ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಗಮ್, ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಮಿಥೈಲ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್(CMC), ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ, ಸ್ಥಿರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಆಗಿ ಬಳಸುವ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪಾಲಿಮರ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್‌ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಗಮ್, ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಉಪಯೋಗಗಳು, ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಸಂಭಾವ್ಯ ಅಪಾಯಗಳನ್ನು ಹತ್ತಿರದಿಂದ ನೋಡೋಣ.

ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಗಮ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆ

ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಗಮ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ನಿಂದ ಪಡೆದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಪಾಲಿಮರ್ ಆಗಿದೆ. ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅನ್ನು ಮೊನೊಕ್ಲೋರೊಅಸೆಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಎಂಬ ರಾಸಾಯನಿಕದೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಮಿಥೈಲೇಟೆಡ್ ಆಗಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರರ್ಥ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಮಿಥೈಲ್ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು (-CH2-COOH) ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಬೆನ್ನೆಲುಬಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕರಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿತ ಬಂಧಿಸುವ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳಂತಹ ಹೊಸ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಗಮ್ ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ ಬಿಳಿಯಿಂದ ಬಿಳಿಯ ಪುಡಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕರಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾವಯವ ದ್ರಾವಕಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅಂದರೆ ಇದು ದ್ರವಗಳನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನಂತಹ ಕೆಲವು ಅಯಾನುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ಜೆಲ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಗಮ್‌ನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಜೆಲ್-ರೂಪಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಮಿಥೈಲೇಷನ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು, ಇದು ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಬೆನ್ನೆಲುಬಿನ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಮಿಥೈಲ್ ಗುಂಪುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಗಮ್ನ ಉಪಯೋಗಗಳು

ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಗಮ್ ಒಂದು ಬಹುಮುಖ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿದ್ದು, ಅವುಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ, ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ನೋಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್, ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಂತಹ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ, ಸ್ಥಿರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು. ಮೊಸರು, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ನಂತಹ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ರಸಗಳಂತಹ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ, ದ್ರವವನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಗಮ್ ಅನ್ನು ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಚಪ್, ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆಗಳಂತಹ ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳಂತಹ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಬಂಧಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವು ಬೀಳದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ-ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಗಮ್ ಸುರಕ್ಷತೆ

ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಗಮ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅದರ ಸುರಕ್ಷತೆಗಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಇದು ಮಾನವ ಬಳಕೆಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಮೇಲಿನ ಜಂಟಿ FAO/WHO ತಜ್ಞರ ಸಮಿತಿಯು (JECFA) ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಗಮ್‌ಗೆ 0-25 mg/kg ದೇಹದ ತೂಕದ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯನ್ನು (ADI) ಸ್ಥಾಪಿಸಿದೆ, ಇದು ಜೀವಿತಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿದಿನ ಸೇವಿಸಬಹುದಾದ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಗಮ್ ಪ್ರಮಾಣವಾಗಿದೆ. ಯಾವುದೇ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಲ್ಲದೆ.

ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಗಮ್ ವಿಷಕಾರಿ, ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್, ಮ್ಯುಟಾಜೆನಿಕ್ ಅಥವಾ ಟೆರಾಟೋಜೆನಿಕ್ ಅಲ್ಲ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತೋರಿಸಿವೆ ಮತ್ತು ಇದು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಅಥವಾ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ದೇಹದಿಂದ ಚಯಾಪಚಯಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮಲದಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗದೆ ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ಜನರು ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಗಮ್ಗೆ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು, ಇದು ಜೇನುಗೂಡುಗಳು, ತುರಿಕೆ, ಊತ ಮತ್ತು ಉಸಿರಾಟದ ತೊಂದರೆಗಳಂತಹ ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಈ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ಅಪರೂಪ ಆದರೆ ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ತೀವ್ರವಾಗಿರಬಹುದು. ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಗಮ್ ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದ ನಂತರ ನೀವು ಈ ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಅನುಭವಿಸಿದರೆ, ನೀವು ತಕ್ಷಣ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಪಡೆಯಬೇಕು.

ಸಂಭಾವ್ಯ ಅಪಾಯ