מהו קרבוקסיתילצלולוזה בדרגת מזון CMC?

Carboxymethylcellulose (CMC) הוא פולימר רב-תכליתי המשמש בתעשיות שונות, במיוחד בתעשיית המזון שבה הוא נחשב לתוסף בדרגת מזון. תרכובת זו מופקת מתאית, פולימר טבעי המצוי בדפנות תאי הצמח. באמצעות סדרה של שינויים כימיים, מיוצרת תאית קרבוקסימטיל, המעניקה לו תכונות ייחודיות והופכת אותה לבעלת ערך עבור יישומים רבים.

מבנה וייצור:

תאית היא פחמימה מורכבת ומהווה מקור עיקרי ל-CMC. תאית מופקת בדרך כלל מסיבי עץ או סיבי כותנה. תהליך הייצור כולל טיפול בתאית עם נתרן הידרוקסיד לייצור תאית אלקלית. לאחר מכן, קבוצות קרבוקסימטיל מוכנסות לשדרת התאית באמצעות חומצה כלורואצטית. מידת ההחלפה של תאית הקרבוקסימתיל שהתקבלה יכולה להשתנות ומתייחסת למספר קבוצות הקרבוקסימתיל שנוספו ליחידת גלוקוז בשרשרת התאית.

מְאַפיֵן:

ל-CMC יש כמה keמאפיינים התורמים למגוון הרחב של יישומים:

מסיסות מים: CMC מסיס במים ויוצר תמיסה שקופה וצמיגה במים. תכונה זו היא קריטית לשימוש שלה במגוון ניסוחים נוזליים.

מעבים: כחומר מעבה, CMC משמש לעתים קרובות להגברת הצמיגות של מוצרי מזון. תכונה זו מועילה במיוחד לשיפור המרקם ותחושת הפה של רטבים, רטבים ומזונות נוזליים אחרים.

מייצב: CMC פועל כמייצב במזונות רבים, ומונע ממרכיבים להיפרד או לשקוע במהלך האחסון. זה קריטי לשמירה על אחידות המתכון.

יצירת סרטים: ל-CMC יכולות ליצירת סרטים וניתן להשתמש בה כציפוי למוצרי ממתקים כמו סוכריות ושוקולדים. הסרט שנוצר עוזר לשמור על איכות ומראה המוצר.

חומר מרחף: במשקאות ובמזונות מסוימים, CMC משמש כחומר מרחף למניעת שקיעת חלקיקים. זה מבטיח חלוקה עקבית של מרכיבים.

קלסרים: CMC פועל כחומר מקשר בתכשירי מזון, ועוזר לקשור מרכיבים זה לזה ולשפר את המבנה הכללי של המוצר הסופי.

לא רעיל ואינרטי: CMC בדרגת מזון נחשב בטוח לצריכה מכיוון שהוא לא רעיל ואינרטי. הוא אינו מעניק כל טעם או צבע למזונות בהם הוא משמש.

יישומים בתחום המזוןustry:

Carboxymethylcellulose נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון ומסייע לשפר את האיכות והיציבות של מוצרים שונים. כמה יישומים ראויים לציון כוללים:

מוצרים אפויים: CMC משמש במוצרים אפויים כגון לחמים ועוגות לשיפור המרקם, שימור הלחות וחיי המדף.

מוצרי חלב: במוצרי חלב כמו גלידה ויוגורט, CMC משמש כמייצב ומסייע במניעת היווצרות גבישי קרח.

רטבים ורטבים: CMC משמש לעיבוי וייצוב רטבים, רטבים ותבלינים, לשיפור איכותם הכללית.

משקאות: משמש במשקאות כדי למנוע משקעים ולשפר את השעיית החלקיקים, מה שמבטיח עקביות המוצר.

ממתקים: CMC משמש בתעשיית הממתקים לציפוי סוכריות ושוקולדים, מתן שכבת הגנה ושיפור המראה.

זיגוגים וציפויים: CMC מסייעת לשפר את המרקם והיציבות של זיגוגים וציפויים המשמשים במאפים וקינוחים.

בשר מעובד: CMC מתווסף לבשרים מעובדים כדי לשפר את שימור המים, המרקם והקשירהנכסים.

מצב רגולטורי ובטיחות:

CMC בדרגת מזון מוסדרת על ידי סוכנויות בטיחות מזון ברחבי העולם. זה מוכר בדרך כלל כבטוח (GRAS) על ידי מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) ומאושר לשימוש במגוון יישומי מזון. הג'וינט FAO/Wועדת המומחים של HO לתוספי מזון (JECFA) וסוכנויות רגולטוריות אחרות העריכו וקבעו גם את הבטיחות של CMC לשימוש במזון.

Carboxymethylcellulose (CMC) הוא תוסף חשוב בדרגת מזון עם יישומים שונים בתעשיית המזון. תכונותיו הייחודיות, כגון מסיסות במים, יכולת עיבוי ויכולת יצירת סרט, הופכות אותו למרכיב בעל ערך במגוון תכשירי מזון. אישור רגולטורי והערכת בטיחות מדגישים עוד יותר את התאמתו לתעשיית המזון והמשקאות.