Тамак-аш ЖМБ

Тамак-аш ЖМБ

Тамак-аш CMC натрийкарбоксиметил целлюлоза тамак-аш азыктарында коюулантуу, суспензия, эмульсия, турукташтыруу, форманы сактоо, пленка түзүү, кеңейтүү, сактоо, кислотага туруктуулук жана саламаттыкты сактоо сыяктуу бир нече функцияга ээ. Ал гуар сагызын, желатинди алмаштыра алат, агардын, натрий альгинатынын жана пектиндин тамак-аш өндүрүшүндөгү ролу заманбап тамак-аш өнөр жайында кеңири колдонулат, мисалы, лактобациллис суусундуктары, мөмө сүтү, балмуздак, шербет, желатин, жумшак момпосуй, желе, нан, толтургучтар, куймактар, муздак азыктар, катуу суусундуктар, татымалдар, печенье, тез даярдалган кесме, эт азыктары, пасталар, печенье, глютенсиз нан, глютенсиз макарон ж.б. продуктунун сапаты жана сактоо мөөнөтүн узартат.

Kimacell® Азык-түлүк классындагы ЖМБ тамак-аштын синерезин натыйжалуу азайтып, тамак-аштын сактоо мөөнөтүн узарта алат; ал тоңдурулган тамак-аштагы кристаллдардын өлчөмүн жакшыраак көзөмөлдөп, май жана ным катмарын алдын алат; печеньелерге кошулганда, Kimacell® Food grade CMC анти-крекинг эффектине жетише алат. Сууну жакшыраак сиңирүү жана кармап туруу, ошондой эле печеньелердин байланыш касиеттерин жакшыртуу аркылуу туруктуулугун жогорулатуу. Kimacell® Азык-түлүк классындагы CMC сериясындагы төмөн жана орто илешкектүүлүк туруктуу иштөөнү камсыз кылат жана кардарлардын муктаждыктарын натыйжалуу канааттандырат.

Типикалык касиеттери

Популярдуу класстар

Fтамак-аш өндүрүшүндө ЖМБнын иши

1. Коюу: Жогорку илешкектүүлүгү төмөн концентрацияда алынышы мүмкүн. Ал тамак-ашты иштетүүдө илешкектүүлүгүн көзөмөлдөй алат, ошол эле учурда тамакка жылмакай сезим берет.

2. Сууну кармоо: тамак-аштын синерезин азайтат жана тамак-аштын сактоо мөөнөтүн узартат.

3. Дисперсиялык туруктуулук: тамак-аш сапатынын туруктуулугун сактоо, май жана суу катмарын алдын алуу (эмульсия), тоңдурулган тамак-аштагы кристаллдардын өлчөмүн көзөмөлдөө (муз кристаллдарын азайтуу).

4. Плёнка түзүүчү касиети: Куурулган тамак-аштарда майларды жана майларды ашыкча сиңирбөө үчүн желим пленка катмары пайда болот.

5. Химиялык туруктуулук: Бул химиялык заттарга, жылуулукка жана жарыкка туруктуу жана көктөргө каршы белгилүү касиеттерге ээ.

6. Метаболикалык инерттүүлүк: тамак-ашка кошумча катары, ал метаболизмге өтпөйт жана тамак-аштагы калорияларды бербейт.

7. Жытсыз, уулуу эмес жана даамсыз.

Pаткарылышытамак-аш классыЖМБ

Азык-түлүк классындагы ЖМБ жегенге кошумча катары колдонулгантамакөнөр жайда көп жылдар боюдүйнө. Жылдар бою,Тамак-аш ЖМБөндүрүүчүлөр ЖМБнын мүнөздүү сапатын тынымсыз жакшыртышты. Биздин компания азык-түлүк классындагы ЖМБнын кислотага жана тузга туруктуулугу боюнча үзгүлтүксүз изилдөө иштерин жүргүзүп келет. Продукциянын сапаты елкеде жана чет елкелерде ири тамак-аш ондуруучулер тарабынан бир добуштан ырасталды, бул тамак-аш продукциясынын сапатын жогорулатууда эц маанилуу роль ойноду.

