Etid sou efè HPMC ak CMC sou pwopriyete pen san gluten

Pen san gluten te vin de pli zan pli popilè akòz ogmantasyon nan maladi selyak ak entolerans gluten. Sepandan, pen san gluten yo souvan karakterize pa teksti pòv ak lavi etajè redwi konpare ak pen ble tradisyonèl yo. Hydroxypropyl Methylcellulose (HPMC) ak Carboxymethylcellulose (CMC) yo souvan itilize kòm aditif nan pen san gluten pou amelyore teksti an ak pwolonje lavi etajè pen an. Nan etid sa a, nou mennen ankèt sou efè HPMC ak CMC sou pwopriyete pen san gluten.

Materyèl ak metòd:

Yo te itilize yon resèt pen san gluten kòm gwoup kontwòl, epi yo te ajoute HPMC ak CMC nan resèt la nan divès konsantrasyon (0.1%, 0.3%, ak 0.5%). Te farin pen an prepare lè l sèvi avèk yon mixer ak Lè sa a, prèv pou 60 minit nan 30 ° C. Lè sa a, farin lan kwit nan 180 ° C pou 40 minit. Echantiyon pen yo te analize pou teksti yo, volim espesifik, ak lavi etajè.

Rezilta:

Analiz teksti: Anplis HPMC ak CMC nan resèt pen san gluten amelyore teksti pen an. Kòm konsantrasyon nan HPMC ak CMC ogmante, fèm nan pen an diminye, ki endike yon teksti douser. Nan konsantrasyon 0.5%, tou de HPMC ak CMC siyifikativman redwi determinasyon pen an konpare ak gwoup kontwòl la. HPMC ak CMC tou ogmante springiness nan pen an, ki endike yon teksti plis elastik.

Volim Espesifik: Volim espesifik echantiyon pen yo ogmante ak adisyon HPMC ak CMC. Nan konsantrasyon 0.5%, HPMC ak CMC siyifikativman ogmante volim espesifik pen an konpare ak gwoup kontwòl la.

Etajè-Lavi: Anplis de sa nan HPMC ak CMC nan resèt pen an san gluten amelyore siyifikativman lavi etajè pen an. Echantiyon pen yo ak HPMC ak CMC te gen yon lavi etajè ki pi long konpare ak gwoup kontwòl la. Nan konsantrasyon 0.5%, tou de HPMC ak CMC siyifikativman ogmante lavi etajè pen an.

Konklizyon:

Rezilta etid sa a endike ke adisyon HPMC ak CMC nan resèt pen san gluten ka siyifikativman amelyore teksti, volim espesifik, ak lavi etajè pen an. Konsantrasyon optimal HPMC ak CMC pou amelyore pwopriyete sa yo te jwenn 0.5%. Se poutèt sa, HPMC ak CMC ka itilize kòm aditif efikas nan resèt pen gluten-gratis amelyore kalite a ak pwolonje lavi etajè pen an.

HPMC ak CMC yo souvan itilize nan endistri manje a kòm ajan epesman, estabilize, ak emulsifyan. Yo itilize yo tou nan yon pakèt lòt pwodwi, tankou pharmaceutique, pwodui kosmetik, ak pwodwi swen pèsonèl. Itilizasyon aditif sa yo nan pen san gluten ka bay yon pwodwi ki pi atiran pou konsomatè ki te deja pa satisfè ak teksti ak lavi etajè pen san gluten. An jeneral, rezilta etid sa a sipòte itilizasyon HPMC ak CMC kòm aditif efikas nan resèt pen san gluten.