Carboxymethylcellulose (CMC) הוא פולימר רב-תכליתי המשמש בענפים שונים, במיוחד בתעשיית המזון בו הוא נחשב לתוסף בדרגת מזון. תרכובת זו נגזרת מתאי, פולימר טבעי שנמצא בדפנות תאי הצמח. באמצעות סדרה של שינויים כימיים, מיוצר Carboxymethyl Cellulose, המעניק לו תכונות ייחודיות והופך אותו בעל ערך ליישומים רבים.
מבנה וייצור:
תאית היא פחמימות מורכבות והיא מקור עיקרי ל- CMC. התאית נגזרת בדרך כלל מסיבי עיסת עץ או סיבי כותנה. תהליך הייצור כולל טיפול בתאי עם נתרן הידרוקסיד לייצור תאית אלקלית. לאחר מכן, קבוצות קרבוקסימתיל מוצגות אל עמוד השדרה התאית באמצעות חומצה כלורו -אצטטית. מידת ההחלפה של תאית הקרבוקסימתיל שהתקבלה יכולה להשתנות ומתייחסת למספר קבוצות הקרבוקסימתיל שנוספו ליחידת גלוקוז בשרשרת התאית.
מְאַפיֵן:
ל- CMC יש כמה KEy מאפיינים התורמים למגוון היישומים הרחב שלה:
מסיסות מים: CMC מסיס במים ויוצר תמיסה שקופה וצמיגה במים. מאפיין זה הוא קריטי לשימושו במגוון ניסוחים נוזליים.
מעבים: כמעבה, CMC משמש לעתים קרובות להגברת הצמיגות של מוצרי המזון. מאפיין זה מועיל במיוחד לשיפור המרקם וחוש הפה של רטבים, תחבושות ומזונות נוזליים אחרים.
מייצב: CMC משמש כמייצב במזונות רבים, ומונע מרכיבים להפריד או להתיישב במהלך האחסון. זה קריטי לשמירה על אחידות המתכון.
יצירת סרטים: ל- CMC יש יכולות ליצירת סרטים ויכולות לשמש כציפוי למוצרי קונדיטוריה כמו סוכריות ושוקולד. הסרט שנוצר עוזר לשמור על איכות ומראה המוצר.
סוכן השעיה: במשקאות ובמזונות מסוימים, CMC משמש כחומר מתלה למניעת התיישבות של חלקיקים. זה מבטיח חלוקה עקבית של המרכיבים.
קלסרים: CMC משמש כקלסר בפורמולות מזון, ומסייע לקשור רכיבים יחד ולשפר את המבנה הכולל של המוצר הסופי.
לא רעיל ואינרטי: CMC בדרגה מזון נחשב לבטוח לצריכה מכיוון שהוא לא רעיל ואינרטי. זה לא מעניק שום טעם או צבע למזונות בהם משתמשים בו.
יישומים ב- Food Industry:
Carboxymethylcellulose נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון ומסייע בשיפור האיכות והיציבות של מוצרים שונים. כמה יישומים ראויים לציון כוללים:
מוצרים אפויים: CMC משמש במוצרים אפויים כמו לחמים ועוגות לשיפור המרקם, שמירת הלחות וחיי המדף.
מוצרי חלב: במוצרי חלב כמו גלידה ויוגורט, CMC משמשת מייצבת ומסייעת במניעת יצירת גבישי קרח.
רטבים ותלבושות: CMC משמש לעיבה וייצוב רטבים, תחבושות ותבלינים, ולשפר את האיכות הכללית שלהם.
משקאות: משמשים במשקאות למניעת שקיעה ושיפור השעיית החלקיקים, מה שמבטיח עקביות של המוצר.
קונדיטוריה: CMC משמש בתעשיית הקונדיטוריה כדי לערוך סוכריות ושוקולד, לספק שכבת מגן ולשפר את המראה.
זיגוג וכרזים: CMC מסייע בשיפור המרקם והיציבות של זיגוגים וכרזים המשמשים במאפים ובקינוחים.
בשרים מעובדים: CMC מתווסף לבשרים מעובדים כדי לשפר את שמירת המים, המרקם והכריכהמאפיינים.
מצב רגולטורי ובטיחות:
CMC בדרגת מזון מוסדר על ידי סוכנויות בטיחות המזון ברחבי העולם. בדרך כלל זה מוכר כבטוח (GRAS) על ידי מינהל המזון והתרופות האמריקני (FDA) ומאושר לשימוש במגוון יישומי מזון. ה- FAO/W המשותףהוועדה המומחית לתוספי מזון (JECFA) וסוכנויות רגולטוריות אחרות העריכו וקבעו גם את בטיחות ה- CMC לשימוש במזון.
Carboxymethylcellulose (CMC) הוא תוסף חשוב בדרגת מזון עם יישומים שונים בתעשיית המזון. תכונותיו הייחודיות, כמו מסיסות מים, יכולת עיבוי ויכולת יצירת סרטים, הופכים אותו למרכיב יקר במגוון ניסוחים של מזון. אישור רגולטורי והערכת בטיחות מדגישים עוד יותר את התאמתה לתעשיית המזון והמשקאות.
זמן הודעה: ינואר -16-2024