ເຄື່ອງດື່ມນົມສົ້ມໄດ້ກາຍເປັນທີ່ນິຍົມຫລາຍຂຶ້ນໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້ເນື່ອງຈາກຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບແລະລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ເຄື່ອງດື່ມເຫຼົ່ານີ້ສາມາດເປັນສິ່ງທ້າທາຍທີ່ຈະສະຖຽນລະພາບ, ເນື່ອງຈາກວ່າອາຊິດໃນນົມສາມາດເຮັດໃຫ້ທາດໂປຼຕີນຈາກ denature ແລະປະກອບເປັນຕົວ, ນໍາໄປສູ່ການຕົກຕະກອນແລະການແຍກ. ວິທີໜຶ່ງທີ່ມີປະສິດທິພາບໃນການເຮັດໃຫ້ນ້ຳນົມມີກົດຄົງທີ່ຄົງທີ່ແມ່ນຜ່ານການໃຊ້ carboxymethyl cellulose (CMC), ໂພລີເມີທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳທີ່ສາມາດພົວພັນກັບໂປຣຕີນ ແລະສ່ວນປະກອບອື່ນໆເພື່ອສ້າງເປັນ suspension ທີ່ໝັ້ນຄົງ. ໃນບົດຄວາມນີ້, ພວກເຮົາຈະປຶກສາຫາລືກົນໄກການປະຕິບັດຂອງສະຖຽນລະພາບຂອງເຄື່ອງດື່ມນົມສົ້ມໂດຍ CMC.

ໂຄງສ້າງ ແລະຄຸນສົມບັດຂອງ CMC

CMC ເປັນອະນຸພັນຂອງເຊນລູໂລສ, ເປັນໂພລີເມີທໍາມະຊາດທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນຝາຂອງຈຸລັງພືດ. ມັນໄດ້ຖືກສ້າງຂື້ນໂດຍການດັດແປງ cellulose ໃນທາງເຄມີກັບກຸ່ມ carboxymethyl, ເຊິ່ງປັບປຸງການລະລາຍນ້ໍາແລະຄຸນສົມບັດອື່ນໆ. CMC ແມ່ນໂພລີເມີທີ່ມີສາຂາສູງທີ່ມີກະດູກສັນຫຼັງຂອງລະບົບຕ່ອງໂສ້ເສັ້ນຍາວແລະຕ່ອງໂສ້ຂ້າງຫຼາຍຂອງກຸ່ມ carboxymethyl. ລະດັບການທົດແທນ (DS) ຂອງ CMC ຫມາຍເຖິງຈໍານວນຂອງກຸ່ມ carboxymethyl ຕໍ່ຫນ່ວຍ cellulose, ແລະມັນກໍານົດລະດັບຂອງການລະລາຍແລະຄວາມຫນືດຂອງ CMC.

ກົນໄກການປະຕິບັດຂອງ CMC ໃນການຮັກສາຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງເຄື່ອງດື່ມນົມທີ່ມີກົດ

ການເພີ່ມ CMC ກັບເຄື່ອງດື່ມນົມສົ້ມສາມາດປັບປຸງຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງພວກມັນໂດຍກົນໄກຈໍານວນຫນຶ່ງ:

1. Electrostatic Repulsion: ກຸ່ມ carboxymethyl ໃນ CMC ຖືກຄິດຄ່າທາງລົບແລະສາມາດພົວພັນກັບທາດໂປຼຕີນທີ່ມີຄ່າທາງບວກແລະສ່ວນປະກອບອື່ນໆໃນນົມ, ການສ້າງແຮງກະຕຸ້ນທີ່ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ທາດໂປຼຕີນຈາກການລວບລວມແລະການຕົກລົງ. repulsion electrostatic ນີ້ stabilize suspension ແລະປ້ອງກັນການຕົກຕະກອນ.
2. ປະຕິກິລິຍາ Hydrophilic: ລັກສະນະ hydrophilic ຂອງ CMC ອະນຸຍາດໃຫ້ມັນພົວພັນກັບໂມເລກຸນນ້ໍາແລະອົງປະກອບ hydrophilic ອື່ນໆໃນນົມ, ປະກອບເປັນຊັ້ນປ້ອງກັນປະມານທາດໂປຼຕີນແລະປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ພວກມັນພົວພັນກັບກັນແລະກັນ.
3. Steric Hindrance: ໂຄງປະກອບການງ່າຂອງCMCສາ​ມາດ​ສ້າງ​ຜົນ​ກະ​ທົບ hindrance steric​, ປ້ອງ​ກັນ​ບໍ່​ໃຫ້​ທາດ​ໂປຼ​ຕີນ​ຈາກ​ການ​ເຂົ້າ​ມາ​ໃກ້​ຊິດ​ແລະ​ການ​ລວມ​ຕົວ​. ລະບົບຕ່ອງໂສ້ທີ່ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຍາວຂອງ CMC ຍັງສາມາດຫໍ່ປະມານອະນຸພາກທາດໂປຼຕີນ, ສ້າງອຸປະສັກທີ່ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ພວກມັນເຂົ້າມາພົວພັນກັບກັນແລະກັນ.
4. ຄວາມຫນືດ: ການເພີ່ມ CMC ກັບເຄື່ອງດື່ມນົມທີ່ມີກົດສາມາດເພີ່ມຄວາມຫນືດຂອງພວກມັນ, ເຊິ່ງສາມາດປ້ອງກັນການຕົກຕະກອນໂດຍການຫຼຸດຜ່ອນຄວາມໄວຂອງການຕົກລົງຂອງອະນຸພາກ. ຄວາມຫນືດທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນຍັງສາມາດສ້າງ suspension ທີ່ມີຄວາມຫມັ້ນຄົງຫຼາຍຂຶ້ນໂດຍການເພີ່ມການພົວພັນລະຫວ່າງ CMC ແລະສ່ວນປະກອບອື່ນໆໃນນົມ.

