Vélbúnaður karboxýmetýlsellulósa (CMC) í víni

Karboxýmetýl sellulósa (CMC) er vatnsleysanleg fjölliða unnin úr sellulósa sem er almennt notað í matvælaiðnaði sem þykkingarefni, sveiflujöfnun og ýruefni. Í víniðnaðinum er CMC notað til að bæta gæði og stöðugleika víns. CMC er fyrst og fremst notað til að koma á stöðugleika í víni, koma í veg fyrir botnfall og móðumyndun og bæta munntilfinningu og áferð vínsins. Í þessari grein munum við ræða gangverk CMC í víni.

Stöðugleiki víns

Meginhlutverk CMC í víni er að koma á stöðugleika í víninu og koma í veg fyrir botnfall og móðumyndun. Vín er flókin blanda lífrænna efnasambanda, þar á meðal fenólsambönd, prótein, fjölsykrur og steinefni. Þessi efnasambönd geta haft samskipti sín á milli og myndað efnasambönd, sem leiðir til botnfalls og þokumyndunar. CMC getur komið á stöðugleika í víni með því að mynda verndandi lag utan um þessi efnasambönd, sem kemur í veg fyrir að þau hafi samskipti sín á milli og myndar fyllingar. Þetta er náð með samspili á milli neikvætt hlaðna karboxýlhópa CMC og jákvætt hlaðna jónanna í víni.

Forvarnir gegn botnfalli

CMC getur einnig komið í veg fyrir setmyndun í víni með því að auka seigju vínsins. Setmyndun verður þegar þyngri agnirnar í víninu setjast á botninn vegna þyngdaraflsins. Með því að auka seigju vínsins getur CMC hægt á sethraða þessara agna og komið í veg fyrir botnfall. Þetta næst með þykknunareiginleikum CMC, sem auka seigju vínsins og skapa stöðugra umhverfi fyrir agnirnar.

Forvarnir gegn þokumyndun

CMC getur einnig komið í veg fyrir þokumyndun í víni með því að bindast og fjarlægja prótein og önnur óstöðug efnasambönd sem geta valdið þokumyndun. Móðumyndun á sér stað þegar óstöðugu efnasamböndin í víninu koma saman og mynda agnir, sem leiðir til skýjaðs útlits. CMC getur komið í veg fyrir myndun þoku með því að bindast þessum óstöðugu efnasamböndum og koma í veg fyrir að þau myndi efnasambönd. Þetta er náð með rafstöðueiginleikum á milli neikvætt hlaðna karboxýlhópa CMC og jákvætt hlaðna amínósýra í próteinum.

Bæta munntilfinningu og áferð

Auk þess að koma á stöðugleika í víninu getur CMC einnig bætt munntilfinningu og áferð vínsins. CMC hefur mikla mólþunga og mikla útskiptingu, sem leiðir til seigfljótandi og hlauplíkrar áferð. Þessi áferð getur bætt munntilfinningu vínsins og skapa sléttari og flauelsmjúka áferð. Að bæta við CMC getur einnig bætt líkama og seigju vínsins, sem leiðir til fyllri og ríkari munns.

Skammtar

Skammtur CMC í víni er mikilvægur þáttur sem þarf að hafa í huga, þar sem of mikið magn af CMC getur haft neikvæð áhrif á skynjunareiginleika vínsins. Ákjósanlegur skammtur af CMC í víni fer eftir ýmsum þáttum, þar á meðal tegund víns, gæðum vínsins og æskilegum skyneiginleikum. Almennt séð er styrkur CMC í víni á bilinu 10 til 100 mg/L, þar sem hærri styrkur er notaður fyrir rauðvín og lægri styrkur notaður fyrir hvítvín.

Niðurstaða

Í stuttu máli, CMC er dýrmætt tæki til að bæta gæði og stöðugleika víns. CMC getur komið á stöðugleika í víni, komið í veg fyrir botnfall og móðumyndun og bætt munntilfinningu og áferð vínsins. Verkunarháttur CMC í víni byggist á getu þess til að mynda verndandi lag utan um óstöðug efnasambönd, auka seigju vínsins og fjarlægja óstöðug efnasambönd sem geta valdið þokumyndun. Ákjósanlegur skammtur af CMC í víni fer eftir ýmsum þáttum og ætti að vera vandlega stjórnað til að forðast neikvæð áhrif á skynjunareiginleika vínsins. Notkun CMC í víniðnaði hefur orðið sífellt vinsælli vegna virkni þess og auðveldrar notkunar.