CMC, ຫຼື Carboxymethyl cellulose, ເປັນສ່ວນປະກອບອາຫານທີ່ໃຊ້ທົ່ວໄປທີ່ເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນຕົວຫນາ, emulsifier, ແລະ stabilizer. ມັນເປັນໂພລີເມີແອນໄອອອນທີ່ລະລາຍໃນນໍ້າໄດ້ມາຈາກເຊລລູໂລສ, ເຊິ່ງເປັນໂພລີເມີທໍາມະຊາດທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນຝາເຊລຂອງພືດ. CMC ແມ່ນຜະລິດໂດຍການດັດແປງທາງເຄມີຂອງເຊນລູໂລສໂດຍໃຊ້ຂະບວນການ carboxymethylation, ເຊິ່ງກຸ່ມ carboxymethyl (-CH2COOH) ຖືກນໍາສະເຫນີເຂົ້າໄປໃນໂມເລກຸນ cellulose.

CMC ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານເປັນສານເຮັດໃຫ້ຫນາເນື່ອງຈາກວ່າມັນມີຄຸນສົມບັດການຜູກມັດນ້ໍາທີ່ດີເລີດແລະສາມາດປະກອບເປັນໂຄງສ້າງຄ້າຍຄື gel ທີ່ຫມັ້ນຄົງໃນເວລາທີ່ເພີ່ມເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາ. ມັນຍັງຖືກໃຊ້ເປັນຕົວຄົງທີ່ເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ emulsion ແລະ suspension ແຍກອອກຈາກກັນ, ແລະເປັນຕົວຍຶດເພື່ອປັບປຸງໂຄງສ້າງແລະຄຸນນະພາບຂອງອາຫານປຸງແຕ່ງ.

ຄຸນສົມບັດຄວາມຫນາຂອງ CMC ແມ່ນຍ້ອນຄວາມສາມາດໃນການສ້າງໂຄງສ້າງທີ່ຄ້າຍຄືກັບ gel ເມື່ອມັນເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາ. ເມື່ອ CMC ຖືກເພີ່ມໃສ່ນ້ໍາ, ມັນ hydrates ແລະໃຄ່ບວມ, ປະກອບເປັນການແກ້ໄຂ viscous. ຄວາມຫນືດຂອງການແກ້ໄຂແມ່ນຂຶ້ນກັບຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງ CMC ແລະລະດັບຂອງການທົດແທນ, ເຊິ່ງເປັນການວັດແທກຈໍານວນຂອງກຸ່ມ carboxymethyl ທີ່ຕິດກັບໂມເລກຸນ cellulose. ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງ CMC ສູງຂຶ້ນແລະລະດັບການທົດແທນທີ່ສູງຂຶ້ນ, ການແກ້ໄຂຈະຫນາຂຶ້ນ.

ຄຸນສົມບັດຄວາມຫນາຂອງ CMC ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການນໍາໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ຫລາກຫລາຍ, ລວມທັງຊອດ, ເຄື່ອງແຕ່ງກາຍ, ແກງ, ແລະເຄື່ອງອົບ. ໃນຊອດແລະເຄື່ອງແຕ່ງກາຍ, CMC ຊ່ວຍປັບປຸງໂຄງສ້າງແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງຜະລິດຕະພັນ, ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ມັນແຍກອອກຈາກນ້ໍາ. ໃນແກງແລະ stews, CMC ຈະຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ broth ຫນາ, ເຮັດໃຫ້ມັນອຸດົມສົມບູນ, ໂຄງສ້າງຫົວໃຈ. ໃນສິນຄ້າອົບ, CMC ສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເປັນເຄື່ອງປັບຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງ dough ເພື່ອປັບປຸງໂຄງສ້າງແລະອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງຜະລິດຕະພັນ.

