Karboxýmetýl sellulósa (CMC) er vatnsleysanleg fjölliða sem er almennt notuð í margs konar matvælanotkun. Það er matvælaaukefni sem er búið til úr sellulósa, sem er unnið úr viðarkvoða, bómull eða öðrum plöntuuppsprettum. CMC er mikið notað í matvælaiðnaði sem þykkingarefni, sveiflujöfnun og ýruefni vegna einstakra eiginleika þess. Í þessari grein munum við ræða eiginleika, notkun og ávinning af CMC matvælaflokki.

Eiginleikar CMC Food Grade

CMC er hvítt til rjómalitað duft sem er bragðlaust, lyktarlaust og hefur örlítið súrt bragð. Það er leysanlegt í vatni og myndar tæra, seigfljótandi lausn þegar það er leyst upp í vatni. CMC hefur mikla mólmassa og er samsett úr löngum keðjum sellulósasameinda. Þessar keðjur hafa karboxýmetýlhópa tengda við sig, sem gefa CMC einstaka eiginleika þess.

Einn af mikilvægustu eiginleikum CMC er geta þess til að mynda hlaup þegar það er blandað saman við vatn. Gelstyrkur CMC fer eftir styrk lausnarinnar og mólþunga fjölliðunnar. CMC hefur einnig mikla seigju, sem gerir það að áhrifaríku þykkingarefni. Hægt er að stilla seigju CMC lausna með því að breyta styrk lausnarinnar.

Annar mikilvægur eiginleiki CMC er geta þess til að mynda stöðugar fleyti. CMC getur stöðugt olíu-í-vatn fleyti með því að mynda hlífðarfilmu utan um olíudropana. Þessi filma kemur í veg fyrir að droparnir renni saman og hjálpar til við að viðhalda stöðugleika fleytisins.

Umsóknir um CMC Food Grade

CMC er notað í fjölmörgum matvælum vegna einstakra eiginleika þess. Sumar af algengustu notkun CMC matvælaflokka eru:

1. Þykkingarefni: CMC er almennt notað sem þykkingarefni í matvælum eins og sósum, dressingum og sósum. Það hjálpar til við að bæta áferð og munntilfinningu þessara vara með því að auka seigju þeirra.
2. Stöðugleiki: CMC er notað sem stöðugleiki í ís og aðra frosna eftirrétti. Það hjálpar til við að koma í veg fyrir myndun ískristalla og bætir sléttleika lokaafurðarinnar.
3. Fleytiefni: CMC er notað sem ýruefni í vörur eins og salatsósur og majónes. Það hjálpar til við að koma á stöðugleika í olíu-í-vatn fleyti og koma í veg fyrir aðskilnað innihaldsefna.
4. Bindiefni: CMC er notað sem bindiefni í vörur eins og kjötvörur, bakaðar vörur og unnum osti. Það hjálpar til við að bæta áferð og bindandi eiginleika þessara vara.
5. Filmumyndandi: CMC er notað sem filmumyndandi í vörur eins og bakarígljáa og húðun. Það hjálpar til við að bæta útlit og geymsluþol þessara vara.

Kostir CMC Food Grade

1. Hagkvæmt: CMC er hagkvæmt matvælaaukefni sem er mikið notað í matvælaiðnaði. Það er tiltölulega ódýrt miðað við önnur þykkingarefni, sveiflujöfnun og ýruefni.
2. Öruggt: CMC er talið öruggt til neyslu af eftirlitsstofnunum eins og Matvæla- og lyfjaeftirlitinu (FDA) og Matvælaöryggisstofnun Evrópu (EFSA). Það hefur verið mikið öryggisprófað og hefur verið samþykkt til notkunar í matvælum.
3. Fjölhæfur: CMC er fjölhæfur matvælaaukefni sem hægt er að nota í fjölbreytt úrval matvæla. Það er hægt að nota sem þykkingarefni, sveiflujöfnun, ýruefni, bindiefni og filmumyndandi, sem gerir það að gagnlegu innihaldsefni í mörgum matvælum.
4. Óeitrað: CMC er óeitrað matvælaaukefni sem er öruggt til neyslu. Það frásogast ekki af líkamanum og fer óbreytt í gegnum meltingarkerfið.