Benîştê selulozê, ku jê re tê gotincarboxymethylcellulose(CMC), pêvekek xwarinê ye ku bi gelemperî di pîşesaziya xwarinê de wekî stûrtir, stabîlker û emulsifiker tê bikar anîn. Ew ji selulozê, polîmerek xwezayî ye ku di nebatan de tê dîtin, û bi berfirehî di cûrbecûr hilberên xwarinê de, di nav de nanpêj, hilberên şîr, vexwarin û sosê de tê bikar anîn. Di vê gotarê de, em ê hûrgulî li goma selulozê, taybetmendiyên wê, karanîna, ewlehî û xetereyên potansiyel binêrin.

Taybetmendî û Hilberîna Gumaya Cellulozê

Benîştê selûlozê polîmereke ku di avê de tê çareserkirin e ku ji selulozê tê. Ew bi dermankirina selulozê bi kîmyewî ya bi navê monochloroacetic acid ve tê çêkirin, ku dibe sedem ku seluloz bibe karboksîmetîlî. Ev tê vê wateyê ku komên karboksîmetîl (-CH2-COOH) li pişta selulozê têne zêdekirin, ku ev taybetmendiyên nû dide wê, wekî zêdebûna helbûna di avê de û baştirkirina girêdan û qalindkirin.

Benîştê selûlozê tozek spî û spî ye ku bêhn û bê tam e. Ew di avê de pir tê çareser kirin, lê di piraniya halên organîk de nayê çareser kirin. Ew xwedan vîskozîteyek bilind e, yanî xwedan şiyana stûrbûna şilavan e, û di hebûna hin îyonan de, wek kalsiyûm, gêl çêdike. Vîskozîtî û taybetmendiyên gel-çêkirina goma selulozê dikare bi guheztina asta karboksîmetîlasyonê ve were sererast kirin, ku bandorê li hejmara komên karboksimetîl li ser pişta selulozê dike.

Di Xwarinê de Bikaranîna Gumaya Cellulozê

Benîştê selulozê lêzêdekirina xwarinê ya pirreng e ku di cûrbecûr hilberên xwarinê de tê bikar anîn da ku tevn, aramî û xuyangiya wan baştir bike. Ew bi gelemperî wekî stûrker, stabîlîzker û emulsifiker di nav xwarinên pijyayî yên wekî nan, kek û pezkoviyan de tê bikar anîn, da ku tevna wan baştir bike û heyama wan zêde bike. Di hilberên şîr ên wekî mast, qeşa û penîr de, ji bo baştirkirina tevna wan, pêşîgirtina veqetandinê û zêdekirina aramiya wan tê bikar anîn. Di vexwarinên wekî vexwarinên nerm û ava vexwarinê de, ew ji bo aramkirina şilê û pêşîlêgirtina veqetandinê tê bikar anîn.

Benîştê selûlozê jî di sos, cil û bergên wek ketchup, mayonez û xerdelê de tê bikaranîn ku wan qalind bike û tevna wan baştir bike. Ew di hilberên goşt ên wekî sosîs û goştê goşt de tê bikar anîn, da ku taybetmendiyên girêdana wan baştir bike û di dema pijandinê de ji hev qut nebin. Ew di xwarinên kêm rûn û kêmkalorî de jî tê bikar anîn, ji bo ku rûn biguhezîne û tevnerê xweş bike.

Ewlehiya goma selulozê di xwarinê de

Benîştê selulozê ji bo ewlehiya wê ya di xwarinê de bi berfirehî hate lêkolîn kirin, û hate dîtin ku ew ji bo vexwarina mirovan di astên ku di hilberên xwarinê de têne bikar anîn ewle ye. Komîteya Pisporê ya Hevbeş a FAO/WHO li ser lêzêdekirina xwarinê (JECFA) ji bo benîştê selulozê 0-25 mg/kg giraniya laş (ADI) ya pejirandî ya rojane (ADI) destnîşan kir, ku ev mîqdara benîştê selulozê ye ku dikare rojane di jiyana xwe de were vexwarin. bêyî ti bandorên neyînî.

Lêkolînan destnîşan kir ku goma selulozê ne jehrîn, kanserojen, mutajen, an teratogenîk e, û ew bandorek neyînî li ser pergala hilberandinê an pêşveçûnê nake. Ew ji hêla laş ve nayê metabolîzekirin û bi fecên neguhêrbar tê derxistin, ji ber vê yekê di laş de kom nabe.

Lêbelê, hin kes dikarin reaksiyonek alerjîk li goma selulozê hebin, ku dikare bibe sedema nîşaneyên wekî mêş, xurîn, werimandin û nefesê. Van reaksiyonên kêm in lê di hin rewşan de dikarin giran bibin. Heke hûn piştî vexwarina hilberek xwarinê ya ku benîştê selulozê tê de yek ji van nîşanan bixwin, divê hûn tavilê li bal bijîşkî bigerin.

Rîska Potansiyel