Башка ушул сыяктуу продуктылар менен салыштырганда тамак-аш ЖМБ

A. Молекулалар бир калыпта бөлүштүрүлөт жана көлөмдүк пропорция оор;

B. Жогорку кислотага туруктуулук;

C. Тузга жогорку толеранттуулук;

D. Жогорку тунуктук, өтө аз эркин жипчелер;

E. Аз гель.

Ар кандай тамак-аш азыктарын өндүрүүдө жана кайра иштетүүдө ролу

1 Муздак суусундуктарды жана муздак тамактарды өндүрүүдө балмуздактын ролу:

1.)Балмуздактын ингредиенттери: сүт, кант, эмульсия ж.б. бирдей аралаштырууга болот;

2. )Жакшы калыптандыруу көрсөткүчү, бузуу оңой эмес;

3.)муз кристаллдары жана тайгалак тил тийүү алдын алуу;

4. )Жакшы жалтыратуу жана кооз көрүнүш.

2Кесмелердин ролу (тез бышуучу кесме):

1. )Аралаштыруу жана басканда, ал күчтүү илешкектүүлүккө жана сууну кармап турууга ээ жана сууну камтыйт, ошондуктан аны аралаштыруу оңой;

2. )буу жылытуу кийин, жука пленка коргоочу катмары пайда болот, бети жылмакай жана жылтырак, жана аны иштетүү үчүн жеңил болот;

3.)кууруу үчүн аз май керектөө;

4.)Бул кесме сапатын жана күчүн жакшыртууга болот, ал пакеттөө жана ташуу учурунда сынган үчүн жеңил эмес;

5.)Даамы жакшы, ыйлаакчалары жабышпайт.

3 Сүт кислотасы бактериялар суусундук (йогурт) өндүрүүдө ролу:

1.)Жакшы туруктуулук, жаан-чачын өндүрүү үчүн жеңил эмес;

2. )Ал буюмдун сактоо мөөнөтүн узарта алат;

3. )Күчтүү кислотага каршылык, PH 2-4 диапазонунда;

4.)Ал суусундуктун даамын жакшыртат жана кире бериш тайгак кылат.

Тамак-аш ЖМБКолдонуулар жана функциялар

1. колдоноталкоголдук продукцияда

даамын жумшак, жыпар жыттуу, көпкө чейин даамдуу кылуу;

Пиво өндүрүшүндө көбүктү бай жана бышык кылуу жана даамын жакшыртуу үчүн көбүк стабилизатору катары колдонулат.

2. Суюк суусундуктарда колдонулат

жемиш чай, жемиш суусундугу, жашылча ширеси, ж.б. үчүн колдонулат, целлюлоза, идишке токтотулган катуу же башка заттардын бардык түрлөрүн, бирдиктүү жана толук, ачык түстүү жана көз жоосун алган, даамын жакшыртууга болот;

Какао сүтүнүн илешкектүүлүгүн жогорулатуу жана какао порошоктун чөгүшүн алдын алуу үчүн какао сүтү сыяктуу нейтралдуу даам берүүчү сүт суусундуктарында колдонулат;

Суусундуктун туруктуулугун сактап, ичимдиктин жаңы өмүрүн узартыңыз.

3. Желе, крем, варенье жана башка тамактарда колдонулат

Тиксотропия ылайыктуу;

Бул гель системасында маанилүү ролду ойнойт.

4. Тез даярдалуучу кесмеде колдонулат

суусуздануу жыйрылышынын алдын алат, кеңейүү ылдамдыгын жакшыртуу;

Сууну көзөмөлдөө оңой, суу менен камсыз кылууну азайтып, мунайдын мазмунун азайтат;

Продукцияны бирдиктүү кылуу, структурасын жакшыртуу;

Бетти жарык, жылмакай кыл.

5. Нан токочторуна колдонулат

Камырдын ички түзүлүшүн жакшыртуу, иштетүү механизмин жана сууну сиңирүүнү жакшыртуу;

бышыруу нан торт бал бир тектүү, көлөмүн жогорулатуу, бети жаркыраган кылып;

Желатинделген крахмалдын эскиришинен жана жандануусун алдын алуу, сактоо мөөнөтүн узартуу;

Нан тортунун кургап калбашы жана формасын сактап калуу үчүн ундун катуулугун тууралаңыз.

