E466 Élelmiszer-adalékanyag – nátrium-karboximetil-cellulóz

Nátrium-karboximetil-cellulóz(SCMC) egy elterjedt élelmiszer-adalékanyag, amelyet élelmiszertermékek széles körében használnak, beleértve a pékárukat, tejtermékeket, italokat és szószokat. Más iparágakban is használják, mint például a gyógyszeripar, a kozmetika és a papírgyártás. Ebben a cikkben közelebbről megvizsgáljuk az SCMC-t, annak tulajdonságait, felhasználásait, biztonságát és lehetséges kockázatait.

Az SCMC tulajdonságai és gyártása

A nátrium-karboximetil-cellulóz a cellulóz származéka, amely egy glükózegységekből álló, természetben előforduló polimer. Az SCMC-t úgy állítják elő, hogy a cellulózt monoklór-ecetsavnak nevezett vegyszerrel kezelik, ami a cellulóz karboximetilezését okozza. Ez azt jelenti, hogy karboxi-metil-csoportokat (-CH2-COOH) adnak a cellulózvázhoz, ami új tulajdonságokat ad, mint például a megnövekedett vízoldékonyság, valamint a jobb kötő- és sűrítőképesség.

Az SCMC egy fehér vagy törtfehér por, amely szagtalan és íztelen. Vízben jól oldódik, de a legtöbb szerves oldószerben nem oldódik. Magas viszkozitású, ami azt jelenti, hogy képes sűríteni a folyadékokat, és bizonyos ionok, például kalcium jelenlétében géleket képez. Az SCMC viszkozitása és gélképző tulajdonságai beállíthatók a karboximetilezés mértékének változtatásával, ami befolyásolja a cellulózváz karboximetilcsoportjainak számát.

Az SCMC felhasználása élelmiszerekben

Az SCMC-t széles körben használják az élelmiszeriparban élelmiszer-adalékanyagként, elsősorban sűrítőként, stabilizátorként és emulgeálószerként. Gyakran használják pékárukban, például kenyérben, süteményekben és péksüteményekben, hogy javítsák az állagukat, megnöveljék az eltarthatóságukat, és megakadályozzák az elhasználódásukat. Tejtermékekben, például joghurtban, fagylaltban és sajtban állaguk javítására, a szétválás megelőzésére és stabilitásuk növelésére használják. Italokban, például üdítőitalokban és gyümölcslevekben a folyadék stabilizálására és a szétválás megakadályozására használják.

Az SCMC-t szószokban, öntetekben és fűszerekben, például ketchupban, majonézben és mustárban is használják, ezek sűrítésére és állaguk javítására. Húskészítményekben, például kolbászokban és húsgombócokban használják, hogy javítsák kötőképességüket és megakadályozzák azok szétesését a főzés során. Alacsony zsírtartalmú és csökkentett kalóriatartalmú ételekben is használják a zsír pótlására és az állag javítására.

Az SCMC élelmiszerekben való felhasználását általában biztonságosnak tartják a szabályozó ügynökségek szerte a világon, köztük az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága (FDA) és az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA).

Az SCMC biztonsága az élelmiszerekben

Az SCMC élelmiszerekben való biztonságosságát alaposan tanulmányozták, és emberi fogyasztásra is biztonságosnak találták az élelmiszerekben használt mennyiségben. A FAO/WHO Élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó Közös Szakértői Bizottsága (JECFA) az SCMC esetében 0-25 mg/ttkg elfogadható napi bevitelt (ADI) állapított meg, ami az SCMC azon mennyisége, amely egy életen át minden nap elfogyasztható. káros hatások.

Tanulmányok kimutatták, hogy az SCMC nem mérgező, rákkeltő, mutagén vagy teratogén, és nem okoz semmilyen káros hatást a reproduktív rendszerre vagy a fejlődésre. A szervezet nem metabolizálja, változatlan formában ürül ki a széklettel, így nem halmozódik fel a szervezetben.

Néhány ember azonban allergiás reakciót válthat ki az SCMC-vel szemben, ami olyan tüneteket okozhat, mint a csalánkiütés, viszketés, duzzanat és légzési nehézség. Ezek a reakciók ritkák, de egyes esetekben súlyosak is lehetnek. Ha a fenti tünetek bármelyikét észleli egy SCMC-t tartalmazó élelmiszer elfogyasztása után, azonnal forduljon orvosához.

Az SCMC lehetséges kockázatai

Noha az SCMC-t általában emberi fogyasztásra biztonságosnak tekintik, használatához társul néhány lehetséges kockázat. Az egyik fő probléma az emésztőrendszerre gyakorolt ​​hatása. Az SCMC egy oldható rost, ami azt jelenti, hogy képes felszívni a vizet és gélszerű anyagot képezni a belekben. Ez egyes embereknél emésztési problémákhoz, például puffadáshoz, gázképződéshez és hasmenéshez vezethet, különösen, ha nagy mennyiségben fogyasztják.

Egy másik lehetséges kockázat a tápanyag felszívódásra gyakorolt ​​hatása. Mivel az SCMC gélszerű anyagot képezhet a belekben, potenciálisan megzavarhatja bizonyos tápanyagok, különösen a zsírban oldódó vitaminok, például az A-, D-, E- és K-vitaminok felszívódását. Ez idővel tápanyaghiányokhoz vezethet, különösen, ha rendszeresen nagy mennyiségben fogyasztjuk.

Azt is érdemes megjegyezni, hogy egyes tanulmányok azt sugallták, hogy az SCMC negatív hatással lehet a bél egészségére. A Nature Communications folyóiratban 2018-ban megjelent tanulmány megállapította, hogy az SCMC megzavarhatja a bélbaktériumok egyensúlyát egerekben, ami gyulladáshoz és egyéb egészségügyi problémákhoz vezethet. Noha további kutatásokra van szükség ahhoz, hogy teljes mértékben megértsük az SCMC emberi bélrendszerre gyakorolt ​​hatását, ez egy olyan aggodalomra okot adó terület, amelyet figyelemmel kell kísérni.

Következtetés

A nátrium-karboxi-metil-cellulóz egy gyakran használt élelmiszer-adalékanyag, amelyet széles körben emberi fogyasztásra biztonságosnak tartanak. Elsősorban sűrítőként, stabilizátorként és emulgeálószerként használják élelmiszerek széles körében, beleértve a pékárut, tejtermékeket, italokat és szószokat. Noha a használatához – különösen nagy mennyiségekben – társul néhány potenciális kockázat, az SCMC általános biztonságát a szabályozó ügynökségek világszerte megállapították.

Mint minden élelmiszer-adalékanyag esetében, az SCMC-t is mértékkel kell használni, és figyelni kell az esetleges érzékenységre vagy allergiára. Ha bármilyen aggálya van az SCMC élelmiszerekben való használatával kapcsolatban, forduljon orvosához vagy egy regisztrált dietetikushoz.