Requirements kanggo CMC Ing Aplikasi Pangan

Sodium carboxymethyl cellulose (CMC) minangka aditif panganan sing umum digunakake sing dikenal kanthi sifat thickening, stabilizing, lan emulsifying. Kanggo nyukupi syarat aplikasi panganan, CMC kudu netepi standar lan peraturan tartamtu.

Ing ngisor iki sawetara syarat utama kanggo CMC ing aplikasi panganan:

Kemurnian: CMC sing digunakake ing aplikasi panganan kudu nduweni tingkat kemurnian sing dhuwur kanggo mesthekake yen ora ngemot zat utawa kontaminasi sing mbebayani. Kemurnian CMC biasane diukur kanthi tingkat substitusi (DS), sing nuduhake jumlah gugus karboksimetil saben unit anhidroglukosa ing tulang punggung selulosa.

Viskositas: Viskositas CMC minangka faktor penting ing kinerja minangka thickener lan stabilizer ing produk panganan. Produsen panganan biasane nemtokake kisaran viskositas CMC sing dibutuhake kanggo produke, lan pemasok CMC kudu bisa nyedhiyakake tingkat viskositas sing cocog karo CMC.

Kelarutan: CMC kudu gampang larut ing banyu supaya efektif ing aplikasi panganan. Kelarutan CMC bisa kena pengaruh faktor kayata suhu, pH, lan konsentrasi uyah, mula penting kanggo milih kelas CMC sing cocog kanggo saben aplikasi.

Stabilitas: CMC kudu stabil ing kahanan pangolahan lan panyimpenan panganan kanggo mesthekake yen fungsine tetep lan ora nyebabake efek ala kayata pamisahan, gelling, utawa udan.

Kepatuhan peraturan: CMC kudu tundhuk karo peraturan lan pedoman sing relevan kanggo aditif panganan, kayata sing ditetepake dening FDA ing Amerika Serikat utawa Otoritas Keamanan Pangan Eropa ing Eropa. Iki kalebu syarat kanggo safety, labeling, lan tingkat panggunaan.

Kanthi nyukupi syarat kasebut, CMC bisa digunakake kanthi efektif lan aman ing macem-macem produk panganan, kalebu barang panggang, produk susu, omben-omben, saos, lan saos.