6. Тоңдурулган макарон пунктунда колдонулат

Продукт бир нече жолу тоңдурулгандан кийин баштапкы абалын сактай алат;

сактоо мөөнөтүн узартуу.

7. Печенье жана блинчиктерде колдонулат

ундун текстурасын жакшыртуу, ундун глютенин тууралоо;

Бисквитти, блинчиктин формасын, торттун корпусун жылмакай кылып, майдалоо ылдамдыгын азайтыңыз;

Нымдын бууланышын, картаюусун болтурбоо, печеньелерди, куймактарды кытырак жана даамдуу кылыңыз.

8. Балмуздак жасоодо колдонулат

аралашма илешкектүүлүгүн жакшыртуу, майдын калкып алдын алуу;

Системанын бир тектүүлүгү жакшырып, ири муз кристаллдарынын пайда болушу кыскарган.

Балмуздактын эрүү туруктуулугун жогорулатуу, назик жана жылмакай даам берүү;

Катуу материалдарды пайдаланууну кыскартып, продукциянын езуне турган наркын темендетуу.

9. Жегенге жарамдуу курама пленкада колдонулат

Негизги пленканы түзүүчү материал катары, композициялык пленка жакшы механикалык күчкө, ачык-айкындуулукка, жылуулук мөөр басууга, басып чыгарууга, газга туруштук берүүгө, сууга каршылыкка ээ, ар кандай тамак-аш таңгактарынын муктаждыктарын канааттандыруу үчүн;

жакшы ным каршылык жана газ каршылык көрсөткүчтөрү бар;

Жашылча-жемиштердин сактоо мөөнөтүн узартуу.

10. Күрөң лактобактерия суусундугунда колдонулат

Продукциянын борбордон тепкичтүү жаан-чачындын ылдамдыгын төмөндөтүү;

Сывороттун бөлүнүшүн азайтат;

Системанын туруктуулугун сактоо жана сактоо мөөнөтүн узартуу.

11. Кычкыл сүт азыктарында колдонулушу

Йогурттун консистенциясын жакшыртуу, системанын түзүлүшүн, абалын, даамын, туруктуулугун жакшыртуу;

жарактуулук мөөнөтүндө сывороттун түшүшүнө жол бербөө, йогурттун структурасын жакшыртуу;

Күчтүү жаан каршылык, жакшы жылуулук туруктуулук жана кислота каршылык.

12. Татымалдарда колдонулат

илешкектүүлүгүн жөнгө салуу, катуу мазмунун жогорулатуу, анын кыртышын жумшак, назик даамы, майлоо;

Ал эмульсияга жана турукташтыра алат, сапатты уюштурууну жакшыртат, татымалдардын түсүн, жытын жана даамын жакшыртат жана сактоо мөөнөтүн узартат.

13. ичинде колдонот Атайын продуктылар

Ультра жогорку илешкектүү продуктылар: илешкектүүлүккө өзгөчө жогорку талаптар менен этти консервациялоо жана башка тамак-аш өнөр жайы үчүн колдонулат;

Жогорку тунуктук була акысыз продукт: Бул продукт төмөн DS (≤0.90), ачык жана тунук суулуу көрүнүшү жана дээрлик эч кандай эркин жипчелери бар. Ал төмөнкү даражадагы алмаштыруучу азыктардын даамын сактоо мүмкүнчүлүгүнө гана ээ болбостон, ошондой эле алмаштыруунун жогорку даражасы жана жогорку тунук көрүнүшү бар продукциянын туруктуулугуна ээ. Ачыктык жана клетчатка мазмуну боюнча өзгөчө талаптары бар суусундуктарда колдонулат.

Гранулдашкан продуктылар: айлана-чөйрөнү жакшыртат, чаңды азайтат, тезирээк эрийт.

Таңгактоо:

Тамак-аш даражасыЖМБПродукт ички полиэтилен баштык менен бекемделген үч катмар кагаз баштыкка салынган, таза салмагы баштыкка 25 кг.

12MT/20'FCL (паллет менен)

15MT/20'FCL (паллетсиз)