ຫນ້າທີ່ຂອງໂຊດຽມ carboxy methyl cellulose ໃນຜະລິດຕະພັນແປ້ງ

Sodium carboxy methyl cellulose (CMC) ແມ່ນສານເສີມອາຫານທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນຜະລິດຕະພັນແປ້ງ, ລວມທັງເຄື່ອງອົບ, ເຂົ້າຈີ່, ແລະ pasta. ມັນສະຫນອງຫນ້າທີ່ຈໍານວນຫນຶ່ງທີ່ຈໍາເປັນສໍາລັບຄຸນນະພາບແລະອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານີ້. ໃນບົດຄວາມນີ້, ພວກເຮົາຈະປຶກສາຫາລືກ່ຽວກັບຫນ້າທີ່ຂອງ CMC ໃນຜະລິດຕະພັນແປ້ງ.

1. ການຮັກສານ້ໍາ

ຫນຶ່ງໃນຫນ້າທີ່ຕົ້ນຕໍຂອງ CMC ໃນຜະລິດຕະພັນແປ້ງແມ່ນການເກັບຮັກສານ້ໍາ. CMC ແມ່ນໂມເລກຸນ hydrophilic, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າມັນດຶງດູດແລະຖືຢູ່ໃນໂມເລກຸນນ້ໍາ. ໃນຜະລິດຕະພັນແປ້ງ, CMC ຊ່ວຍປ້ອງກັນການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນລະຫວ່າງການອົບຫຼືແຕ່ງກິນ, ເຊິ່ງສາມາດເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນແຫ້ງແລະ crumbly. ໂດຍການເກັບຮັກສານ້ໍາ, CMC ຊ່ວຍໃຫ້ຜະລິດຕະພັນມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະອ່ອນໂຍນ, ປັບປຸງໂຄງສ້າງແລະຄຸນນະພາບຂອງມັນ.

2. ຄວາມຫນືດ

CMC ຍັງຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມຫນືດຂອງຜະລິດຕະພັນແປ້ງ. viscosity ໝາຍເຖິງຄວາມໜາ ຫຼື ຄວາມຕ້ານທານຕໍ່ການໄຫຼຂອງຂອງແຫຼວ ຫຼື ສານເຄິ່ງແຂງ. ໃນຜະລິດຕະພັນແປ້ງ, CMC ຊ່ວຍໃຫ້ batter ຫຼື dough ຫນາ, ປັບປຸງຄຸນສົມບັດການຈັດການຂອງພວກເຂົາແລະໃຫ້ພວກເຂົາຖືຮູບຮ່າງຂອງເຂົາເຈົ້າໃນລະຫວ່າງການອົບຫຼືປຸງແຕ່ງອາຫານ. CMC ຍັງຊ່ວຍປ້ອງກັນການແຍກສ່ວນປະກອບໃນຜະລິດຕະພັນ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າພວກມັນຖືກແຈກຢາຍຢ່າງເທົ່າທຽມກັນຕະຫຼອດ.

3. ສະຖຽນລະພາບ

CMC ຍັງຖືກໃຊ້ເປັນຕົວຄົງທີ່ໃນຜະລິດຕະພັນແປ້ງ. ສະຖຽນລະພາບຫມາຍເຖິງຄວາມສາມາດໃນການປ້ອງກັນການທໍາລາຍຫຼືການແຍກຜະລິດຕະພັນໃນໄລຍະເວລາ. ໃນຜະລິດຕະພັນແປ້ງ, CMC ຈະຊ່ວຍສະຖຽນລະພາບຂອງ dough ຫຼື batter, ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ມັນທໍາລາຍລົງໃນລະຫວ່າງການຫມັກຫຼື baking. ນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຜະລິດຕະພັນຮັກສາຮູບຮ່າງແລະໂຄງສ້າງຂອງມັນ, ແລະມັນມີໂຄງສ້າງແລະຮູບລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະພາບ.

4. ການປັບປຸງໂຄງສ້າງ

CMC ມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນແປ້ງເພື່ອປັບປຸງໂຄງສ້າງຂອງມັນ. ມັນຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນອ່ອນລົງແລະອ່ອນໂຍນຫຼາຍ, ປັບປຸງຄວາມຮູ້ສຶກຂອງປາກຂອງພວກເຂົາແລະເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາມີຄວາມສຸກໃນການກິນ. CMC ຍັງຊ່ວຍປັບປຸງໂຄງສ້າງ crumb ຂອງ baked, ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາມີອາກາດຫຼາຍແລະແສງສະຫວ່າງ.

5. ການຂະຫຍາຍອາຍຸການເກັບຮັກສາ

CMC ຍັງຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງຜະລິດຕະພັນແປ້ງ. ມັນຊ່ວຍປ້ອງກັນການຂະຫຍາຍຕົວຂອງ mold ແລະເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ, ເຊິ່ງສາມາດເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນເສຍຫາຍ. ໂດຍການຍັບຍັ້ງການຂະຫຍາຍຕົວຂອງຈຸລິນຊີ, CMC ຊ່ວຍຮັກສາຄວາມສົດແລະຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນສໍາລັບໄລຍະເວລາທີ່ຍາວນານ.

ສະຫຼຸບແລ້ວ, ໂຊດຽມ carboxy methyl cellulose (CMC) ແມ່ນສານເຕີມແຕ່ງອາຫານທີ່ຫລາກຫລາຍເຊິ່ງສະຫນອງຫນ້າທີ່ຈໍານວນຫນຶ່ງໃນຜະລິດຕະພັນແປ້ງ, ລວມທັງການຮັກສານ້ໍາ, ຄວາມຫນືດ, ຄວາມຫມັ້ນຄົງ, ການປັບປຸງໂຄງສ້າງ, ແລະການຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາ. ມັນເປັນສ່ວນປະກອບສໍາຄັນໃນຜະລິດຕະພັນອົບ, ເຂົ້າຈີ່, ແລະ pasta ຈໍານວນຫຼາຍ, ຊ່ວຍໃຫ້ຮັບປະກັນຄຸນນະພາບແລະອາຍຸການເກັບຮັກສາ.