Aðgerðakerfi CMC í víni

Natríumkarboxýmetýl sellulósa (CMC) er algengt aukefni sem notað er í víniðnaði til að bæta vín gæði og stöðugleika. Aðalverkunarháttur CMC í víni er hæfni þess til að virka sem stöðugleikar og koma í veg fyrir útfellingu svifagna í víninu.

Þegar það er bætt við vín myndar CMC neikvætt hlaðna húð á svifreiðum eins og gerfrumum, bakteríum og vínberjaföstu efni. Þessi húð hrindir frá sér öðrum eins hlaðnum ögnum og kemur í veg fyrir að þær geti sameinast og myndað stærri efnasamlög sem geta valdið skýju og botnfalli í víninu.

Til viðbótar við stöðugleikaáhrif þess getur CMC einnig bætt munntilfinningu og áferð víns. CMC hefur mikla mólþunga og sterka vatnsheldni, sem getur aukið seigju og líkama víns. Þetta getur bætt munntilfinningu og gefið víninu mýkri áferð.

CMC er einnig hægt að nota til að draga úr astingu og beiskju í víni. Neikvætt hlaðna húðin sem myndast af CMC getur bundist pólýfenólum í víninu, sem eru ábyrg fyrir þrengingu og beiskju. Þessi binding getur dregið úr skynjun þessara bragðtegunda og bætt heildarbragð og jafnvægi vínsins.

Á heildina litið er verkunarháttur CMC í víni flókinn og margþættur, en felur fyrst og fremst í sér hæfni þess til að koma á stöðugleika í svifreiðum, bæta munntilfinningu og draga úr þrengingu og beiskju.