ცელულოზის რეზინა, ასევე ცნობილი როგორცკარბოქსიმეთილცელულოზა(CMC), არის საკვები დანამატი, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება კვების მრეწველობაში, როგორც გასქელება, სტაბილიზატორი და ემულგატორი. იგი მიღებულია ცელულოზისგან, ბუნებრივი პოლიმერისგან, რომელიც გვხვდება მცენარეებში და ფართოდ გამოიყენება სხვადასხვა საკვებ პროდუქტებში, მათ შორის ცომეულში, რძის პროდუქტებში, სასმელებსა და სოუსებში. ამ სტატიაში ჩვენ უფრო დეტალურად განვიხილავთ ცელულოზის რეზინას, მის თვისებებს, გამოყენებას, უსაფრთხოებას და პოტენციურ რისკებს.

ცელულოზის რეზინის თვისებები და წარმოება

ცელულოზის რეზინა არის წყალში ხსნადი პოლიმერი, რომელიც მიღებულია ცელულოზისგან. იგი მზადდება ცელულოზის დამუშავებით ქიმიკატით, რომელსაც ეწოდება მონოქლოროძმარმჟავა, რომელიც იწვევს ცელულოზის კარბოქსიმეთილაციას. ეს ნიშნავს, რომ კარბოქსიმეთილის ჯგუფები (-CH2-COOH) ემატება ცელულოზის ხერხემალს, რაც აძლევს მას ახალ თვისებებს, როგორიცაა წყალში ხსნადობის გაზრდა და შეკვრისა და გასქელების უნარის გაუმჯობესება.

ცელულოზის რეზინა არის თეთრიდან მოთეთრო ფერის ფხვნილი, რომელიც უსუნო და უგემოვნოა. ის ძალიან ხსნადია წყალში, მაგრამ უხსნადი უმეტეს ორგანულ გამხსნელებში. მას აქვს მაღალი სიბლანტე, რაც იმას ნიშნავს, რომ მას აქვს სითხეების გასქელების უნარი და აყალიბებს გელებს გარკვეული იონების, მაგალითად, კალციუმის არსებობისას. ცელულოზის რეზინის სიბლანტე და გელის წარმომქმნელი თვისებები შეიძლება დარეგულირდეს კარბოქსიმეთილაციის ხარისხის შეცვლით, რაც გავლენას ახდენს ცელულოზის ხერხემალზე კარბოქსიმეთილის ჯგუფების რაოდენობაზე.

ცელულოზის რეზინის გამოყენება საკვებში

ცელულოზის რეზინა არის მრავალმხრივი საკვები დანამატი, რომელიც გამოიყენება საკვები პროდუქტების ფართო სპექტრში მათი ტექსტურის, სტაბილურობისა და გარეგნობის გასაუმჯობესებლად. იგი ჩვეულებრივ გამოიყენება როგორც გასქელება, სტაბილიზატორი და ემულგატორი ცომეულში, როგორიცაა პური, ნამცხვრები და ნამცხვრები, მათი ტექსტურის გასაუმჯობესებლად და შენახვის ვადის გასაზრდელად. რძის პროდუქტებში, როგორიცაა იოგურტი, ნაყინი და ყველი, გამოიყენება მათი ტექსტურის გასაუმჯობესებლად, გამოყოფის თავიდან ასაცილებლად და მათი სტაბილურობის გასაზრდელად. სასმელებში, როგორიცაა გამაგრილებელი სასმელები და წვენები, გამოიყენება სითხის სტაბილიზაციისთვის და გამოყოფის თავიდან ასაცილებლად.

ცელულოზის რეზინას ასევე იყენებენ სოუსებში, სოუსებში და სანელებლებში, როგორიცაა კეტჩუპი, მაიონეზი და მდოგვი, რათა გასქელდეს და გააუმჯობესოს მათი ტექსტურა. იგი გამოიყენება ხორცპროდუქტებში, როგორიცაა ძეხვი და ხორცის ბურთულები, რათა გააუმჯობესოს მათი დამაკავშირებელი თვისებები და თავიდან აიცილოს მათი დაშლა მომზადების დროს. იგი ასევე გამოიყენება უცხიმო და დაბალკალორიულ საკვებში, ცხიმის შემცვლელად და ტექსტურის გასაუმჯობესებლად.

ცელულოზის რეზინის უსაფრთხოება საკვებში

ცელულოზის რეზინი ფართოდ იქნა შესწავლილი მისი უსაფრთხოებისთვის საკვებში და აღმოჩნდა, რომ ის უსაფრთხოა ადამიანის მოხმარებისთვის საკვებ პროდუქტებში გამოყენებულ დონეზე. FAO/WHO სურსათის დანამატების გაერთიანებულმა ექსპერტულმა კომიტეტმა (JECFA) დაადგინა მისაღები დღიური მიღება (ADI) 0-25 მგ/კგ სხეულის მასაზე ცელულოზის რეზინისთვის, რაც წარმოადგენს ცელულოზის რეზინის რაოდენობას, რომელიც შეიძლება ყოველდღიურად მოხმარდეს სიცოცხლის განმავლობაში. ყოველგვარი გვერდითი ეფექტების გარეშე.

კვლევებმა აჩვენა, რომ ცელულოზის რეზინი არ არის ტოქსიკური, კანცეროგენული, მუტაგენური ან ტერატოგენული და არ იწვევს რაიმე უარყოფით გავლენას რეპროდუქციულ სისტემაზე ან განვითარებაზე. ის ორგანიზმში არ მეტაბოლიზდება და უცვლელი სახით გამოიყოფა განავლით, ამიტომ არ გროვდება ორგანიზმში.

თუმცა, ზოგიერთ ადამიანს შეიძლება ჰქონდეს ალერგიული რეაქცია ცელულოზის რეზინაზე, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს სიმპტომები, როგორიცაა ჭინჭრის ციება, ქავილი, შეშუპება და სუნთქვის გაძნელება. ეს რეაქციები იშვიათია, მაგრამ ზოგიერთ შემთხვევაში შეიძლება იყოს მძიმე. თუ რომელიმე ამ სიმპტომს გაგიჩნდებათ ცელულოზის რეზინის შემცველი საკვები პროდუქტის მიღების შემდეგ, დაუყოვნებლივ უნდა მიმართოთ ექიმს.

პოტენციური რისკი