Cellulóz gumi, más névenkarboxi-metil-cellulóz(CMC) egy élelmiszer-adalékanyag, amelyet általában az élelmiszeriparban használnak sűrítőként, stabilizátorként és emulgeálószerként. Cellulózból, a növényekben található természetes polimerből származik, és széles körben használják különféle élelmiszerekben, beleértve a pékárut, tejtermékeket, italokat és szószokat. Ebben a cikkben közelebbről megvizsgáljuk a cellulóz gumit, annak tulajdonságait, felhasználását, biztonságát és a lehetséges kockázatokat.

A cellulózgumi tulajdonságai és előállítása

A cellulózgumi egy vízben oldódó polimer, amely cellulózból származik. Úgy állítják elő, hogy a cellulózt monoklór-ecetsavnak nevezett vegyszerrel kezelik, ami a cellulóz karboximetilezését okozza. Ez azt jelenti, hogy karboxi-metil-csoportokat (-CH2-COOH) adnak a cellulózvázhoz, ami új tulajdonságokat ad, mint például a megnövekedett vízoldékonyság, valamint a jobb kötő- és sűrítőképesség.

A cellulózgumi fehér vagy törtfehér por, amely szagtalan és íztelen. Vízben jól oldódik, de a legtöbb szerves oldószerben nem oldódik. Magas viszkozitású, ami azt jelenti, hogy képes sűríteni a folyadékokat, és bizonyos ionok, például kalcium jelenlétében géleket képez. A cellulózgumi viszkozitása és gélképző tulajdonságai beállíthatók a karboximetilezés mértékének változtatásával, ami befolyásolja a cellulózváz karboximetilcsoportjainak számát.

A cellulózgumi felhasználása az élelmiszerekben

A cellulózgumi egy sokoldalú élelmiszer-adalékanyag, amelyet élelmiszeripari termékek széles skálájában használnak, hogy javítsák azok állagát, stabilitását és megjelenését. Általában sűrítőként, stabilizátorként és emulgeálószerként használják pékárukban, például kenyérben, süteményekben és péksüteményekben, hogy javítsák az állagukat és növeljék az eltarthatóságukat. Tejtermékekben, például joghurtban, fagylaltban és sajtban állaguk javítására, a szétválás megelőzésére és stabilitásuk növelésére használják. Italokban, például üdítőitalokban és gyümölcslevekben a folyadék stabilizálására és a szétválás megakadályozására használják.

A cellulózgumit szószokban, öntetekben és fűszerekben, például ketchupban, majonézben és mustárban is használják, hogy sűrítsék és javítsák az állagukat. Húskészítményekben, például kolbászokban és húsgombócokban használják, hogy javítsák kötőképességüket és megakadályozzák azok szétesését a főzés során. Alacsony zsírtartalmú és csökkentett kalóriatartalmú ételekben is használják a zsír pótlására és az állag javítására.

A cellulózgumi biztonsága az élelmiszerekben

A cellulózgumi élelmiszerekben való biztonságosságát alaposan tanulmányozták, és emberi fogyasztásra is biztonságosnak találták az élelmiszerekben használt mennyiségben. A FAO/WHO Élelmiszer-adalékanyagokkal Foglalkozó Közös Szakértői Bizottsága (JECFA) a cellulózgumi esetében 0-25 mg/ttkg elfogadható napi bevitelt (ADI) állapított meg, ami az a cellulózgumi mennyisége, amelyet egy életen át naponta el lehet fogyasztani. káros hatások nélkül.

Tanulmányok kimutatták, hogy a cellulóz gumi nem mérgező, rákkeltő, mutagén vagy teratogén, és nem okoz semmilyen káros hatást a reproduktív rendszerre vagy a fejlődésre. A szervezet nem metabolizálja, változatlan formában ürül ki a széklettel, így nem halmozódik fel a szervezetben.

Néhány ember azonban allergiás reakciót válthat ki a cellulózgumira, ami olyan tüneteket okozhat, mint a csalánkiütés, viszketés, duzzanat és légzési nehézség. Ezek a reakciók ritkák, de egyes esetekben súlyosak is lehetnek. Ha a fenti tünetek bármelyikét észleli cellulóz gumit tartalmazó élelmiszer elfogyasztása után, azonnal forduljon orvoshoz.

Lehetséges kockázat