Natríumkarboxýmetýlsellulósa í mjólkursýrubakteríum

Natríumkarboxýmetýl sellulósa (CMC) er almennt notað í matvæla- og drykkjarvöruiðnaði sem þykkingarefni, sveiflujöfnun og ýruefni. Í drykkjum með mjólkursýrubakteríum (LAB) er hægt að nota CMC til að bæta stöðugleika og áferð vörunnar.

LAB drykkir eru gerjaðir drykkir sem innihalda lifandi bakteríurækt, svo sem jógúrt, kefir og probiotic drykki. Þessir drykkir eru þekktir fyrir heilsufar þeirra, þar á meðal bætta meltingu og friðhelgi. Hins vegar getur tilvist lifandi baktería einnig gert þær næmar fyrir breytingum á áferð og stöðugleika með tímanum.

Með því að bæta CMC við LAB drykki geta framleiðendur bætt áferð þeirra og stöðugleika. CMC getur hjálpað til við að koma í veg fyrir botnfall og aðskilnað fastra efna, sem getur átt sér stað vegna nærveru lifandi bakteríaræktar. Það getur einnig bætt munntilfinningu og seigju drykkjarins, sem gerir hann þægilegri í neyslu.

Til viðbótar við hagnýta eiginleika þess er CMC einnig öruggt til neyslu og hefur ekki áhrif á bragðið eða bragðið af drykknum. Það er almennt notað matvælaaukefni og hefur verið samþykkt af eftirlitsstofnunum eins og FDA í Bandaríkjunum og Matvælaöryggisstofnun Evrópu í Evrópu.

Á heildina litið getur notkun CMC í LAB drykkjum hjálpað til við að bæta gæði og aðdráttarafl neytenda þessara vara, en viðhalda ávinningi þeirra og næringargildi.