ЖМБ, же карбоксиметил целлюлоза, коюулоочу, эмульгатор жана стабилизатор катары кызмат кылган кеңири колдонулган тамак-аш ингредиенти. Бул өсүмдүк клеткасынын дубалдарында табылган табигый полимер болгон целлюлозадан алынган сууда эрүүчү, аниондук полимер. ЖМБ целлюлозанын молекуласына карбоксиметил топтору (-CH2COOH) киргизилген карбоксиметиляция процессин колдонуу менен целлюлозанын химиялык модификациясы аркылуу өндүрүлөт.

ЖМБ тамак-аш өнөр жайында коюулоочу агент катары кеңири колдонулат, анткени ал сууну бириктирүүчү эң сонун касиетке ээ жана сууга кошулганда туруктуу гел сымал түзүлүштү түзө алат. Ошондой эле эмульсиялардын жана суспензиялардын бөлүнүшүнө жол бербөө үчүн стабилизатор катары, ошондой эле кайра иштетилген тамак-аштын текстурасын жана сапатын жакшыртуу үчүн байланыштыргыч катары колдонулат.

ЖМБнын коюулоочу касиеттери суу менен тийгенде гел сымал түзүлүштү пайда кылуу жөндөмдүүлүгүнө байланыштуу. ЖМБ сууга кошулганда нымдашып, шишип, илешкектүү эритмени пайда кылат. Эритменин илешкектүүлүгү ЦМС концентрациясына жана целлюлоза молекуласына кошулган карбоксиметил топторунун санынын өлчөмү болгон алмаштыруу даражасына көз каранды. ЖМБнын концентрациясы жана алмаштыруу даражасы канчалык жогору болсо, эритме ошончолук калыңыраак болот.

ЖМБнын коюулоочу касиеттери аны тамак-аш азыктарынын кеңири ассортиментинде, анын ичинде соустарда, таңгычтарда, шорподо жана бышырылган азыктарда колдонуу үчүн идеалдуу ингредиент кылат. Соустарда жана таңгычтарда ЖМБ продуктунун түзүлүшүн жана туруктуулугун жакшыртууга жардам берет, анын бөлүнүшүнө же суу болуп калышына жол бербейт. Шорполордо жана шишкебектерде ЖМБ сорпону коюуга жардам берип, ага бай, жагымдуу текстура берет. Бышырылган азыктарда ЖМБ продуктунун текстурасын жана сактоо мөөнөтүн жакшыртуу үчүн камыр кондиционери катары колдонулушу мүмкүн.

ЖМБны коюулоочу катары колдонуунун артыкчылыктарынын бири - бул кайра жаралуучу ресурстардан алынган табигый ингредиент. Ксантан сагызы же гуар сагызы сыяктуу синтетикалык коюулоочу заттардан айырмаланып, ЖМБ нефтехимиялык каражаттардын жардамы менен чыгарылбайт жана биологиялык жактан ажырайт. Бул тамак-аш өндүрүүчүлөр үчүн экологиялык жактан таза вариант кылат.

ЖМБ ошондой эле өзгөчө функционалдык касиеттерге жетүү үчүн башка коюулоочу жана стабилизаторлор менен айкалыштырып колдонула турган ар тараптуу ингредиент болуп саналат. Мисалы, ЖМБны ксантан сагызы менен айкалыштырууда майы аз салат таңууларынын текстурасын жана туруктуулугун жакшыртуу үчүн колдонсо болот. Бул учурда ЖМБ таңгычты коюуга жана анын бөлүнүшүнө жол бербөөгө жардам берет, ал эми ксантан сагызы жылмакай, кремдүү текстураны кошот.

Коюучу касиеттеринен тышкары ЖМБ тамак-аш азыктарынын кеңири спектринде эмульгатор жана стабилизатор катары да колдонулат. Майга жана сууга кошулганда ЖМБ эмульсияны турукташтырууга жардам берип, май менен суунун бөлүнүшүнө жол бербейт. Бул аны салаттарга, майонезге жана башка суудагы май эмульсияларына колдонуу үчүн идеалдуу ингредиент кылат.

ЖМБ ошондой эле балмуздак, сүт азыктары жана суусундуктарды камтыган продукциянын кеңири ассортиментинде стабилизатор катары колдонулат. Балмуздакта ЖМБ муз кристаллынын пайда болушуна жол бербөөгө жардам берет, анын натыйжасында майда, муздак текстура пайда болот. Сүт азыктарында ЖМБ продуктунун текстурасын жана туруктуулугун жакшыртууга жардам берет, анын бөлүнүшүнө же суу болуп калышына жол бербейт. Суусундуктарда ЖМБ продуктунун оозун жана текстурасын жакшыртуу үчүн колдонулушу мүмкүн, ага жылмакай, каймактуу консистенциясы.

ЖМБны эмульгатор жана стабилизатор катары колдонуунун негизги артыкчылыктарынын бири, ал продукттун каалаган текстурасына жана туруктуулугуна жетүү үчүн зарыл болгон май жана кант сыяктуу башка ингредиенттердин санын азайтууга жардам бере алат. Бул даамы жана текстурасын бузбастан ден-соолукка пайдалуу же азыраак калориялуу азыктарды түзүүнү көздөгөн өндүрүүчүлөр үчүн пайдалуу болушу мүмкүн.