Menguji viskositas sodium carboxymethyl cellulose (CMC) tingkat makanan sangat penting untuk memastikan fungsionalitas dan kinerjanya dalam berbagai aplikasi makanan. Pengukuran viskositas membantu produsen menentukan kemampuan penebalan dan stabilisasi solusi CMC, yang sangat penting untuk mencapai atribut produk yang diinginkan seperti tekstur, mulut, dan stabilitas. Berikut panduan komprehensif untuk metode pengujian viskositas natrium CMC tingkat makanan:

1. Prinsip:

• Viskositas adalah ukuran resistensi fluida terhadap aliran. Dalam kasus larutan CMC, viskositas dipengaruhi oleh faktor -faktor seperti konsentrasi polimer, tingkat substitusi (DS), berat molekul, pH, suhu, dan laju geser.
• Viskositas larutan CMC biasanya diukur menggunakan viskometer, yang menerapkan tegangan geser pada fluida dan mengukur deformasi atau laju aliran yang dihasilkan.

2. Peralatan dan Reagen:

• Sampel sodium carboxymethyl selulosa (CMC) grade makanan.
• Air suling.
• Viskometer (misalnya, viskometer Brookfield, viskometer rotasi atau kapiler).
• Spindel yang sesuai untuk kisaran viskositas sampel.
• Penangas air yang dikendalikan suhu atau ruang termostatik.
• Pengaduk atau pengaduk magnetik.
• Gelas gelas atau cangkir sampel.
• Stopwatch atau timer.

3. Prosedur:

1. Persiapan Sampel:
   • Siapkan serangkaian solusi CMC dengan konsentrasi yang berbeda (misalnya, 0,5%, 1%, 2%, 3%) di air suling. Gunakan keseimbangan untuk menimbang jumlah bubuk CMC yang sesuai dan tambahkan secara bertahap ke air dengan pengadukan untuk memastikan dispersi lengkap.
   • Izinkan solusi CMC untuk menghidrasi dan menyeimbangkan untuk periode yang cukup (misalnya, 24 jam) untuk memastikan hidrasi dan stabilitas yang seragam.
2. Pengaturan Instrumen:
   • Kalibrasi viskometer sesuai dengan instruksi pabrik menggunakan cairan referensi viskositas standar.
   • Atur viskometer ke kecepatan kecepatan atau laju geser yang sesuai untuk viskositas yang diharapkan dari solusi CMC.
   • Panaskan viskometer dan spindel ke suhu uji yang diinginkan menggunakan penangas air yang dikendalikan suhu atau ruang termostatik.
3. Pengukuran:
   • Isi cangkir sampel atau gelas kimia dengan solusi CMC untuk diuji, memastikan bahwa spindel sepenuhnya direndam dalam sampel.
   • Turunkan spindel ke dalam sampel, berhati -hati untuk menghindari memperkenalkan gelembung udara.
   • Mulai viskometer dan biarkan spindel berputar pada kecepatan atau laju geser yang ditentukan untuk periode yang telah ditentukan (misalnya, 1 menit) untuk mencapai kondisi steady-state.
   • Rekam pembacaan viskositas yang ditampilkan pada viskometer. Ulangi pengukuran untuk setiap solusi CMC dan pada laju geser yang berbeda jika perlu.
4. Analisis Data:
   • Plot nilai viskositas terhadap konsentrasi CMC atau laju geser untuk menghasilkan kurva viskositas.
   • Hitung nilai viskositas yang jelas pada laju geser atau konsentrasi spesifik untuk perbandingan dan analisis.
   • Tentukan perilaku reologi solusi CMC (misalnya, Newtonian, pseudoplastik, thixotropic) berdasarkan bentuk kurva viskositas dan efek laju geser pada viskositas.
5. Interpretasi:
   • Nilai viskositas yang lebih tinggi menunjukkan resistensi yang lebih besar terhadap aliran dan sifat penebalan yang lebih kuat dari larutan CMC.
   • Perilaku viskositas larutan CMC dapat bervariasi tergantung pada faktor -faktor seperti konsentrasi, suhu, pH, dan laju geser. Memahami faktor -faktor ini sangat penting untuk mengoptimalkan kinerja CMC dalam aplikasi makanan tertentu.

4. Pertimbangan:

• Pastikan kalibrasi dan pemeliharaan viskometer yang tepat untuk pengukuran yang akurat dan andal.
• Kondisi uji kontrol (misalnya, suhu, laju geser) untuk meminimalkan variabilitas dan memastikan reproduktifitas hasil.
• Validasi metode menggunakan standar referensi atau analisis komparatif dengan metode lain yang divalidasi.
• Lakukan pengukuran viskositas pada beberapa titik di sepanjang kondisi pemrosesan atau penyimpanan untuk menilai stabilitas dan kesesuaian untuk aplikasi yang dimaksud.

Dengan mengikuti metode pengujian ini, viskositas larutan natrium carboxymethyl cellulose (CMC) tingkat makanan dapat ditentukan secara akurat, memberikan informasi berharga untuk formulasi, kontrol kualitas, dan optimalisasi proses dalam industri makanan.