Ing industri panganan, HPMC bisa nambah sifat farinaceous lan tensile saka adonan. Kajaba iku, tambahan Hydroxypropyl Methyl cellulose etherHPMCnyuda paningkatan isi banyu beku ing adonan sajrone panyimpenan beku, saéngga nyegah efek kristalisasi es ing struktur jaringan adonan. Kerusakan njaga stabilitas relatif lan integritas strukture, saéngga nyedhiyakake jaminan kanggo kualitas produk pungkasan. Saliyane, tambahan HPMC uga nduweni kontrol kualitas apik lan efek perbaikan ing roti kukus. Kanggo conto sing ora beku, tambahan HPMC nambah volume spesifik roti kukus lan nambah sifat tekstur roti kukus; nalika karo extension saka wektu pembekuan, tambahan HPMC nyandhet rusak kualitas roti kukus digawe saka gelar adonan beku. Iki nuduhake yen HPMC bisa ditrapake kanggo ngolah adonan beku kanthi roti kukus minangka produk pungkasan, lan nduweni efek sing luwih apik kanggo ningkatake kualitas roti kukus.
(2) Eksperimen nuduhake yen struktur gluten tanpa HPMC rusak amarga pembentukan lan pertumbuhan kristal es, modulus elastis mudhun kanthi signifikan, kandungan thiol gratis tambah akeh, lan struktur mikro jaringan rusak; Nanging, tambahan saka HPMC bisa èfèktif nyandhet owah-owahan iki, utamané nalika jumlah tambahan punika 2%, dibandhingake karo klompok kontrol, isi kelompok sulfhydryl free, isi banyu freezable lan cahya saka kelompok hidrofobik padha suda, nalika struktur sekunder lan struktur jaringan mikroskopik gluten tetep relatif Stablize. Iki amarga HPMC bisa nyuda mobilitas banyu lan mbatesi nambah isi banyu freezable, saéngga ngurangi karusakan kanggo konformasi spasial lan struktur jaringan protein gluten dening kristal es.
(3) Eksperimen nemokake yen sawise 60 dina panyimpenan beku, karakteristik gelatinisasi pati kabeh mundhak, entalpi gelatinisasi tambah akeh, dene kekuatan gel pasta pati mudhun, sing nuduhake yen struktur pati diganti (kristallinitas relatif meningkat. sacara signifikan). , tingkat karusakan pati tambah); Nanging, penundaan pati karo HPMC ditambahaké, struktur pati tetep relatif stabil sawise pembekuan, saéngga ngurangi derajat saka owah-owahan ing karakteristik gelatinization, gelatinization entalpi, kekuatan gel, etc. Iku nuduhake yen Kajaba saka HPMC bisa nyandhet efek saka kristal es. babagan struktur lan sifat granula pati asli.
(4) Eksperimen kasebut nuduhake yen dibandhingake karo klompok kontrol, tambahan HPMC bisa njaga aktivitas fermentasi ragi kanthi luwih apik, nyandhet penurunan dhuwur fermentasi adonan lan angka kelangsungan ragi sawise beku sajrone 60 dina, kanthi mangkono ngurangi jinis reduksi ekstraselular. Tingkat paningkatan isi glutathione, lan ing sawetara tartamtu, efek protèktif HPMC ana hubungane positif karo jumlah tambahan. Iki nuduhake yen HPMC bisa nglindhungi ragi kanthi nyegah pembentukan lan pertumbuhan kristal es.
6.2 Tampilan
(1) Kanggo luwih sistematis nyinaoni efek penambahan HPMC ing suhu transisi kaca (H) adonan beku, kinetika fermentasi ragi lan rasa roti kukus, uga pembentukan, pertumbuhan, lan redistribusi kristal es ing. adonan beku, etc. Mulane, galur anyar karo resistance kaku kuwat cocok kanggo adonan beku padha dipilih, lan referensi kanggo produksi lan transportasi chain kadhemen saka adonan beku lan malah panganan beku liyane kasedhiya.
(2) Sinau luwih lanjut efek perbaikan HPMC ing kualitas adonan beku lan produk sajrone wektu panyimpenan beku sing luwih suwe, lan njelajah aplikasi HPMC ing jinis adonan beku liyane.
(3) Luwih ngoptimalake resep adonan beku lan paramèter proses sing selaras karo produksi roti kukus sing nyata, supaya bisa nambah lan ningkatake kualitas produk roti kukus adonan beku, lan ing wektu sing padha ngontrol lan nyuda produksi. biaya. Kajaba iku, aplikasi HPMC ing adonan beku produk pasta gaya Cina uga bisa ditambahi, lan luwih akeh desain lan jinis produk bisa dikembangake kanggo nyukupi kabutuhan konsumen.
Wektu kirim: Sep-30-2022