Ցելյուլոզային մաստակ, որը նաև հայտնի է որպեսկարբոքսիմեթիլցելյուլոզա(CMC), սննդային հավելում է, որը սովորաբար օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ որպես խտացուցիչ, կայունացուցիչ և էմուլգատոր: Այն ստացվում է ցելյուլոզից՝ բույսերի մեջ հայտնաբերված բնական պոլիմերից և լայնորեն օգտագործվում է մի շարք սննդամթերքի, այդ թվում՝ թխած, կաթնամթերքի, ըմպելիքների և սոուսների մեջ։ Այս հոդվածում մենք ավելի մանրամասն կանդրադառնանք ցելյուլոզային մաստակին, դրա հատկություններին, օգտագործմանը, անվտանգությանը և հնարավոր ռիսկերին:

Ցելյուլոզային մաստակի հատկությունները և արտադրությունը

Ցելյուլոզային մաստակը ցելյուլոզից ստացված ջրում լուծվող պոլիմեր է: Այն պատրաստվում է ցելյուլոզը մշակելով մոնոքլորքացախաթթու կոչվող քիմիական նյութով, որը հանգեցնում է ցելյուլոզայի կարբոքսիմեթիլացմանը: Սա նշանակում է, որ կարբոքսիմեթիլային խմբերը (-CH2-COOH) ավելացվում են ցելյուլոզային ողնաշարին, ինչը նրան տալիս է նոր հատկություններ, ինչպիսիք են ջրի մեջ լուծելիության բարձրացումը և կապելու և խտացնելու ունակությունները:

Ցելյուլոզային մաստակը սպիտակից մինչև սպիտակ գույնի փոշի է, որն ունի հոտ և անհամ: Այն շատ լուծելի է ջրում, բայց անլուծելի է օրգանական լուծիչների մեծ մասում: Այն ունի բարձր մածուցիկություն, ինչը նշանակում է, որ ունի հեղուկներ թանձրացնելու հատկություն և որոշակի իոնների, օրինակ՝ կալցիումի առկայության դեպքում, գելեր է ձևավորում։ Ցելյուլոզային մաստակի մածուցիկությունը և գել ձևավորող հատկությունները կարող են ճշգրտվել՝ փոխելով կարբոքսիմեթիլացման աստիճանը, որն ազդում է ցելյուլոզային ողնաշարի վրա կարբոքսիմեթիլային խմբերի քանակի վրա:

Ցելյուլոզային մաստակի օգտագործումը սննդի մեջ

Ցելյուլոզային մաստակը բազմակողմանի սննդային հավելում է, որն օգտագործվում է սննդամթերքի լայն տեսականիում՝ բարելավելու դրանց հյուսվածքը, կայունությունը և արտաքին տեսքը: Այն սովորաբար օգտագործվում է որպես խտացուցիչ, կայունացուցիչ և էմուլգատոր հացաբուլկեղենի մեջ, ինչպիսիք են հացը, տորթերը և հրուշակեղենը, դրանց կառուցվածքը բարելավելու և պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար: Կաթնամթերքում, ինչպիսիք են մածունը, պաղպաղակը և պանիրը, այն օգտագործվում է դրանց կառուցվածքը բարելավելու, բաժանումը կանխելու և կայունությունը բարձրացնելու համար: Այն ըմպելիքներում, ինչպիսիք են զովացուցիչ ըմպելիքները և հյութերը, այն օգտագործվում է հեղուկը կայունացնելու և բաժանումը կանխելու համար:

Ցելյուլոզային մաստակն օգտագործվում է նաև սոուսների, սոուսների և համեմունքների մեջ, ինչպիսիք են կետչուպը, մայոնեզը և մանանեխը՝ դրանք խտացնելու և հյուսվածքը բարելավելու համար: Այն օգտագործվում է մսամթերքի մեջ, ինչպիսիք են երշիկները և կոլոլակները, բարելավելու դրանց կապող հատկությունները և կանխելու դրանց փլուզումը եփելու ընթացքում: Այն նաև օգտագործվում է ցածր յուղայնությամբ և ցածր կալորիականությամբ մթերքներում՝ ճարպը փոխարինելու և հյուսվածքը բարելավելու համար։

Ցելյուլոզային մաստակի անվտանգությունը սննդի մեջ

Ցելյուլոզային մաստակը լայնորեն ուսումնասիրվել է սննդի մեջ դրա անվտանգության համար, և պարզվել է, որ այն անվտանգ է մարդկանց օգտագործման համար սննդամթերքում օգտագործվող մակարդակներում: ՊԳԿ/ԱՀԿ Սննդային հավելումների հարցերով համատեղ փորձագիտական ​​կոմիտեն (JECFA) սահմանել է ցելյուլոզային մաստակի 0-25 մգ/կգ մարմնի քաշի ընդունելի օրական ընդունում (ADI), որը ցելյուլոզային մաստակի քանակն է, որը կարող է օրական սպառվել կյանքի ընթացքում։ առանց որևէ անբարենպաստ ազդեցության:

Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ ցելյուլոզային մաստակը թունավոր, քաղցկեղածին, մուտագեն կամ տերատոգեն չէ, և այն ոչ մի բացասական ազդեցություն չի թողնում վերարտադրողական համակարգի կամ զարգացման վրա: Այն չի մետաբոլիզացվում օրգանիզմի կողմից և անփոփոխ արտազատվում է կղանքով, ուստի այն չի կուտակվում օրգանիզմում։

Այնուամենայնիվ, որոշ մարդիկ կարող են ալերգիկ ռեակցիա ունենալ ցելյուլոզային մաստակի նկատմամբ, որը կարող է առաջացնել ախտանիշներ, ինչպիսիք են ցան, քոր, այտուց և շնչառության դժվարություն: Այս ռեակցիաները հազվադեպ են, բայց որոշ դեպքերում կարող են ծանր լինել: Եթե ​​դուք զգում եք այս ախտանիշներից որևէ մեկը ցելյուլոզային մաստակ պարունակող սննդամթերք օգտագործելուց հետո, դուք պետք է անհապաղ դիմեք բժշկի:

Հնարավոր ռիսկ