ir sultys, jis naudojamas skysčiui stabilizuoti ir išvengti atsiskyrimo.

Celiuliozės derva taip pat naudojama padažuose, užpiluose ir pagarduose, tokiuose kaip kečupas, majonezas ir garstyčios, siekiant juos tirštinti ir pagerinti jų tekstūrą. Jis naudojamas mėsos gaminiuose, tokiuose kaip dešros ir kotletai, siekiant pagerinti jų rišamąsias savybes ir išvengti jų subyrėjimo gaminant. Jis taip pat naudojamas neriebiuose ir sumažinto kaloringumo maisto produktuose, siekiant pakeisti riebalus ir pagerinti tekstūrą.

Celiuliozės dervos sauga maiste

Celiuliozės derva buvo plačiai ištirta dėl jos saugos maiste ir buvo nustatyta, kad ji yra saugi žmonėms vartoti tokiais kiekiais, kurie naudojami maisto produktuose. Jungtinis FAO/PSO maisto priedų ekspertų komitetas (JECFA) nustatė 0–25 mg/kg kūno svorio leistiną celiuliozės dervos paros normą (PPD), ty celiuliozės dervos kiekį, kurį galima suvartoti kasdien per visą gyvenimą. be jokio neigiamo poveikio.

Tyrimai parodė, kad celiuliozės derva nėra toksiška, kancerogeninė, mutageninė ar teratogeninė, nesukelia jokio neigiamo poveikio reprodukcinei sistemai ar vystymuisi. Organizme jo nemetabolizuojama ir nepakitęs išsiskiria su išmatomis, todėl organizme nesikaupia.

Tačiau kai kuriems žmonėms gali pasireikšti alerginė reakcija į celiuliozės dervą, kuri gali sukelti tokius simptomus kaip dilgėlinė, niežulys, patinimas ir pasunkėjęs kvėpavimas. Šios reakcijos yra retos, tačiau kai kuriais atvejais gali būti sunkios. Jei pavartojus maisto produkto, kurio sudėtyje yra celiuliozės dervos, atsiranda bet kuris iš šių simptomų, nedelsdami kreipkitės į gydytoją.

Galima rizika