E466 खाद्य योज्य - सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेलूलोज़

सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेलूलोज़(एससीएमसी) एक सामान्य खाद्य योज्य है जिसका उपयोग पके हुए सामान, डेयरी उत्पाद, पेय पदार्थ और सॉस सहित खाद्य उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला में किया जाता है। इसका उपयोग अन्य उद्योगों, जैसे फार्मास्यूटिकल्स, सौंदर्य प्रसाधन और कागज उत्पादन में भी किया जाता है। इस लेख में, हम SCMC, इसकी संपत्तियों, उपयोगों, सुरक्षा और संभावित जोखिमों पर करीब से नज़र डालेंगे।

एससीएमसी के गुण और उत्पादन

सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेल्युलोज़ सेल्युलोज़ का व्युत्पन्न है, जो ग्लूकोज इकाइयों से बना एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला बहुलक है। एससीएमसी को मोनोक्लोरोएसेटिक एसिड नामक रसायन के साथ सेल्युलोज का उपचार करके बनाया जाता है, जिसके कारण सेल्युलोज कार्बोक्सिमिथाइलेटेड हो जाता है। इसका मतलब है कि कार्बोक्सिमिथाइल समूह (-CH2-COOH) को सेलूलोज़ रीढ़ में जोड़ा जाता है, जो इसे नए गुण देता है जैसे पानी में घुलनशीलता में वृद्धि और बेहतर बंधन और गाढ़ा करने की क्षमता।

एससीएमसी एक सफेद से मटमैला सफेद पाउडर है जो गंधहीन और स्वादहीन होता है। यह पानी में अत्यधिक घुलनशील है, लेकिन अधिकांश कार्बनिक सॉल्वैंट्स में अघुलनशील है। इसमें उच्च चिपचिपाहट होती है, जिसका अर्थ है कि इसमें तरल पदार्थों को गाढ़ा करने की क्षमता होती है, और यह कैल्शियम जैसे कुछ आयनों की उपस्थिति में जैल बनाता है। SCMC की चिपचिपाहट और जेल बनाने वाले गुणों को कार्बोक्सिमिथाइलेशन की डिग्री को बदलकर समायोजित किया जा सकता है, जो सेलूलोज़ रीढ़ पर कार्बोक्सिमिथाइल समूहों की संख्या को प्रभावित करता है।

भोजन में एससीएमसी का उपयोग

SCMC का उपयोग खाद्य उद्योग में व्यापक रूप से खाद्य योज्य के रूप में किया जाता है, मुख्य रूप से गाढ़ा करने वाला, स्टेबलाइजर और इमल्सीफायर के रूप में। इसका उपयोग आमतौर पर ब्रेड, केक और पेस्ट्री जैसे पके हुए सामानों में किया जाता है, ताकि उनकी बनावट में सुधार किया जा सके, उनकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाया जा सके और उन्हें खराब होने से बचाया जा सके। दही, आइसक्रीम और पनीर जैसे डेयरी उत्पादों में, इसका उपयोग उनकी बनावट में सुधार करने, अलगाव को रोकने और उनकी स्थिरता बढ़ाने के लिए किया जाता है। शीतल पेय और जूस जैसे पेय पदार्थों में, इसका उपयोग तरल को स्थिर करने और पृथक्करण को रोकने के लिए किया जाता है।

SCMC का उपयोग सॉस, ड्रेसिंग और मसालों जैसे केचप, मेयोनेज़ और सरसों में भी किया जाता है, ताकि उन्हें गाढ़ा किया जा सके और उनकी बनावट में सुधार किया जा सके। इसका उपयोग मांस उत्पादों जैसे सॉसेज और मीटबॉल में किया जाता है, ताकि उनके बंधन गुणों में सुधार किया जा सके और खाना पकाने के दौरान उन्हें टूटने से बचाया जा सके। इसका उपयोग वसा को बदलने और बनावट में सुधार करने के लिए कम वसा और कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में भी किया जाता है।

एससीएमसी को आमतौर पर अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) और यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए) सहित दुनिया भर की नियामक एजेंसियों द्वारा भोजन में उपयोग के लिए सुरक्षित माना जाता है।

