Шараптагы карбоксиметил целлюлозанын (CMC) механизми

Карбоксиметил целлюлоза (CMC) целлюлозадан алынган сууда эрүүчү полимер болуп саналат, ал көбүнчө тамак-аш өнөр жайында коюулоочу, стабилизатор жана эмульгатор катары колдонулат. Шарап тармагында ЖМБ шараптын сапатын жана туруктуулугун жогорулатуу үчүн колдонулат. ЖМБ биринчи кезекте шарапты турукташтыруу, чөктүрүүнү жана тумандын пайда болушун алдын алуу жана шараптын оозун жана текстурасын жакшыртуу үчүн колдонулат. Бул макалада биз шарапта ЖМБ механизмин талкуулайбыз.

Шарапты турукташтыруу

Шараптагы ЖМБнын негизги милдети шарапты турукташтыруу жана чөкмөлөрдүн жана тумандардын пайда болушунун алдын алуу болуп саналат. Шарап органикалык кошулмалардын, анын ичинде фенолдук бирикмелердин, белоктордун, полисахариддердин жана минералдардын татаал аралашмасы. Бул кошулмалар бири-бири менен өз ара аракеттенип, агрегацияларды түзүшү мүмкүн, бул чөкмөлөрдүн жана тумандардын пайда болушуна алып келет. ЖМБ шарапты бул кошулмалардын айланасында коргоочу катмар түзүп, алардын бири-бири менен өз ара аракеттенишине жана агрегаттарды түзүшүнө жол бербөө аркылуу турукташтыра алат. Бул ЖМБнын терс заряддуу карбоксил топтору менен шараптын оң заряддуу иондорунун өз ара аракеттенүүсү аркылуу жетишилет.

Седиментациянын алдын алуу

ЖМБ шараптын илешкектүүлүгүн жогорулатуу менен шарапта чөкпөөнү алдын алат. Шараптын курамындагы оор бөлүкчөлөр тартылуу күчү менен түбүнө тунганда чөкмө пайда болот. Шараптын илешкектүүлүгүн жогорулатуу менен ЖМБ бул бөлүкчөлөрдүн тунуу ылдамдыгын жайлатып, чөкпөөнүн алдын алат. Бул шараптын илешкектүүлүгүн жогорулаткан жана бөлүкчөлөр үчүн бир кыйла туруктуу чөйрөнү түзүүчү ЖМБнын коюулоочу касиеттери аркылуу жетишилет.

Тумандардын пайда болушунун алдын алуу

ЖМБ ошондой эле тумандын пайда болушуна алып келиши мүмкүн болгон протеиндерди жана башка туруксуз кошулмаларды байланыштырып, жок кылуу менен шарапта туман пайда болушун алдын алат. Шараптын курамындагы туруксуз кошулмалар биригип, агрегаттарды пайда кылганда туман пайда болот, натыйжада булуттуу көрүнүш пайда болот. ЖМБ бул туруксуз кошулмалар менен байланышып, алардын агрегаттарды түзүшүнө жол бербөө аркылуу тумандардын пайда болушун алдын алат. Бул ЖМБнын терс заряддуу карбоксил топтору менен белоктордогу оң заряддуу аминокислоталардын ортосундагы электростатикалык тартылуу аркылуу ишке ашат.

Ооздун сезимин жана текстурасын жакшыртуу

Шарапты турукташтыруудан тышкары, ЖМБ шараптын оозун жана текстурасын жакшыртат. ЖМБ жогорку молекулярдык салмакка жана алмаштыруунун жогорку даражасына ээ, анын натыйжасында илешкек жана гел сымал текстура пайда болот. Бул текстура шараптын оозун жакшыртат жана жылмакай жана баркыттуу текстураны түзө алат. ЖМБнын кошулушу шараптын денесин жана илешкектүүлүгүн жакшыртат, натыйжада оозду толук жана бай сезет.

Дозалоо

Шараптагы ЖМБнын дозасы эске алынуучу маанилүү фактор болуп саналат, анткени ЖМБнын ашыкча өлчөмү шараптын сезүү касиетине терс таасирин тийгизиши мүмкүн. Шараптагы ЖМБнын оптималдуу дозасы ар кандай факторлорго, анын ичинде шараптын түрүнө, шараптын сапатына жана керектүү сезүү касиеттерине жараша болот. Жалпысынан шарапта ЖМБнын концентрациясы 10дон 100 мг/лге чейин жетет, кызыл шарап үчүн жогорку концентрациялар жана ак шарап үчүн төмөнкү концентрациялар колдонулат.

Корутунду

Жыйынтыктап айтканда, ЖМБ шараптын сапатын жана туруктуулугун жогорулатуунун баалуу куралы болуп саналат. ЖМБ шарапты турукташтыра алат, чөктүрүүнү жана тумандын пайда болушун алдын алат жана шараптын оозун жана текстурасын жакшыртат. Шараптагы ЖМБ механизми анын туруксуз кошулмалардын айланасында коргоочу катмарды түзүүгө, шараптын илешкектүүлүгүн жогорулатууга жана туман пайда кылуучу туруксуз кошулмаларды жок кылууга негизделген. Шараптагы ЖМБнын оптималдуу дозасы ар кандай факторлорго көз каранды жана шараптын сезүү касиетине терс таасирин тийгизбөө үчүн кылдаттык менен көзөмөлдөнүшү керек. ЖМБны шарап тармагында колдонуу анын эффективдүүлүгүнөн жана колдонуунун жеңилдигинен улам барган сайын популярдуу болуп калды.