सेल्यूलोज गम, जिसे भी जाना जाता हैकार्बोक्सिमिथाइलसेलुलोज(सीएमसी), एक खाद्य योज्य है जो आमतौर पर खाद्य उद्योग में एक मोटा, स्टेबलाइजर और पायसीकारक के रूप में उपयोग किया जाता है। यह सेल्यूलोज से लिया गया है, जो पौधों में पाया जाने वाला एक प्राकृतिक बहुलक है, और व्यापक रूप से विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों में उपयोग किया जाता है, जिसमें पके हुए माल, डेयरी उत्पाद, पेय पदार्थ और सॉस शामिल हैं। इस लेख में, हम सेल्यूलोज गम, इसके गुणों, उपयोगों, सुरक्षा और संभावित जोखिमों पर करीब से नज़र डालेंगे।

सेल्यूलोज गम के गुण और उत्पादन

सेल्यूलोज गम सेल्यूलोज से प्राप्त एक पानी में घुलनशील बहुलक है। यह मोनोक्लोरोएसेटिक एसिड नामक एक रसायन के साथ सेल्यूलोज का इलाज करके बनाया जाता है, जिसके कारण सेल्यूलोज कार्बोक्सिमेथिलेटेड हो जाता है। इसका मतलब यह है कि Carboxymethyl समूह (-CH2-COOH) को सेल्यूलोज बैकबोन में जोड़ा जाता है, जो इसे पानी में बढ़ी हुई घुलनशीलता और बाध्यकारी और मोटा होने की क्षमताओं जैसे नए गुण देता है।

सेल्यूलोज गम एक सफेद से ऑफ-व्हाइट पाउडर है जो गंधहीन और बेस्वाद है। यह पानी में अत्यधिक घुलनशील है, लेकिन अधिकांश कार्बनिक सॉल्वैंट्स में अघुलनशील है। इसमें एक उच्च चिपचिपाहट होती है, जिसका अर्थ है कि इसमें तरल पदार्थों को मोटा करने की क्षमता होती है, और यह कुछ आयनों की उपस्थिति में जैल बनाता है, जैसे कि कैल्शियम। सेल्यूलोज गम की चिपचिपाहट और जेल बनाने वाले गुणों को कार्बोक्सिमेथिलेशन की डिग्री को बदलकर समायोजित किया जा सकता है, जो सेल्यूलोज बैकबोन पर कार्बोक्जाइमिथाइल समूहों की संख्या को प्रभावित करता है।

भोजन में सेल्यूलोज गम का उपयोग

सेल्यूलोज गम एक बहुमुखी खाद्य योज्य है जिसका उपयोग खाद्य उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला में उनकी बनावट, स्थिरता और उपस्थिति में सुधार करने के लिए किया जाता है। यह आमतौर पर एक मोटी, स्टेबलाइजर, और पायसफायर के रूप में पके हुए सामान जैसे ब्रेड, केक और पेस्ट्री में उपयोग किया जाता है, ताकि उनकी बनावट में सुधार हो सके और उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाया जा सके। दही, आइसक्रीम और पनीर जैसे डेयरी उत्पादों में, इसका उपयोग उनकी बनावट में सुधार करने, अलगाव को रोकने और उनकी स्थिरता को बढ़ाने के लिए किया जाता है। शीतल पेय और रस जैसे पेय पदार्थों में, इसका उपयोग तरल को स्थिर करने और पृथक्करण को रोकने के लिए किया जाता है।

सेल्यूलोज गम का उपयोग सॉस, ड्रेसिंग और मसालों जैसे कि केचप, मेयोनेज़ और सरसों में भी किया जाता है, ताकि उन्हें मोटा किया जा सके और उनकी बनावट में सुधार हो सके। इसका उपयोग मांस उत्पादों जैसे सॉसेज और मीटबॉल में किया जाता है, ताकि उनके बाध्यकारी गुणों में सुधार हो सके और उन्हें खाना पकाने के दौरान गिरने से रोकने के लिए। इसका उपयोग कम वसा और कम-कैलोरी खाद्य पदार्थों में भी किया जाता है, वसा को बदलने और बनावट में सुधार करने के लिए।

भोजन में सेल्यूलोज गम की सुरक्षा

सेल्यूलोज गम को भोजन में इसकी सुरक्षा के लिए बड़े पैमाने पर अध्ययन किया गया है, और यह खाद्य उत्पादों में उपयोग किए जाने वाले स्तरों पर मानव उपभोग के लिए सुरक्षित पाया गया है। संयुक्त एफएओ/डब्ल्यूएचओ एक्सपर्ट कमेटी ऑन फूड एडिटिव्स (जेईसीएफए) ने सेल्यूलोज गम के लिए 0-25 मिलीग्राम/किग्रा शरीर के वजन का एक स्वीकार्य दैनिक सेवन (एडीआई) स्थापित किया है, जो कि सेल्यूलोज गम की मात्रा है जिसे जीवन भर में दैनिक सेवन किया जा सकता है बिना किसी प्रतिकूल प्रभाव के।

अध्ययनों से पता चला है कि सेल्यूलोज गम विषाक्त, कार्सिनोजेनिक, उत्परिवर्तन या टेराटोजेनिक नहीं है, और यह प्रजनन प्रणाली या विकास पर कोई प्रतिकूल प्रभाव नहीं पैदा करता है। यह शरीर द्वारा चयापचय नहीं किया जाता है और मल में अपरिवर्तित होता है, इसलिए यह शरीर में जमा नहीं होता है।

हालांकि, कुछ लोगों को सेलूलोज़ गम के लिए एक एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है, जो पित्ती, खुजली, सूजन और सांस लेने में कठिनाई जैसे लक्षण पैदा कर सकते हैं। ये प्रतिक्रियाएं दुर्लभ हैं लेकिन कुछ मामलों में गंभीर हो सकती हैं। यदि आप सेलूलोज़ गम युक्त खाद्य उत्पाद का सेवन करने के बाद इनमें से किसी भी लक्षण का अनुभव करते हैं, तो आपको तुरंत चिकित्सा ध्यान देना चाहिए।

संभावित जोखिम