भोजन में एससीएमसी की सुरक्षा

एससीएमसी का भोजन में इसकी सुरक्षा के लिए बड़े पैमाने पर अध्ययन किया गया है, और इसे खाद्य उत्पादों में उपयोग किए जाने वाले स्तरों पर मानव उपभोग के लिए सुरक्षित पाया गया है। खाद्य योजकों पर संयुक्त एफएओ/डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञ समिति (जेईसीएफए) ने एससीएमसी के लिए 0-25 मिलीग्राम/किलोग्राम शरीर के वजन का एक स्वीकार्य दैनिक सेवन (एडीआई) स्थापित किया है, जो एससीएमसी की वह मात्रा है जिसे बिना किसी के जीवन भर प्रतिदिन सेवन किया जा सकता है। प्रतिकूल प्रभाव।

अध्ययनों से पता चला है कि एससीएमसी विषाक्त, कार्सिनोजेनिक, उत्परिवर्ती या टेराटोजेनिक नहीं है, और यह प्रजनन प्रणाली या विकास पर कोई प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालता है। यह शरीर द्वारा चयापचय नहीं किया जाता है और मल में अपरिवर्तित उत्सर्जित होता है, इसलिए यह शरीर में जमा नहीं होता है।

हालाँकि, कुछ लोगों को SCMC से एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है, जिससे पित्ती, खुजली, सूजन और सांस लेने में कठिनाई जैसे लक्षण हो सकते हैं। ये प्रतिक्रियाएं दुर्लभ हैं लेकिन कुछ मामलों में गंभीर हो सकती हैं। यदि आपको SCMC युक्त खाद्य उत्पाद का सेवन करने के बाद इनमें से किसी भी लक्षण का अनुभव होता है, तो आप तुरंत अपने डॉक्टर के पास जाएँ।

एससीएमसी के संभावित जोखिम

जबकि एससीएमसी को आम तौर पर मानव उपभोग के लिए सुरक्षित माना जाता है, इसके उपयोग से जुड़े कुछ संभावित जोखिम भी हैं। मुख्य चिंताओं में से एक पाचन तंत्र पर इसका प्रभाव है। एससीएमसी एक घुलनशील फाइबर है, जिसका अर्थ है कि यह पानी को अवशोषित कर सकता है और आंतों में एक जेल जैसा पदार्थ बना सकता है। इससे संभावित रूप से कुछ लोगों में सूजन, गैस और दस्त जैसी पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं, खासकर अगर बड़ी मात्रा में इसका सेवन किया जाए।

एक अन्य संभावित जोखिम पोषक तत्वों के अवशोषण पर इसका प्रभाव है। क्योंकि एससीएमसी आंतों में एक जेल जैसा पदार्थ बना सकता है, यह संभावित रूप से कुछ पोषक तत्वों, विशेष रूप से वसा में घुलनशील विटामिन जैसे ए, डी, ई और के के अवशोषण में हस्तक्षेप कर सकता है। इससे संभावित रूप से समय के साथ पोषक तत्वों की कमी हो सकती है। खासकर अगर नियमित रूप से बड़ी मात्रा में सेवन किया जाए।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि कुछ अध्ययनों से पता चला है कि SCMC का आंत के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। 2018 में नेचर कम्युनिकेशंस जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि एससीएमसी चूहों में आंत बैक्टीरिया के संतुलन को बाधित कर सकता है, जिससे संभावित रूप से सूजन और अन्य स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं। जबकि मनुष्यों में आंत के स्वास्थ्य पर एससीएमसी के प्रभाव को पूरी तरह से समझने के लिए अधिक शोध की आवश्यकता है, यह चिंता का एक क्षेत्र है जिसकी निगरानी की जानी चाहिए।

निष्कर्ष

सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेल्युलोज़ आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला खाद्य योज्य है जिसे व्यापक रूप से मानव उपभोग के लिए सुरक्षित माना जाता है। इसका उपयोग मुख्य रूप से पके हुए सामान, डेयरी उत्पाद, पेय पदार्थ और सॉस सहित खाद्य उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला में गाढ़ा करने वाले, स्टेबलाइजर और इमल्सीफायर के रूप में किया जाता है। हालाँकि इसके उपयोग से जुड़े कुछ संभावित जोखिम हैं, विशेष रूप से बड़ी मात्रा में, SCMC की समग्र सुरक्षा दुनिया भर की नियामक एजेंसियों द्वारा स्थापित की गई है।

किसी भी खाद्य योज्य की तरह, एससीएमसी का सीमित मात्रा में उपयोग करना और किसी भी संभावित संवेदनशीलता या एलर्जी के प्रति सचेत रहना महत्वपूर्ण है। यदि आपको खाद्य उत्पादों में एससीएमसी के उपयोग के बारे में कोई चिंता है, तो अपने डॉक्टर या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से परामर्श लें।