E466 საკვები დანამატი - ნატრიუმის კარბოქსიმეთილ ცელულოზა

ნატრიუმის კარბოქსიმეთილ ცელულოზა(SCMC) არის ჩვეულებრივი საკვები დანამატი, რომელიც გამოიყენება საკვები პროდუქტების ფართო სპექტრში, მათ შორის ცომეულში, რძის პროდუქტებში, სასმელებსა და სოუსებში. იგი ასევე გამოიყენება სხვა ინდუსტრიებში, როგორიცაა ფარმაცევტული, კოსმეტიკა და ქაღალდის წარმოება. ამ სტატიაში ჩვენ უფრო დეტალურად განვიხილავთ SCMC-ს, მის თვისებებს, გამოყენებას, უსაფრთხოებას და პოტენციურ რისკებს.

SCMC-ის თვისებები და წარმოება

ნატრიუმის კარბოქსიმეთილ ცელულოზა არის ცელულოზის წარმოებული, რომელიც ბუნებრივად წარმოქმნილი პოლიმერია, რომელიც შედგება გლუკოზის ერთეულებისგან. SCMC მზადდება ცელულოზის დამუშავებით ქიმიკატით, რომელსაც ეწოდება მონოქლოროძმარმჟავა, რაც იწვევს ცელულოზის კარბოქსიმეთილაციას. ეს ნიშნავს, რომ კარბოქსიმეთილის ჯგუფები (-CH2-COOH) ემატება ცელულოზის ხერხემალს, რაც აძლევს მას ახალ თვისებებს, როგორიცაა წყალში ხსნადობის გაზრდა და შეკვრისა და გასქელების უნარის გაუმჯობესება.

SCMC არის თეთრიდან მოთეთრო ფერის ფხვნილი, რომელიც უსუნო და უგემოვნოა. ის ძალიან ხსნადია წყალში, მაგრამ უხსნადი უმეტეს ორგანულ გამხსნელებში. მას აქვს მაღალი სიბლანტე, რაც იმას ნიშნავს, რომ მას აქვს სითხეების გასქელების უნარი და აყალიბებს გელებს გარკვეული იონების, მაგალითად, კალციუმის არსებობისას. SCMC-ის სიბლანტე და გელის წარმომქმნელი თვისებები შეიძლება დარეგულირდეს კარბოქსიმეთილაციის ხარისხის შეცვლით, რაც გავლენას ახდენს ცელულოზის ხერხემალზე კარბოქსიმეთილის ჯგუფების რაოდენობაზე.

SCMC-ის გამოყენება საკვებში

SCMC ფართოდ გამოიყენება კვების მრეწველობაში, როგორც საკვები დანამატი, ძირითადად, როგორც გასქელება, სტაბილიზატორი და ემულგატორი. იგი ჩვეულებრივ გამოიყენება ცომეულში, როგორიცაა პური, ნამცხვრები და ნამცხვრები, რათა გააუმჯობესოს მათი ტექსტურა, გაზარდოს შენახვის ვადა და თავიდან აიცილოს მათი დაბერება. რძის პროდუქტებში, როგორიცაა იოგურტი, ნაყინი და ყველი, გამოიყენება მათი ტექსტურის გასაუმჯობესებლად, გამოყოფის თავიდან ასაცილებლად და მათი სტაბილურობის გასაზრდელად. სასმელებში, როგორიცაა გამაგრილებელი სასმელები და წვენები, გამოიყენება სითხის სტაბილიზაციისთვის და გამოყოფის თავიდან ასაცილებლად.

SCMC ასევე გამოიყენება სოუსებში, სოუსებში და სანელებლებში, როგორიცაა კეტჩუპი, მაიონეზი და მდოგვი, რათა გასქელდეს და გააუმჯობესოს მათი ტექსტურა. იგი გამოიყენება ხორცპროდუქტებში, როგორიცაა ძეხვი და ხორცის ბურთულები, რათა გააუმჯობესოს მათი დამაკავშირებელი თვისებები და თავიდან აიცილოს მათი დაშლა მომზადების დროს. იგი ასევე გამოიყენება უცხიმო და დაბალკალორიულ საკვებში, ცხიმის შემცვლელად და ტექსტურის გასაუმჯობესებლად.

SCMC ზოგადად უსაფრთხოდ ითვლება საკვებში გამოსაყენებლად მარეგულირებელი სააგენტოების მიერ მთელს მსოფლიოში, მათ შორის აშშ-ს სურსათისა და წამლების ადმინისტრაციის (FDA) და ევროპის სურსათის უვნებლობის ორგანოს (EFSA).

SCMC-ის უსაფრთხოება საკვებში

SCMC ფართოდ იქნა შესწავლილი მისი უსაფრთხოებისთვის საკვებში და აღმოჩნდა, რომ ის უსაფრთხოა ადამიანის მოხმარებისთვის საკვებ პროდუქტებში გამოყენებულ დონეზე. FAO/WHO სურსათის დანამატების გაერთიანებულმა ექსპერტულმა კომიტეტმა (JECFA) დაადგინა მისაღები დღიური მიღება (ADI) 0-25 მგ/კგ სხეულის მასაზე SCMC-სთვის, რაც არის SCMC-ის რაოდენობა, რომელიც შეიძლება მოხმარდეს ყოველდღიურად მთელი ცხოვრების განმავლობაში ყოველგვარი გამოყენების გარეშე. არასასურველი ეფექტები.