ຫນຶ່ງໃນຂໍ້ໄດ້ປຽບຂອງການນໍາໃຊ້ CMC ເປັນ thickener ແມ່ນວ່າມັນເປັນສ່ວນປະກອບທໍາມະຊາດທີ່ໄດ້ມາຈາກຊັບພະຍາກອນທົດແທນ. ບໍ່ເຫມືອນກັບສານຫນາສັງເຄາະ, ເຊັ່ນ: gum xanthan ຫຼື gum guar, CMC ບໍ່ໄດ້ຜະລິດໂດຍໃຊ້ສານເຄມີປິໂຕຣເຄມີແລະສາມາດຍ່ອຍສະຫຼາຍໄດ້. ນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ເປັນມິດກັບສິ່ງແວດລ້ອມຫຼາຍສໍາລັບຜູ້ຜະລິດອາຫານ.

CMC ຍັງເປັນສ່ວນປະກອບອະເນກປະສົງທີ່ສາມາດນໍາໃຊ້ໃນການປະສົມປະສານກັບຫນາແຫນ້ນອື່ນໆແລະ stabilizers ເພື່ອບັນລຸຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດສະເພາະ. ຕົວຢ່າງ, CMC ສາມາດໃຊ້ປະສົມປະສານກັບ gum xanthan ເພື່ອປັບປຸງໂຄງສ້າງແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງນ້ໍາສະຫຼັດທີ່ມີໄຂມັນຕ່ໍາ. ໃນກໍລະນີນີ້, CMC ຊ່ວຍໃຫ້ເຄື່ອງແຕ່ງກາຍຫນາແຫນ້ນແລະປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ມັນແຍກອອກຈາກກັນ, ໃນຂະນະທີ່ gum xanthan ເພີ່ມເນື້ອສີຄີມທີ່ລຽບ.

ນອກເຫນືອໄປຈາກຄຸນສົມບັດການຫນາແຫນ້ນຂອງມັນ, CMC ຍັງຖືກນໍາໃຊ້ເປັນ emulsifier ແລະ stabilizer ໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ຫລາກຫລາຍ. ເມື່ອເພີ່ມໃສ່ນ້ໍາມັນແລະນ້ໍາ, CMC ສາມາດຊ່ວຍສະຖຽນລະພາບຂອງ emulsion, ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ນ້ໍາມັນແລະນ້ໍາແຍກອອກຈາກກັນ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການນໍາໃຊ້ໃນນ້ໍາສະຫຼັດ, mayonnaise, ແລະ emulsion ນ້ໍາໃນນ້ໍາອື່ນໆ.

CMC ຍັງຖືກໃຊ້ເປັນຕົວຄົງທີ່ໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ຫລາກຫລາຍ, ລວມທັງກະແລັມ, ຜະລິດຕະພັນນົມ, ແລະເຄື່ອງດື່ມ. ໃນກະແລມ, CMC ຊ່ວຍປ້ອງກັນການສ້າງກ້ອນຫີນ, ເຊິ່ງສາມາດສົ່ງຜົນໃຫ້ໂຄງສ້າງເປັນກ້ອນ. ໃນຜະລິດຕະພັນນົມ, CMC ຊ່ວຍປັບປຸງໂຄງສ້າງແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງຜະລິດຕະພັນ, ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ມັນແຍກອອກຈາກນ້ໍາ. ໃນເຄື່ອງດື່ມ, CMC ສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອປັບປຸງ mouthfeel ແລະໂຄງສ້າງຂອງຜະລິດຕະພັນ, ໃຫ້ມັນກ້ຽງ, ສອດຄ່ອງສີຄີມ.

ຫນຶ່ງໃນຜົນປະໂຫຍດທີ່ສໍາຄັນຂອງການນໍາໃຊ້ CMC ເປັນ emulsifier ແລະ stabilizer ແມ່ນວ່າມັນສາມາດຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນປະລິມານຂອງສ່ວນປະກອບອື່ນໆ, ເຊັ່ນໄຂມັນແລະ້ໍາຕານ, ທີ່ຈໍາເປັນເພື່ອບັນລຸໂຄງສ້າງທີ່ຕ້ອງການແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງຜະລິດຕະພັນ. ນີ້ສາມາດເປັນປະໂຫຍດສໍາລັບຜູ້ຜະລິດທີ່ຊອກຫາການສ້າງຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສຸຂະພາບດີຫຼືພະລັງງານຕ່ໍາໂດຍບໍ່ມີການປະນີປະນອມກັບລົດຊາດແລະໂຄງສ້າງ.