Wis suwe, turunan selulosa wis akeh digunakake ing industri panganan. Modifikasi fisik selulosa bisa nyetel sifat rheologis, hidrasi lan sifat jaringan sistem. Lima fungsi penting selulosa sing diowahi sacara kimia ing panganan yaiku: rheologi, emulsifikasi, stabilitas busa, kontrol pembentukan lan pertumbuhan kristal es, lan kemampuan kanggo ngiket banyu.
Selulosa mikrokristalin minangka aditif panganan wis dikonfirmasi dening Komite Gabungan Aditif Pangan Organisasi Kesehatan Internasional ing taun 1971. Ing industri panganan, selulosa mikrokristalin utamane digunakake minangka emulsifier, stabilizer busa, stabilizer suhu dhuwur, pengisi non-nutritif, thickener. , agen penundaan, agen penahan bentuk lan agen pembentuk kristal es. Sacara internasional, ana aplikasi selulosa microcrystalline kanggo ngasilake panganan beku, panganan cuci mulut sing adhem, lan saus masak; nggunakake selulosa microcrystalline lan produk karboksilasi minangka aditif kanggo ngasilake lenga salad, lemak susu, lan bumbu dekstrin; Aplikasi sing gegandhengan karo nutraceuticals lan pharmaceuticals kanggo diabetes.
Selulosa mikrokristalin kanthi ukuran partikel kristal 0,1-2 μm minangka kelas koloid. Selulosa microcrystalline koloid minangka stabilisator sing diimpor saka luar negeri kanggo produksi susu. Amarga stabilitas lan rasa sing apik, dadi luwih populer. Kang digunakake digunakake ing Pabrik omben-omben kualitas, utamané ing produksi susu dhuwur-kalsium, susu coklat, susu Walnut, susu kacang, etc. Nalika selulosa microcrystalline colloidal digunakake ing kombinasi karo carrageenan, bisa ngatasi stabilitas. masalah akeh omben-omben susu netral.
Methyl cellulose (MC) utawa permen karet sayur-sayuran sing diowahi lan hydroxyprolyl methyl cellulose (HPMC) loro-lorone disertifikasi minangka aditif pangan, loro-lorone nduweni aktivitas permukaan, bisa dihidrolisis ing banyu lan gampang dibentuk Film, kanthi termal diurai dadi komponen hidroksiprolyl methylcellulose methoxyl lan hydroxyprolyl. Methylcellulose lan hydroxyprolylmethylcellulose nduweni rasa berminyak, bisa mbungkus akeh gelembung udara, lan nduweni fungsi nahan kelembapan. Digunakake ing produk roti, cemilan beku, sup (kayata paket mie instan), saos lan bumbu omah. Hydroxypropyl methylcellulose nduweni kelarutan banyu sing apik lan ora dicerna dening awak manungsa utawa difermentasi dening mikroorganisme ing usus. Bisa nyuda tingkat kolesterol lan duwe efek nyegah tekanan darah tinggi yen dikonsumsi kanthi suwe.
CMC minangka selulosa carboxymethyl, lan Amerika Serikat wis nyakup CMC ing Kode Peraturan Federal Amerika Serikat, sing diakoni minangka zat sing aman. Organisasi Pangan lan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa lan Organisasi Kesehatan Dunia ngakoni manawa CMC aman, lan asupan saben dina sing diidini kanggo manungsa yaiku 30 mg / kg. CMC nduweni fungsi unik saka cohesiveness, thickening, suspension, stabilitas, sawur, penylametan banyu lan gelling. Mulane, CMC bisa digunakake minangka thickener, stabilizer, suspending agen, dispersant, emulsifier, wetting agen, gelling agen lan aditif pangan liyane ing industri pangan, lan wis digunakake ing macem-macem negara.
Posting wektu: Mar-21-2023