კვლევებმა აჩვენა, რომ SCMC არ არის ტოქსიკური, კანცეროგენული, მუტაგენური ან ტერატოგენული და არ იწვევს რაიმე უარყოფით გავლენას რეპროდუქციულ სისტემაზე ან განვითარებაზე. ის ორგანიზმში არ მეტაბოლიზდება და უცვლელი სახით გამოიყოფა განავლით, ამიტომ არ გროვდება ორგანიზმში.

თუმცა, ზოგიერთ ადამიანს შეიძლება ჰქონდეს ალერგიული რეაქცია SCMC-ზე, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს სიმპტომები, როგორიცაა ჭინჭრის ციება, ქავილი, შეშუპება და სუნთქვის გაძნელება. ეს რეაქციები იშვიათია, მაგრამ ზოგიერთ შემთხვევაში შეიძლება იყოს მძიმე. თუ რომელიმე ამ სიმპტომს გაგიჩნდებათ SCMC შემცველი საკვები პროდუქტის მიღების შემდეგ, დაუყოვნებლივ მიმართეთ ექიმს.

SCMC-ის პოტენციური რისკები

მიუხედავად იმისა, რომ SCMC ზოგადად ითვლება უსაფრთხოდ ადამიანის მოხმარებისთვის, არსებობს გარკვეული პოტენციური რისკები, რომლებიც დაკავშირებულია მის გამოყენებასთან. ერთ-ერთი მთავარი საზრუნავი არის მისი გავლენა საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე. SCMC არის ხსნადი ბოჭკოვანი, რაც იმას ნიშნავს, რომ მას შეუძლია შეიწოვოს წყალი და წარმოქმნას გელისმაგვარი ნივთიერება ნაწლავებში. ამან შეიძლება პოტენციურად გამოიწვიოს საჭმლის მომნელებელი პრობლემები, როგორიცაა შებერილობა, გაზები და დიარეა ზოგიერთ ადამიანში, განსაკუთრებით დიდი რაოდენობით მოხმარების შემთხვევაში.

კიდევ ერთი პოტენციური რისკია მისი გავლენა საკვები ნივთიერებების შეწოვაზე. იმის გამო, რომ SCMC-ს შეუძლია ნაწლავებში წარმოქმნას გელისმაგვარი ნივთიერება, მან შესაძლოა ხელი შეუშალოს გარკვეული საკვები ნივთიერებების, განსაკუთრებით ცხიმში ხსნადი ვიტამინების შეწოვას, როგორიცაა A, D, E და K. ამან შეიძლება დროთა განმავლობაში გამოიწვიოს საკვები ნივთიერებების დეფიციტი განსაკუთრებით თუ რეგულარულად მოიხმარენ დიდი რაოდენობით.

ასევე აღსანიშნავია, რომ ზოგიერთმა კვლევამ აჩვენა, რომ SCMC შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ნაწლავის ჯანმრთელობაზე. 2018 წელს ჟურნალ Nature Communications-ში გამოქვეყნებულმა კვლევამ აჩვენა, რომ SCMC-ს შეუძლია დაარღვიოს ნაწლავის ბაქტერიების ბალანსი თაგვებში, რაც პოტენციურად გამოიწვევს ანთებას და ჯანმრთელობის სხვა პრობლემებს. მიუხედავად იმისა, რომ საჭიროა მეტი კვლევა SCMC-ის გავლენის სრულად გასაგებად ნაწლავების ჯანმრთელობაზე ადამიანებში, ეს არის შეშფოთების სფერო, რომელიც უნდა იყოს მონიტორინგი.

დასკვნა

ნატრიუმის კარბოქსიმეთილ ცელულოზა არის საყოველთაოდ გამოყენებული საკვები დანამატი, რომელიც ფართოდ ითვლება უსაფრთხოდ ადამიანის მოხმარებისთვის. იგი ძირითადად გამოიყენება როგორც გასქელება, სტაბილიზატორი და ემულგატორი საკვები პროდუქტების ფართო სპექტრში, მათ შორის ცომეულში, რძის პროდუქტებში, სასმელებსა და სოუსებში. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს გარკვეული პოტენციური რისკები, რომლებიც დაკავშირებულია მის გამოყენებასთან, განსაკუთრებით დიდი რაოდენობით, SCMC-ის საერთო უსაფრთხოება დადგენილია მარეგულირებელი სააგენტოების მიერ მთელს მსოფლიოში.

როგორც ნებისმიერი საკვები დანამატის შემთხვევაში, მნიშვნელოვანია SCMC ზომიერად გამოყენება და ნებისმიერი პოტენციური მგრძნობელობის ან ალერგიის გათვალისწინება. თუ თქვენ გაქვთ რაიმე შეშფოთება საკვებ პროდუქტებში SCMC-ის გამოყენებასთან დაკავშირებით, გაიარეთ კონსულტაცია ექიმთან ან დარეგისტრირებულ დიეტოლოგთან.