A karboxi-metil-cellulóz (CMC) egy sokoldalú polimer, amelyet a különféle iparágakban használnak, különösen az élelmiszeriparban, ahol élelmiszer-minőségű adalékanyagnak tekintik. Ez a vegyület a cellulózból származik, amely a növényi sejtfalakban található természetes polimer. A kémiai módosítások sorozatán keresztül a karboxi -metil -cellulózt állítják elő, így egyedi tulajdonságokat biztosítva, és sok alkalmazás számára értékessé teszi.
Felépítés és termelés:
A cellulóz komplex szénhidrát és a CMC egyik fő forrása. A cellulóz általában fapépből vagy pamutszálakból származik. A termelési eljárás magában foglalja a cellulóz nátrium -hidroxiddal történő kezelését, hogy lúgos cellulóztermeljen. Ezt követően a karboxi -metilcsoportokat klór -ecetsav alkalmazásával vezetik be a cellulóz gerincébe. A kapott karboxi -metil -cellulóz helyettesítésének mértéke változhat, és a cellulóz láncban a glükózegységenként hozzáadott karboxi -metilcsoportok számára utal.
jellegzetes:
A CMC -nek több ke vany olyan tulajdonságok, amelyek hozzájárulnak annak széles körű alkalmazásához:
Vízi oldhatóság: A CMC vízben oldódik, és átlátszó és viszkózus oldatot képez a vízben. Ez a tulajdonság kritikus fontosságú a különféle folyadékkészítményekben történő felhasználásához.
Sűrítők: Sűrítőszerként a CMC -t gyakran használják az élelmiszer -termékek viszkozitásának növelésére. Ez a tulajdonság különösen hasznos a szószok, kötszerek és más folyékony ételek textúrájának és szájának javításához.
Stabilizátor: A CMC sok élelmiszerben stabilizátorként működik, megakadályozva az összetevők elválasztását vagy a tárolás során történő rendezést. Ez kritikus fontosságú a recept egységességének fenntartása szempontjából.
Filmképző: A CMC filmképző képességekkel rendelkezik, és bevonatokként használható olyan cukrászatokat, mint például cukorkák és csokoládék. A képződött film elősegíti a termék minőségét és megjelenését.
Szuszpendáló szer: Itagokban és néhány élelmiszerben a CMC -t szuszpendáló szerként használják a részecskék rendezésének megakadályozására. Ez biztosítja az összetevők következetes eloszlását.
Binders: A CMC kötőanyagként működik az élelmiszer -készítményekben, segítve az összetevők összekapcsolását és a végtermék általános szerkezetének javítását.
Nem mérgező és inert: Az élelmiszer-minőségű CMC-t fogyasztásnak biztonságosnak tekintik, mivel nem mérgező és inert. Ez nem ad olyan ízt vagy színt, amelyben az ételeket használják.
Alkalmazások az élelmiszerben IndUsry:
A karboxi -metil -cellulózt széles körben használják az élelmiszeriparban, és elősegíti a különféle termékek minőségének és stabilitásának javítását. Néhány figyelemre méltó alkalmazás a következők:
Sült termékek: A CMC -t olyan sült termékekben használják, mint például kenyérek és sütemények a textúra, a nedvesség visszatartása és az eltarthatóság javítása érdekében.
Tejtermékek: A tejtermékekben, például fagylaltban és joghurtban, a CMC stabilizátorként működik, és segít megakadályozni a jégkristályok kialakulását.
Mártások és kötszerek: A CMC -t használják a szószok, kötszerek és fűszerek megvastagítására és stabilizálására, javítva az általános minőségüket.
Italok: italokban használják az ülepedés megelőzésére és a részecskék felfüggesztésének javítására, biztosítva a termék konzisztenciáját.
Confectionery: A CMC -t a cukrásziparban használják cukorkák és csokoládék bevonására, védőréteget biztosítva és javítva a megjelenést.
Máz és fagyás: A CMC elősegíti a sütemények és desszertekben használt mázak és fagyok textúrájának és stabilitásának javítását.
Feldolgozott húsok: A CMC -t adják a feldolgozott húsokhoz a víz visszatartása, textúra és kötés javítása érdekébentulajdonságok.
Szabályozási állapot és biztonság:
Az élelmiszer -fokozatú CMC -t az élelmiszer -biztonsági ügynökségek a világ minden tájáról szabályozzák. Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügynökségének (FDA) általánosan biztonságosnak (GRAS) elismeri, és különféle élelmiszer -alkalmazásokban jóváhagyta. A közös FAO/WAz élelmiszer -adalékanyagok szakértői bizottsága (JECFA) és más szabályozó ügynökségek szintén kiértékelte és meghatározta a CMC biztonságát az élelmiszer -felhasználás céljából.
A karboxi-metil-cellulóz (CMC) fontos élelmiszer-minőségű adalékanyag, amely az élelmiszeriparban különféle alkalmazásokkal rendelkezik. Egyedülálló tulajdonságai, mint például a vízoldhatóság, a megvastagodási képesség és a filmképző képesség, értékes összetevővé teszik a különféle élelmiszer-készítményekben. A szabályozási jóváhagyás és a biztonsági értékelés tovább hangsúlyozza annak alkalmasságát az élelmiszer- és italiparra.
A postai idő: január 16-2024