ການສຶກສາຜົນກະທົບຂອງ HPMC ແລະ CMC ກ່ຽວກັບຄຸນສົມບັດຂອງເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ມີທາດ Gluten

ເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ໄດ້ກາຍເປັນທີ່ນິຍົມຫລາຍຂຶ້ນຍ້ອນການເພີ່ມຂື້ນຂອງພະຍາດ celiac ແລະຄວາມບໍ່ທົນທານຕໍ່ gluten. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ມັກຈະມີລັກສະນະທີ່ມີໂຄງສ້າງທີ່ບໍ່ດີແລະຫຼຸດລົງຊີວິດການເກັບຮັກສາເມື່ອປຽບທຽບກັບເຂົ້າຈີ່ wheat ແບບດັ້ງເດີມ. Hydroxypropyl Methylcellulose (HPMC) ແລະ Carboxymethylcellulose (CMC) ຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປເປັນສານເສີມໃນເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ເພື່ອປັບປຸງໂຄງສ້າງແລະຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງເຂົ້າຈີ່. ໃນການສຶກສານີ້, ພວກເຮົາສືບສວນຜົນກະທົບຂອງ HPMC ແລະ CMC ກ່ຽວກັບຄຸນສົມບັດຂອງເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten.

ວັດສະດຸ ແລະວິທີການ:

ສູດເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນກຸ່ມຄວບຄຸມ, ແລະ HPMC ແລະ CMC ໄດ້ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນສູດທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຕ່າງໆ (0.1%, 0.3%, ແລະ 0.5%). ແປ້ງເຂົ້າຈີ່ໄດ້ຖືກກະກຽມໂດຍໃຊ້ເຄື່ອງປະສົມທີ່ຕັ້ງແລະຫຼັງຈາກນັ້ນພິສູດສໍາລັບ 60 ນາທີທີ່ອຸນຫະພູມ 30 ອົງສາ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, dough ໄດ້ຖືກອົບຢູ່ທີ່ 180 ° C ສໍາລັບ 40 ນາທີ. ຕົວຢ່າງເຂົ້າຈີ່ໄດ້ຖືກວິເຄາະສໍາລັບໂຄງສ້າງ, ປະລິມານສະເພາະ, ແລະອາຍຸການເກັບຮັກສາ.

ຜົນໄດ້ຮັບ:

ການວິເຄາະໂຄງສ້າງ: ການເພີ່ມ HPMC ແລະ CMC ເຂົ້າໃນສູດເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ປັບປຸງໂຄງສ້າງຂອງເຂົ້າຈີ່. ເມື່ອຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງ HPMC ແລະ CMC ເພີ່ມຂຶ້ນ, ຄວາມແຫນ້ນຫນາຂອງເຂົ້າຈີ່ຫຼຸດລົງ, ຊີ້ໃຫ້ເຫັນໂຄງສ້າງທີ່ອ່ອນກວ່າ. ຢູ່ທີ່ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງ 0.5%, ທັງ HPMC ແລະ CMC ຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຄວາມແຫນ້ນຫນາຂອງເຂົ້າຈີ່ເມື່ອທຽບກັບກຸ່ມຄວບຄຸມ. HPMC ແລະ CMC ຍັງໄດ້ເພີ່ມຄວາມຢືດຢຸ່ນຂອງເຂົ້າຈີ່, ຊີ້ໃຫ້ເຫັນໂຄງສ້າງທີ່ຍືດຫຍຸ່ນຫຼາຍ.

ປະລິມານສະເພາະ: ປະລິມານສະເພາະຂອງຕົວຢ່າງເຂົ້າຈີ່ເພີ່ມຂຶ້ນດ້ວຍການເພີ່ມ HPMC ແລະ CMC. ຢູ່ທີ່ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງ 0.5%, HPMC ແລະ CMC ເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນປະລິມານສະເພາະຂອງເຂົ້າຈີ່ເມື່ອທຽບກັບກຸ່ມຄວບຄຸມ.

Shelf-Life: ການເພີ່ມ HPMC ແລະ CMC ກັບສູດເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ໄດ້ປັບປຸງຊີວິດການເກັບຮັກສາຂອງເຂົ້າຈີ່ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ຕົວຢ່າງເຂົ້າຈີ່ທີ່ມີ HPMC ແລະ CMC ມີອາຍຸການເກັບຮັກສາຍາວກວ່າເມື່ອທຽບກັບກຸ່ມຄວບຄຸມ. ຢູ່ທີ່ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງ 0.5%, ທັງ HPMC ແລະ CMC ເພີ່ມອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງເຂົ້າຈີ່ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

ສະຫຼຸບ:

ຜົນໄດ້ຮັບຂອງການສຶກສານີ້ຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າການເພີ່ມ HPMC ແລະ CMC ກັບສູດເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ສາມາດປັບປຸງໂຄງສ້າງ, ປະລິມານສະເພາະ, ແລະອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງເຂົ້າຈີ່ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງ HPMC ແລະ CMC ສໍາລັບການປັບປຸງຄຸນສົມບັດເຫຼົ່ານີ້ພົບວ່າມີ 0.5%. ດັ່ງນັ້ນ, HPMC ແລະ CMC ສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເປັນສານເສີມທີ່ມີປະສິດທິພາບໃນສູດເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ເພື່ອປັບປຸງຄຸນນະພາບແລະຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງເຂົ້າຈີ່.

HPMC ແລະ CMC ຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານເປັນຕົວເຮັດຄວາມຫນາ, stabilizers, ແລະ emulsifiers. ພວກມັນຍັງຖືກນໍາໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນອື່ນໆທີ່ກວ້າງຂວາງ, ລວມທັງຢາ, ເຄື່ອງສໍາອາງ, ແລະຜະລິດຕະພັນການດູແລສ່ວນບຸກຄົນ. ການນໍາໃຊ້ສານເສີມເຫຼົ່ານີ້ໃນເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ສາມາດສະຫນອງຜະລິດຕະພັນທີ່ຫນ້າສົນໃຈຫຼາຍສໍາລັບຜູ້ບໍລິໂພກທີ່ເຄີຍບໍ່ພໍໃຈກັບໂຄງສ້າງແລະອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten. ໂດຍລວມແລ້ວ, ຜົນໄດ້ຮັບຂອງການສຶກສານີ້ສະຫນັບສະຫນູນການນໍາໃຊ້ HPMC ແລະ CMC ເປັນສານເສີມທີ່ມີປະສິດທິພາບໃນສູດເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten.