Il carbossimetilcellulosa (CMC) è un polimero versatile utilizzato in vari settori, in particolare nell'industria alimentare in cui è considerato un additivo per il grado alimentare. Questo composto deriva dalla cellulosa, un polimero naturale che si trova nelle pareti cellulari vegetali. Attraverso una serie di modifiche chimiche, viene prodotta il carbossimetil cellulosa, dandole proprietà uniche e rendendolo prezioso per molte applicazioni.
Struttura e produzione:
La cellulosa è un carboidrato complesso ed è una delle principali fonti di CMC. La cellulosa è generalmente derivata dalla polpa di legno o dalle fibre di cotone. Il processo di produzione prevede il trattamento della cellulosa con idrossido di sodio per produrre cellulosa alcalino. Successivamente, i gruppi carbossimetilici vengono introdotti nella spina dorsale di cellulosa usando acido cloroacetico. Il grado di sostituzione della risultante carbossimetil cellulosa può variare e si riferisce al numero di gruppi carbossimetilici aggiunti per unità di glucosio nella catena della cellulosa.
caratteristica:
CMC ha diversi KEproprietà che contribuiscono alla sua vasta gamma di applicazioni:
Solubilità dell'acqua: la CMC è solubile in acqua e forma una soluzione trasparente e viscosa in acqua. Questa proprietà è fondamentale per il suo uso in una varietà di formulazioni liquide.
Inspettenti: come addensante, la CMC viene spesso utilizzata per aumentare la viscosità dei prodotti alimentari. Questa proprietà è particolarmente vantaggiosa per migliorare la consistenza e la sensazione in bocca di salse, medicazioni e altri cibi liquidi.
Stabilizzatore: CMC funge da stabilizzatore in molti alimenti, impedendo agli ingredienti di separarsi o accontentarsi durante lo stoccaggio. Questo è fondamentale per mantenere l'uniformità della ricetta.
Formazione di film: CMC ha capacità di formazione del film e può essere utilizzato come rivestimento per prodotti pasticceri come caramelle e cioccolatini. Il film formato aiuta a mantenere la qualità e l'aspetto del prodotto.
Agente di sospensione: nelle bevande e alcuni alimenti, la CMC viene utilizzata come agente di sospensione per impedire l'analisi delle particelle. Ciò garantisce una distribuzione costante degli ingredienti.
Cliene: CMC funge da legante nelle formulazioni alimentari, contribuendo a unire gli ingredienti e a migliorare la struttura generale del prodotto finale.
Non tossico e inerte: la CMC di grado alimentare è considerata sicura per il consumo perché non è tossico e inerte. Non impartisce alcun sapore o colore agli alimenti in cui viene utilizzato.
Applicazioni nel cibo indUstry:
Il carbossimetilcellulosa è ampiamente utilizzato nel settore alimentare e aiuta a migliorare la qualità e la stabilità di vari prodotti. Alcune applicazioni degne di nota includono:
Prodotti al forno: la CMC viene utilizzata in prodotti da forno come pane e torte per migliorare la consistenza, la conservazione dell'umidità e la durata di conservazione.
Prodotti lattiero -caseari: nei prodotti lattiero -caseari come gelato e yogurt, la CMC funge da stabilizzatore e aiuta a prevenire la formazione dei cristalli di ghiaccio.
Salse e medicazioni: la CMC viene utilizzata per addensare e stabilizzare salse, medicazioni e condimenti, migliorando la loro qualità generale.
Bevande: utilizzate in bevande per prevenire la sedimentazione e migliorare la sospensione delle particelle, garantendo la coerenza del prodotto.
Profzioni: CMC viene utilizzato nell'industria della pasticceria per ricoprire caramelle e cioccolatini, fornendo uno strato protettivo e un aspetto migliorando.
Glazi e glassati: CMC aiuta a migliorare la consistenza e la stabilità di smalti e glassati utilizzati in pasticcini e dessert.
Carni trasformate: CMC viene aggiunto alle carni trasformate per migliorare la ritenzione, la consistenza e il legame idricoproprietà.
Stato normativo e sicurezza:
La CMC di grado alimentare è regolata dalle agenzie di sicurezza alimentare di tutto il mondo. È generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) dalla US Food and Drug Administration (FDA) e approvato per l'uso in una varietà di applicazioni alimentari. Il giunto FAO/W.Anche il Comitato per gli esperti di additivi alimentari (JECFA) e altre agenzie di regolamentazione hanno anche valutato e determinato la sicurezza della CMC per l'uso di cibo.
Il carbossimetilcellulosa (CMC) è un importante additivo per il grado alimentare con varie applicazioni nel settore alimentare. Le sue proprietà uniche, come la solubilità dell'acqua, l'abilità di ispessimento e la capacità di formazione del film, lo rendono un ingrediente prezioso in una varietà di formulazioni alimentari. L'approvazione normativa e la valutazione della sicurezza sottolineano ulteriormente la sua idoneità per l'industria alimentare e delle bevande.
Tempo post: 16-2024 gennaio