Bwason lèt ki asidifye yo te vin de pli zan pli popilè nan dènye ane yo akòz benefis sante yo ak gou inik. Sepandan, bwason sa yo ka difisil pou estabilize, paske asid nan lèt la ka lakòz pwoteyin yo denatire ak fòme total, ki mennen nan sedimantasyon ak separasyon. Yon metòd efikas pou estabilize bwason ki gen lèt ki asidifye se grasa itilizasyon carboxymethyl cellulose (CMC), yon polymère idrosolubl ki ka kominike avèk pwoteyin ak lòt engredyan pou fòme sispansyon ki estab. Nan atik sa a, nou pral diskite sou mekanis aksyon nan estabilizasyon nan bwason lèt asidifye pa CMC.

Estrikti ak pwopriyete CMC

CMC se yon derive nan seluloz, yon polymère natirèl yo te jwenn nan mi selil plant yo. Li fèt pa chimikman modifye seluloz ak gwoup carboxymethyl, ki amelyore solubility dlo li yo ak lòt pwopriyete. CMC se yon polymère trè branche ak yon zo rèl do chèn long lineyè ak anpil chenn bò nan gwoup carboxymethyl. Degre sibstitisyon (DS) CMC refere a kantite gwoup carboxymethyl pou chak inite seluloz, epi li detèmine degre solubility ak viskozite CMC.

Mekanis aksyon CMC nan estabilize bwason lèt ki asidifye

Anplis de sa nan CMC nan bwason lèt asidifye ka amelyore estabilite yo pa plizyè mekanis:

1. Repulsion elektwostatik: Gwoup karboksimetil sou CMC yo chaje negatif epi yo ka kominike avèk pwoteyin ki chaje pozitivman ak lòt engredyan nan lèt la, kreye yon fòs repouse ki anpeche pwoteyin yo rasanble ak rezoud. Repouse elektwostatik sa a estabilize sispansyon an epi anpeche sedimantasyon.
2. Entèaksyon idrofil: Nati idrofil CMC pèmèt li kominike avèk molekil dlo ak lòt konpozan idrofil nan lèt la, fòme yon kouch pwoteksyon alantou pwoteyin yo epi anpeche yo kominike youn ak lòt.
3. Antravè esterik: Estrikti branche nanCMCka kreye yon efè antrav esterik, anpeche pwoteyin yo antre nan kontak sere ak fòme total. Chenn long, fleksib nan CMC kapab tou vlope toutotou patikil pwoteyin yo, kreye yon baryè ki anpeche yo antre an kontak youn ak lòt.
4. Viskozite: Anplis de sa nan CMC nan bwason lèt asidifye ka ogmante viskozite yo, sa ki ka anpeche sedimantasyon pa diminye vitès la rezoud nan patikil yo. Ogmantasyon viskozite a kapab tou kreye yon sispansyon ki pi estab nan amelyore entèraksyon ki genyen ant CMC a ak lòt engredyan nan lèt la.

Faktè ki afekte estabilizasyon bwason lèt ki asidifye pa CMC

Efikasite CMC nan estabilize bwason lèt ki asidifye depann de plizyè faktè, tankou:

1. pH: Estabilite nan bwason lèt asidifye fòtman enfliyanse pa pH la. Nan valè pH ki ba, pwoteyin yo nan lèt la vin denatire epi fòme total pi fasil, sa ki fè estabilizasyon pi difisil. CMC ka estabilize bwason lèt asidifye nan valè pH osi ba ke 3.5, men efikasite li diminye nan pi ba valè pH.
2. Konsantrasyon CMC: Konsantrasyon CMC nan lèt la afekte pwopriyete estabilize li yo. Pi wo konsantrasyon nan CMC ka mennen nan ogmante viskozite ak amelyore estabilizasyon, men konsantrasyon twò wo ka lakòz teksti ak gou endezirab.
3. Konsantrasyon Pwoteyin: Konsantrasyon an ak kalite pwoteyin nan lèt la ka afekte estabilite nan bwè a. CMC se pi efikas nan estabilize bwason ki gen konsantrasyon pwoteyin ki ba, men li kapab tou estabilize bwason ki gen pi wo konsantrasyon pwoteyin si patikil pwoteyin yo piti ak respire distribye.
4. Kondisyon pwosesis: Kondisyon pwosesis yo itilize pou pwodui bwè lèt asidifye a ka afekte estabilite li yo. Gwo fòs taye ak chalè ka lakòz denaturasyon pwoteyin ak agrégation, ki mennen nan enstabilite. Kondisyon pwosesis yo ta dwe optimize pou minimize pwoteyin.