Notkun æts CMC í sætabrauði

Notkun á ætum CMC í sætabrauði

Ætur karboxýmetýl sellulósa (CMC) er almennt notaður í sætabrauð sem þykkingarefni, sveiflujöfnun og ýruefni. Hér eru nokkur algeng notkun á ætum CMC í sætabrauð:

Kaka og frosting: CMC er hægt að nota til að koma á stöðugleika og þykkja kökudeig og frosting til að koma í veg fyrir aðskilnað og bæta áferð lokaafurðarinnar. Það getur einnig hjálpað til við að lengja geymsluþol köka og frosts með því að koma í veg fyrir rakatap.

Puddings og custards: CMC er hægt að nota til að þykkja og koma á stöðugleika búðingum og custards til að bæta áferð þeirra og koma í veg fyrir aðskilnað. Það getur einnig hjálpað til við að koma í veg fyrir myndun ískristalla í frystum eftirréttum.

Bökufyllingar: Hægt er að nota CMC sem þykkingarefni og sveiflujöfnun í bökufyllingum til að koma í veg fyrir aðskilnað og bæta áferð fyllingarinnar. Það getur líka hjálpað til við að koma í veg fyrir að fyllingin leki úr bökuskorpunni.

Brauð og sætabrauð: Hægt er að nota CMC til að bæta áferð og geymsluþol brauða og sætabrauðs með því að bæta teygjanleika deigsins og koma í veg fyrir að deigið fer að þroskast. Það getur einnig hjálpað til við að bæta mola uppbyggingu og raka varðveisla bakaðar vörur.

Ísur og glerungur: CMC er hægt að nota til að þykkja og koma á stöðugleika í krem ​​og glerung til að koma í veg fyrir aðskilnað og bæta útlit þeirra. Það getur einnig hjálpað til við að bæta dreifingarhæfni og viðloðun kremsins eða gljáans.

Á heildina litið getur notkun æts CMC í sætabrauðsmat hjálpað til við að bæta áferð, stöðugleika og geymsluþol bakaðar vörur og eftirrétti. Það er öruggt og áhrifaríkt matvælaaukefni sem er almennt notað í matvælaiðnaði.