E466 Սննդային հավելում — նատրիումի կարբոքսիմեթիլ ցելյուլոզա

Նատրիումի կարբոքսիմեթիլ ցելյուլոզա(SCMC) սովորական սննդային հավելում է, որն օգտագործվում է սննդամթերքի լայն տեսականիում, ներառյալ թխած, կաթնամթերք, խմիչքներ և սոուսներ: Այն օգտագործվում է նաև այլ ոլորտներում, ինչպիսիք են դեղագործությունը, կոսմետիկան և թղթի արտադրությունը։ Այս հոդվածում մենք ավելի մանրամասն կանդրադառնանք SCMC-ին, դրա հատկություններին, օգտագործմանը, անվտանգությանը և հնարավոր ռիսկերին:

SCMC-ի հատկություններ և արտադրություն

Նատրիումի կարբոքսիմեթիլ ցելյուլոզը ցելյուլոզայի ածանցյալ է, որը բնական պոլիմեր է, որը կազմված է գլյուկոզայի միավորներից: SCMC-ն արտադրվում է ցելյուլոզը մշակելով մոնոքլորքացախաթթու կոչվող քիմիական նյութով, որը հանգեցնում է ցելյուլոզայի կարբոքսիմեթիլացմանը: Սա նշանակում է, որ կարբոքսիմեթիլային խմբերը (-CH2-COOH) ավելացվում են ցելյուլոզային ողնաշարին, ինչը նրան տալիս է նոր հատկություններ, ինչպիսիք են ջրի մեջ լուծելիության բարձրացումը և կապելու և խտացնելու ունակությունները:

SCMC-ն սպիտակից մինչև սպիտակ գույնի փոշի է, որն անհոտ է և անհամ: Այն շատ լուծելի է ջրում, բայց անլուծելի է օրգանական լուծիչների մեծ մասում: Այն ունի բարձր մածուցիկություն, ինչը նշանակում է, որ ունի հեղուկներ թանձրացնելու հատկություն և որոշակի իոնների, օրինակ՝ կալցիումի առկայության դեպքում, գելեր է ձևավորում։ SCMC-ի մածուցիկությունը և գել առաջացնող հատկությունները կարող են ճշգրտվել՝ փոխելով կարբոքսիմեթիլացման աստիճանը, որն ազդում է ցելյուլոզային ողնաշարի վրա կարբոքսիմեթիլ խմբերի քանակի վրա:

SCMC-ի օգտագործումը սննդի մեջ

SCMC-ն լայնորեն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ որպես սննդային հավելում, հիմնականում որպես խտացուցիչ, կայունացուցիչ և էմուլգատոր։ Այն սովորաբար օգտագործվում է հացաբուլկեղենի պատրաստման մեջ, ինչպիսիք են հացը, տորթերը և խմորեղենը, որպեսզի բարելավեն դրանց հյուսվածքը, երկարացնեն դրանց պահպանման ժամկետը և կանխեն դրանց հնացումը: Կաթնամթերքում, ինչպիսիք են մածունը, պաղպաղակը և պանիրը, այն օգտագործվում է դրանց կառուցվածքը բարելավելու, բաժանումը կանխելու և կայունությունը բարձրացնելու համար: Այն ըմպելիքներում, ինչպիսիք են զովացուցիչ ըմպելիքները և հյութերը, այն օգտագործվում է հեղուկը կայունացնելու և բաժանումը կանխելու համար:

SCMC-ն օգտագործվում է նաև սոուսների, սոուսների և համեմունքների մեջ, ինչպիսիք են կետչուպը, մայոնեզը և մանանեխը՝ դրանք խտացնելու և հյուսվածքը բարելավելու համար: Այն օգտագործվում է մսամթերքի մեջ, ինչպիսիք են երշիկները և կոլոլակները, բարելավելու դրանց կապող հատկությունները և կանխելու դրանց փլուզումը եփելու ընթացքում: Այն նաև օգտագործվում է ցածր յուղայնությամբ և ցածր կալորիականությամբ մթերքներում՝ ճարպը փոխարինելու և հյուսվածքը բարելավելու համար։

SCMC-ն, ընդհանուր առմամբ, համարվում է անվտանգ սննդի մեջ օգտագործելու համար ողջ աշխարհի կարգավորող գործակալությունների կողմից, ներառյալ ԱՄՆ Սննդամթերքի և դեղերի վարչությունը (FDA) և Սննդի անվտանգության եվրոպական մարմինը (EFSA):

SCMC-ի անվտանգությունը սննդի մեջ

SCMC-ն լայնորեն ուսումնասիրվել է սննդի մեջ իր անվտանգության համար, և պարզվել է, որ այն անվտանգ է մարդկանց սպառման համար սննդամթերքում օգտագործվող մակարդակներում: ՊԳԿ/ԱՀԿ Սննդային հավելումների հարցերով համատեղ փորձագիտական ​​կոմիտեն (JECFA) սահմանել է ընդունելի օրական ընդունում (ADI) 0-25 մգ/կգ մարմնի քաշի համար SCMC-ի համար, ինչը SCMC-ի այն քանակությունն է, որը կարելի է օգտագործել օրական ողջ կյանքի ընթացքում՝ առանց որևէ օգտագործման: անբարենպաստ ազդեցություններ.

Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ SCMC-ն թունավոր, քաղցկեղածին, մուտագեն կամ տերատոգեն չէ, և այն չի առաջացնում որևէ անբարենպաստ ազդեցություն վերարտադրողական համակարգի կամ զարգացման վրա: Այն չի մետաբոլիզացվում օրգանիզմի կողմից և անփոփոխ արտազատվում է կղանքով, ուստի այն չի կուտակվում օրգանիզմում։

Այնուամենայնիվ, որոշ մարդիկ կարող են ալերգիկ ռեակցիա ունենալ SCMC-ի նկատմամբ, որը կարող է առաջացնել այնպիսի ախտանիշներ, ինչպիսիք են ցան, քոր, այտուց և շնչառության դժվարություն: Այս ռեակցիաները հազվադեպ են, բայց որոշ դեպքերում կարող են ծանր լինել: Եթե ​​դուք զգում եք այս ախտանիշներից որևէ մեկը SCMC պարունակող սննդամթերք օգտագործելուց հետո, դուք անմիջապես դիմեք ձեր բժշկին:

SCMC-ի հնարավոր ռիսկերը

Թեև SCMC-ն ընդհանուր առմամբ համարվում է անվտանգ մարդկանց սպառման համար, դրա օգտագործման հետ կապված կան որոշ հնարավոր ռիսկեր: Հիմնական մտահոգություններից մեկը դրա ազդեցությունն է մարսողական համակարգի վրա։ SCMC-ն լուծվող մանրաթել է, ինչը նշանակում է, որ այն կարող է կլանել ջուրը և աղիներում ձևավորել գելանման նյութ: Սա պոտենցիալ կարող է հանգեցնել մարսողական խնդիրների, ինչպիսիք են փքվածությունը, գազերը և փորլուծությունը որոշ մարդկանց մոտ, հատկապես, եթե այն սպառվում է մեծ քանակությամբ:

Մեկ այլ պոտենցիալ վտանգ է դրա ազդեցությունը սննդանյութերի կլանման վրա: Քանի որ SCMC-ն կարող է աղիներում գելանման նյութ ձևավորել, այն կարող է պոտենցիալ խանգարել որոշ սննդանյութերի, մասնավորապես ճարպային լուծվող վիտամինների կլանմանը, ինչպիսիք են A, D, E և K: Սա կարող է ժամանակի ընթացքում հանգեցնել սննդանյութերի անբավարարության հատկապես, եթե այն սպառվում է մեծ քանակությամբ կանոնավոր հիմունքներով:

Հարկ է նաև նշել, որ որոշ ուսումնասիրություններ ցույց են տվել, որ SCMC-ն կարող է բացասական ազդեցություն ունենալ աղիքների առողջության վրա: 2018 թվականին Nature Communications ամսագրում հրապարակված ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ SCMC-ն կարող է խաթարել մկների աղիքային բակտերիաների հավասարակշռությունը՝ պոտենցիալ հանգեցնելով բորբոքման և առողջական այլ խնդիրների: Թեև ավելի շատ հետազոտություններ են անհրաժեշտ՝ մարդկանց աղիքների առողջության վրա SCMC-ի ազդեցությունը լիովին հասկանալու համար, սա մտահոգիչ ոլորտ է, որը պետք է վերահսկվի:

Եզրակացություն

Նատրիումի կարբոքսիմեթիլ ցելյուլոզը սովորաբար օգտագործվող սննդային հավելում է, որը լայնորեն համարվում է անվտանգ մարդու օգտագործման համար: Այն հիմնականում օգտագործվում է որպես խտացուցիչ, կայունացուցիչ և էմուլգատոր սննդամթերքի լայն տեսականիում, այդ թվում՝ թխում, կաթնամթերք, ըմպելիքներ և սոուսներ: Թեև դրա օգտագործման հետ կապված որոշ պոտենցիալ ռիսկեր կան, հատկապես մեծ քանակությամբ, SCMC-ի ընդհանուր անվտանգությունը հաստատվել է ողջ աշխարհի կարգավորող գործակալությունների կողմից:

Ինչպես ցանկացած սննդային հավելում, կարևոր է օգտագործել SCMC-ն չափավոր քանակությամբ և տեղյակ լինել հնարավոր զգայունության կամ ալերգիայի մասին: Եթե ​​որևէ մտահոգություն ունեք սննդամթերքում SCMC-ի օգտագործման վերաբերյալ, խորհրդակցեք ձեր բժշկի կամ գրանցված դիետոլոգի հետ: