ກົນໄກຂອງ Carboxymethyl Cellulose (CMC) ໃນເຫຼົ້າແວງ

Carboxymethyl cellulose (CMC) ແມ່ນໂພລີເມີທີ່ລະລາຍໃນນ້ໍາໄດ້ມາຈາກເຊນລູໂລສທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານເປັນຕົວຫນາ, ສະຖຽນລະພາບ, ແລະ emulsifier. ໃນອຸດສາຫະກໍາເຫຼົ້າແວງ, CMC ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອປັບປຸງຄຸນນະພາບແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງເຫຼົ້າແວງ. CMC ຖືກນໍາໃຊ້ຕົ້ນຕໍເພື່ອສະຖຽນລະພາບຂອງເຫຼົ້າແວງ, ປ້ອງກັນການຕົກຕະກອນແລະການສ້າງຕັ້ງຂອງ haze, ແລະປັບປຸງຄວາມຮູ້ສຶກປາກແລະໂຄງສ້າງຂອງເຫຼົ້າແວງ. ໃນບົດຄວາມນີ້, ພວກເຮົາຈະປຶກສາຫາລືກົນໄກຂອງ CMC ໃນເຫຼົ້າແວງ.

ສະຖຽນລະພາບຂອງເຫຼົ້າແວງ

ຫນ້າທີ່ຕົ້ນຕໍຂອງ CMC ໃນເຫຼົ້າແວງແມ່ນເພື່ອສະຖຽນລະພາບຂອງເຫຼົ້າແວງແລະປ້ອງກັນການຕົກຕະກອນແລະການສ້າງຕັ້ງຂອງ haze. ເຫຼົ້າແວງແມ່ນປະສົມທີ່ຊັບຊ້ອນຂອງທາດປະສົມອິນຊີ, ລວມທັງທາດປະສົມ phenolic, ທາດໂປຼຕີນ, polysaccharides, ແລະແຮ່ທາດ. ທາດປະສົມເຫຼົ່ານີ້ສາມາດພົວພັນກັບກັນແລະກັນແລະປະກອບເປັນຕົວລວມ, ນໍາໄປສູ່ການຕົກຕະກອນແລະການສ້າງຕັ້ງຂອງ haze. CMC ສາມາດຮັກສາຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງເຫຼົ້າແວງໂດຍການປະກອບເປັນຊັ້ນປ້ອງກັນປະມານທາດປະສົມເຫຼົ່ານີ້, ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ພວກເຂົາຕິດຕໍ່ພົວພັນກັບກັນແລະກັນແລະປະກອບເປັນລວບລວມ. ນີ້ແມ່ນບັນລຸໄດ້ໂດຍຜ່ານປະຕິສໍາພັນລະຫວ່າງກຸ່ມ carboxyl ຄິດຄ່າທາງລົບຂອງ CMC ແລະ ions ຄິດຄ່າບວກໃນເຫຼົ້າແວງ.

ການປ້ອງກັນການຕົກຕະກອນ

CMC ຍັງສາມາດປ້ອງກັນການຕົກຕະກອນໃນເຫຼົ້າແວງໂດຍການເພີ່ມຄວາມຫນືດຂອງເຫຼົ້າແວງ. ການຕົກຕະກອນເກີດຂຶ້ນເມື່ອອະນຸພາກທີ່ໜັກກວ່າໃນເຫຼົ້າແວງຕົກລົງຢູ່ລຸ່ມສຸດເນື່ອງຈາກແຮງໂນ້ມຖ່ວງ. ໂດຍການເພີ່ມຄວາມຫນືດຂອງເຫຼົ້າແວງ, CMC ສາມາດຊ້າລົງອັດຕາການຕົກລົງຂອງອະນຸພາກເຫຼົ່ານີ້, ປ້ອງກັນການຕົກຕະກອນ. ນີ້ແມ່ນບັນລຸໄດ້ໂດຍຜ່ານຄຸນສົມບັດການຫນາແຫນ້ນຂອງ CMC, ເຊິ່ງເພີ່ມຄວາມຫນືດຂອງເຫຼົ້າແວງແລະສ້າງສະພາບແວດລ້ອມທີ່ຫມັ້ນຄົງຫຼາຍສໍາລັບອະນຸພາກ.

ການປ້ອງກັນການສ້າງຕັ້ງ haze

CMC ຍັງສາມາດປ້ອງກັນການສ້າງຂີ້ຕົມໃນເຫຼົ້າແວງໂດຍການຜູກມັດກັບແລະເອົາທາດໂປຼຕີນແລະທາດປະສົມທີ່ບໍ່ຫມັ້ນຄົງອື່ນໆທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດການເກີດ haze. ການສ້າງຂີ້ແຮ້ເກີດຂື້ນເມື່ອທາດປະສົມທີ່ບໍ່ຄົງທີ່ໃນເຫຼົ້າແວງມາລວມກັນແລະປະກອບເປັນກ້ອນ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ເກີດມີເມກ. CMC ສາມາດປ້ອງກັນການສ້າງ haze ໂດຍການຜູກມັດກັບທາດປະສົມທີ່ບໍ່ຫມັ້ນຄົງເຫຼົ່ານີ້ແລະປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ພວກມັນສ້າງເປັນຕົວລວມ. ນີ້ແມ່ນບັນລຸໄດ້ໂດຍຜ່ານການດຶງດູດ electrostatic ລະຫວ່າງກຸ່ມ carboxyl ທີ່ຖືກຄິດຄ່າທໍານຽມທາງລົບຂອງ CMC ແລະອາຊິດ amino ທີ່ຖືກຄິດຄ່າທໍານຽມໃນທາງບວກໃນທາດໂປຼຕີນ.

