E466 Maisto priedas – natrio karboksimetilceliuliozė

Natrio karboksimetilceliuliozė(SCMC) yra įprastas maisto priedas, naudojamas įvairiuose maisto produktuose, įskaitant kepinius, pieno produktus, gėrimus ir padažus. Jis taip pat naudojamas kitose pramonės šakose, tokiose kaip farmacija, kosmetika ir popieriaus gamyba. Šiame straipsnyje mes atidžiau pažvelgsime į SCMC, jo savybes, naudojimą, saugą ir galimą riziką.

SCMC savybės ir gamyba

Natrio karboksimetilceliuliozė yra celiuliozės darinys, kuris yra natūralus polimeras, sudarytas iš gliukozės vienetų. SCMC gaminamas apdorojant celiuliozę chemine medžiaga, vadinama monochloracto rūgštimi, dėl kurios celiuliozė tampa karboksimetilinama. Tai reiškia, kad į celiuliozės pagrindą pridedamos karboksimetilo grupės (-CH2-COOH), o tai suteikia jai naujų savybių, tokių kaip didesnis tirpumas vandenyje ir geresni rišamieji bei tirštinimo gebėjimai.

SCMC yra balti arba beveik balti bekvapiai ir beskoniai milteliai. Jis gerai tirpsta vandenyje, bet netirpsta daugumoje organinių tirpiklių. Jis turi didelį klampumą, o tai reiškia, kad jis gali sutirštinti skysčius, o esant tam tikriems jonams, pavyzdžiui, kalcio, formuoja gelius. SCMC klampumą ir gelio formavimo savybes galima reguliuoti keičiant karboksimetilinimo laipsnį, kuris turi įtakos karboksimetilo grupių skaičiui ant celiuliozės pagrindo.

SCMC naudojimas maiste

SCMC plačiai naudojamas maisto pramonėje kaip maisto priedas, pirmiausia kaip tirštiklis, stabilizatorius ir emulsiklis. Jis dažniausiai naudojamas kepiniuose, tokiuose kaip duona, pyragaičiai ir pyragaičiai, siekiant pagerinti jų tekstūrą, pailginti galiojimo laiką ir apsaugoti nuo sustingimo. Pieno produktuose, tokiuose kaip jogurtas, ledai ir sūris, jis naudojamas siekiant pagerinti jų tekstūrą, užkirsti kelią atsiskyrimui ir padidinti jų stabilumą. Gėrimuose, tokiuose kaip gaivieji gėrimai ir sultys, jis naudojamas skysčiui stabilizuoti ir išvengti atsiskyrimo.

SCMC taip pat naudojamas padažuose, padažuose ir pagarduose, tokiuose kaip kečupas, majonezas ir garstyčios, siekiant juos tirštinti ir pagerinti jų tekstūrą. Jis naudojamas mėsos gaminiuose, tokiuose kaip dešros ir kotletai, siekiant pagerinti jų rišamąsias savybes ir išvengti jų subyrėjimo gaminant. Jis taip pat naudojamas neriebiuose ir sumažinto kaloringumo maisto produktuose, siekiant pakeisti riebalus ir pagerinti tekstūrą.

Reguliavimo agentūros visame pasaulyje, įskaitant JAV maisto ir vaistų administraciją (FDA) ir Europos maisto saugos tarnybą (EFSA), SCMC paprastai laiko saugiu naudoti maiste.

SCMC sauga maiste

SCMC buvo plačiai ištirtas dėl jo saugos maiste, ir buvo nustatyta, kad jis yra saugus vartoti žmonėms tokiais kiekiais, kurie naudojami maisto produktuose. Jungtinis FAO ir PSO maisto priedų ekspertų komitetas (JECFA) nustatė leistiną SCMC paros normą (PDN) 0–25 mg/kg kūno svorio, ty SCMC kiekį, kurį galima suvartoti kasdien per visą gyvenimą be jokių neigiamas poveikis.

Tyrimai parodė, kad SCMC nėra toksiškas, kancerogeninis, mutageninis ar teratogeninis ir nesukelia jokio neigiamo poveikio reprodukcinei sistemai ar vystymuisi. Organizme jo nemetabolizuojama ir nepakitęs išsiskiria su išmatomis, todėl organizme nesikaupia.

Tačiau kai kurie žmonės gali turėti alerginę reakciją į SCMC, kuri gali sukelti tokius simptomus kaip dilgėlinė, niežulys, patinimas ir pasunkėjęs kvėpavimas. Šios reakcijos yra retos, tačiau kai kuriais atvejais gali būti sunkios. Jei pavartojus maisto produkto, kurio sudėtyje yra SCMC, atsiranda bet kuris iš šių simptomų, nedelsdami kreipkitės į gydytoją.

Galima SCMC rizika

Nors SCMC paprastai laikomas saugiu žmonėms vartoti, su jo naudojimu susijusi tam tikra rizika. Vienas iš pagrindinių rūpesčių yra jo poveikis virškinimo sistemai. SCMC yra tirpus pluoštas, o tai reiškia, kad jis gali sugerti vandenį ir sudaryti į gelį panašią medžiagą žarnyne. Kai kuriems žmonėms tai gali sukelti virškinimo problemų, tokių kaip pilvo pūtimas, dujų susidarymas ir viduriavimas, ypač jei jie vartojami dideliais kiekiais.

Kitas galimas pavojus yra jo poveikis maistinių medžiagų įsisavinimui. Kadangi SCMC žarnyne gali sudaryti į gelį panašią medžiagą, jis gali trukdyti įsisavinti tam tikras maistines medžiagas, ypač riebaluose tirpius vitaminus, tokius kaip A, D, E ir K. Dėl to ilgainiui gali atsirasti maistinių medžiagų trūkumas, ypač jei vartojama dideliais kiekiais reguliariai.

Taip pat verta paminėti, kad kai kurie tyrimai rodo, kad SCMC gali turėti neigiamą poveikį žarnyno sveikatai. 2018 m. žurnale „Nature Communications“ paskelbtame tyrime nustatyta, kad SCMC gali sutrikdyti pelių žarnyno bakterijų pusiausvyrą, o tai gali sukelti uždegimą ir kitas sveikatos problemas. Nors reikia atlikti daugiau tyrimų, kad būtų galima visiškai suprasti SCMC poveikį žmonių žarnyno sveikatai, tai yra susirūpinimą kelianti sritis, kurią reikėtų stebėti.

Išvada

Natrio karboksimetilceliuliozė yra plačiai naudojamas maisto priedas, kuris plačiai laikomas saugiu žmonėms vartoti. Jis daugiausia naudojamas kaip tirštiklis, stabilizatorius ir emulsiklis įvairiuose maisto produktuose, įskaitant kepinius, pieno produktus, gėrimus ir padažus. Nors yra tam tikrų galimų pavojų, susijusių su jo naudojimu, ypač dideliais kiekiais, bendrą SCMC saugą nustatė reguliavimo agentūros visame pasaulyje.

Kaip ir kitus maisto priedus, svarbu SCMC vartoti saikingai ir žinoti apie galimą jautrumą ar alergiją. Jei nerimaujate dėl SCMC naudojimo maisto produktuose, pasitarkite su gydytoju arba registruotu dietologu.