ປັດໃຈທີ່ສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຄວາມຄົງທີ່ຂອງເຄື່ອງດື່ມນົມທີ່ມີກົດໂດຍ CMC

ປະສິດທິພາບຂອງ CMC ໃນການຄົງຕົວຂອງເຄື່ອງດື່ມນົມສົ້ມແມ່ນຂຶ້ນກັບປັດໃຈຈໍານວນຫນຶ່ງ, ລວມທັງ:

1. pH: ຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງເຄື່ອງດື່ມນົມສົ້ມແມ່ນໄດ້ຮັບອິດທິພົນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໂດຍ pH. ຢູ່ທີ່ຄ່າ pH ຕ່ໍາ, ທາດໂປຼຕີນໃນນົມຈະກາຍເປັນ denatured ແລະປະກອບເປັນຮວບຮວມໄດ້ງ່າຍຂຶ້ນ, ເຮັດໃຫ້ສະຖຽນລະພາບມີຄວາມທ້າທາຍຫຼາຍ. CMC ສາມາດຮັກສາຄວາມຄົງທີ່ຂອງເຄື່ອງດື່ມນົມທີ່ມີກົດທີ່ຄ່າ pH ຕ່ໍາເຖິງ 3.5, ແຕ່ປະສິດທິພາບຂອງມັນຫຼຸດລົງຢູ່ທີ່ຄ່າ pH ຕ່ໍາ.
2. ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງ CMC: ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງ CMC ໃນນົມມີຜົນກະທົບຕໍ່ຄຸນສົມບັດສະຖຽນລະພາບຂອງມັນ. ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງ CMC ທີ່ສູງຂຶ້ນສາມາດນໍາໄປສູ່ຄວາມຫນືດທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນແລະການປັບປຸງສະຖຽນລະພາບ, ແຕ່ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງເກີນໄປສາມາດເຮັດໃຫ້ໂຄງສ້າງແລະລົດຊາດທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ.
3. ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງທາດໂປຼຕີນ: ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນແລະປະເພດຂອງທາດໂປຼຕີນໃນນົມສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງເຄື່ອງດື່ມ. CMC ແມ່ນປະສິດທິພາບຫຼາຍທີ່ສຸດໃນການຮັກສາຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງທາດໂປຼຕີນຕ່ໍາ, ແຕ່ມັນຍັງສາມາດສະຖຽນລະພາບຂອງເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງທາດໂປຼຕີນທີ່ສູງຂຶ້ນຖ້າອະນຸພາກທາດໂປຼຕີນມີຂະຫນາດນ້ອຍແລະແຈກຢາຍຢ່າງເທົ່າທຽມກັນ.
4. ເງື່ອນໄຂການປຸງແຕ່ງ: ເງື່ອນໄຂການປຸງແຕ່ງທີ່ໃຊ້ໃນການຜະລິດເຄື່ອງດື່ມນົມສົ້ມສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງມັນ. ແຮງ shear ສູງແລະຄວາມຮ້ອນສາມາດເຮັດໃຫ້ທາດໂປຼຕີນຈາກ denaturation ແລະການລວບລວມ, ເຮັດໃຫ້ instability. ເງື່ອນໄຂການປຸງແຕ່ງຄວນໄດ້ຮັບການປັບປຸງໃຫ້ດີທີ່ສຸດເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນທາດໂປຼຕີນ.