カルボキシメチルセルロースナトリウムは、中国で初めてインスタントラーメンの製造に使用されました。我が国の食品産業の発展に伴い、食品生産におけるCMCの応用例はますます増えており、異なる特性が異なる役割を果たしています。今日、それは広く使用されています。冷飲料、冷食、インスタントラーメン、乳酸菌飲料、ヨーグルト、フルーツ牛乳、ジュースなど多くの食品業界で使用されています。
1. 食品生産におけるCMCの機能
1.増粘：低濃度で高粘度が得られます。食品加工時の粘度をコントロールし、食品に滑らかな感触を与えます。
2. 水分保持: 食品の離水効果を軽減し、食品の保存期間を延ばします。
3. 分散安定性：食品の品質の安定性を維持し、油水の層形成（乳化）を防ぎ、冷凍食品の結晶サイズを制御します（氷晶の減少）。
4. フィルム形成：揚げ物にフィルムの層を形成し、過剰な油の吸収を防ぎます。
5. 化学的安定性：化学薬品、熱、光に対して安定であり、一定の防カビ特性を持っています。
6. 代謝不活性: 食品添加物として、代謝されず、食品にカロリーを提供しません。
7. 無臭、無毒、無味。
2. 食用CMCの性能
CMCは私の国では長年にわたり食用産業の添加物として使用されてきました。長年にわたり、メーカーは CMC 本来の品質を継続的に改善してきました。
A. 分子分布は均一で、体積比率が高くなります。
B. 高い耐酸性。
C. 耐塩性が高い。
D、透明度が高く、遊離繊維が非常に少ない。
E、ジェルが少ない。
3. さまざまな食品の生産と加工における役割
(1) 冷たい飲み物や冷たい食べ物の製造における（アイスクリームの）役割:
1.アイスクリームの材料：ミルク、砂糖、エマルションなどを均一に混合できます。
2. 良好な成形性能、壊れにくい;
3. 氷の結晶を防ぎ、舌を滑りやすくします。
4.光沢が良く、外観が美しい。
（２）麺類（即席麺）の役割：
1. 撹拌、カレンダー加工する際、粘度、保水性が強く、水を含むので撹拌しやすい。
2.蒸気加熱後、フィルム保護層が形成され、表面は滑らかで光沢があり、加工が簡単です。
揚げ油の消費量が少なくて済む ４．
4. 表面品質の強度を向上させることができ、梱包や取り扱い中に壊れにくくなります。
5.味が良く、熱湯がベタつかない。
（３）乳酸菌飲料（ヨーグルト）の製造における役割：
1. 安定性が良く、沈殿が生じにくい。
2. 製品の保存期間を延長します。
3. 強い耐酸性、PH 値は 2 ～ 4 の範囲内です。
4.飲み物の味を向上させることができ、入り口がスムーズです。
投稿時間: 2022 年 11 月 9 日