ການ​ປັບ​ປຸງ Mouthfeel ແລະ​ເນື້ອ​ຫນັງ​

ນອກ ເໜືອ ໄປຈາກການຮັກສາສະຖຽນລະພາບຂອງເຫຼົ້າແວງ, CMC ຍັງສາມາດປັບປຸງຄວາມຮູ້ສຶກຂອງປາກແລະໂຄງສ້າງຂອງເຫຼົ້າແວງໄດ້. CMC ມີນ້ໍາຫນັກໂມເລກຸນສູງແລະການທົດແທນທີ່ສູງ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ໂຄງສ້າງທີ່ມີນ້ໍາ viscous ແລະຄ້າຍຄື gel. ໂຄງສ້າງນີ້ສາມາດປັບປຸງຄວາມຮູ້ສຶກປາກຂອງເຫຼົ້າແວງແລະສ້າງໂຄງສ້າງທີ່ລຽບແລະ velvety ຫຼາຍ. ນອກຈາກນັ້ນຂອງ CMC ຍັງສາມາດປັບປຸງຮ່າງກາຍແລະຄວາມຫນືດຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້, ສົ່ງຜົນໃຫ້ປາກ fuller ແລະ richer.

ປະລິມານຢາ

ປະລິມານຂອງ CMC ໃນເຫຼົ້າແວງແມ່ນປັດໃຈສໍາຄັນທີ່ຕ້ອງພິຈາລະນາ, ເນື່ອງຈາກວ່າປະລິມານ CMC ຫຼາຍເກີນໄປສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບທາງລົບຕໍ່ຄຸນສົມບັດທາງຄວາມຮູ້ສຶກຂອງເຫຼົ້າແວງ. ປະລິມານທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງ CMC ໃນເຫຼົ້າແວງແມ່ນຂຶ້ນກັບປັດໃຈຕ່າງໆ, ລວມທັງປະເພດເຫຼົ້າແວງ, ຄຸນນະພາບຂອງເຫຼົ້າແວງ, ແລະຄຸນສົມບັດທາງຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ຕ້ອງການ. ໂດຍທົ່ວໄປ, ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງ CMC ໃນເຫຼົ້າແວງຢູ່ລະຫວ່າງ 10 ຫາ 100 mg/L, ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງກວ່າທີ່ໃຊ້ສໍາລັບເຫຼົ້າແວງແດງແລະຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຕ່ໍາທີ່ໃຊ້ສໍາລັບເຫຼົ້າແວງຂາວ.

ສະຫຼຸບ

ສະຫຼຸບແລ້ວ, CMC ເປັນເຄື່ອງມືທີ່ມີຄຸນຄ່າສໍາລັບການປັບປຸງຄຸນນະພາບແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງເຫຼົ້າແວງ. CMC ສາ​ມາດ​ເຮັດ​ໃຫ້​ເຫຼົ້າ​ແວງ​ຄົງ​ຕົວ​, ປ້ອງ​ກັນ​ການ​ຕົກ​ຕະ​ກອນ​ແລະ​ການ​ເກີດ​ຂອງ haze​, ແລະ​ປັບ​ປຸງ​ຄວາມ​ຮູ້​ສຶກ​ປາກ​ແລະ​ໂຄງ​ສ້າງ​ຂອງ​ເຫຼົ້າ​ແວງ​. ກົນໄກຂອງ CMC ໃນເຫຼົ້າແວງແມ່ນອີງໃສ່ຄວາມສາມາດໃນການສ້າງຊັ້ນປ້ອງກັນຂອງທາດປະສົມທີ່ບໍ່ຫມັ້ນຄົງ, ເພີ່ມຄວາມຫນືດຂອງເຫຼົ້າແວງ, ແລະເອົາທາດປະສົມທີ່ບໍ່ຫມັ້ນຄົງທີ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດການເກີດຂີ້ຝຸ່ນ. ປະລິມານທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງ CMC ໃນເຫຼົ້າແວງແມ່ນຂຶ້ນກັບປັດໃຈຕ່າງໆ, ແລະຄວນໄດ້ຮັບການຄວບຄຸມຢ່າງລະມັດລະວັງເພື່ອຫຼີກເວັ້ນຜົນກະທົບທາງລົບຕໍ່ຄຸນສົມບັດທາງດ້ານຄວາມຮູ້ສຶກຂອງເຫຼົ້າແວງ. ການນໍາໃຊ້ CMC ໃນອຸດສາຫະກໍາເຫຼົ້າແວງໄດ້ກາຍເປັນທີ່ນິຍົມຫລາຍຂຶ້ນຍ້ອນປະສິດທິພາບແລະຄວາມສະດວກໃນການນໍາໃຊ້ຂອງມັນ.