भोजन में माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्यूलोज का अनुप्रयोग

चीनी उपनाम: लकड़ी पाउडर; सेल्यूलोज; माइक्रोक्रिस्टलाइन; माइक्रोक्रिस्टलाइन; कपास लाइनर्स; सेल्यूलोज पाउडर; सेल्यूलस; क्रिस्टलीय सेल्यूलोज; माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्यूलोज; माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्यूलोज।

अंग्रेजी नाम:माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्यूलोज, एमसीसी।

माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्युलोज को एमसीसी के रूप में संदर्भित किया जाता है, जिसे क्रिस्टलीय सेल्यूलोज, माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्यूलोज (एमसीसी, माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्यूलोज) के रूप में भी जाना जाता है, मुख्य घटक β-1,4-ग्लूकोसिडिक बॉन्ड द्वारा बाध्य रैखिक पॉलीसेकेराइड है, यह एक प्राकृतिक फाइबर है, जो एक सफेद, ओडोरलेस है। और बेस्वाद क्रिस्टलीय पाउडर मुक्त-प्रवाह से बना बेहद महीन शॉर्ट रॉड के आकार के या पाउडर जैसे झरझरा कण जो कि पॉलीमराइजेशन (LODP) की सीमित डिग्री के लिए पतला एसिड के साथ हाइड्रोलाइज्ड किए गए हैं।

यह मुख्य रूप से प्राकृतिक अवयवों जैसे कि चावल की भूसी, सब्जी मीठी लुगदी, बैगसे, मकई कोब, गेहूं, जौ, पुआल, रीड डंठल, मूंगफली के खोल, तरबूज, बांस, आदि से निकाला जाता है। को फीका।

खाद्य उद्योग

खाद्य उद्योग में, इसका उपयोग एक महत्वपूर्ण कार्यात्मक खाद्य आधार-डाइटरी सेल्यूलोज के रूप में किया जा सकता है, और यह एक आदर्श योजक है।

(1) पायसीकरण और फोम की स्थिरता बनाए रखें

(२) उच्च तापमान स्थिरता बनाए रखें

(३) तरल की स्थिरता में सुधार

(४) पोषण की खुराक और मोटी

(५) अन्य उद्देश्य

भोजन में माइक्रोक्रिस्टलाइन सेल्यूलोज का अनुप्रयोग

1। बेक्ड गुड्स

MCC आहार फाइबर का एक अच्छा स्रोत है और इसका उपयोग उच्च-फाइबर बेक्ड माल बनाने के लिए किया जा सकता है।

पके हुए भोजन में एमसीसी को जोड़ने से न केवल सेल्यूलोज की सामग्री में वृद्धि हो सकती है, ताकि इसमें कुछ पोषण और स्वास्थ्य कार्य हो, बल्कि पके हुए भोजन की गर्मी को भी कम किया जा सके, उत्पाद के पानी की अवधारण में सुधार हो, और शेल्फ जीवन को लम्बा कर दिया जा सके।

2। जमे हुए भोजन

MCC न केवल जमे हुए भोजन में सामग्री के फैलाव और स्थिरता में सुधार कर सकता है, बल्कि लंबे समय तक मूल आकार और गुणवत्ता को भी बनाए रख सकता है। जमे हुए भोजन में MCC की विशेष भूमिका भी है। बार-बार ठंड-विजेता प्रक्रिया में एमसीसी के अस्तित्व के कारण, एक भौतिक बाधा के रूप में कार्य करता है, जिससे अनाज को बड़े क्रिस्टल में एग्लोमेरिंग से रोकता है।

उदाहरण के लिए, आइसक्रीम में, एमसीसी, एक स्टेबलाइजर और अनुप्रयोग के रूप में, आइसक्रीम घोल की चिपचिपाहट को बढ़ा सकता है, आइसक्रीम के समग्र पायसीकरण प्रभाव में सुधार कर सकता है, और फैलाव स्थिरता में सुधार कर सकता है, आइसक्रीम सिस्टम की प्रतिरोध और स्वाद रिलीज क्षमता को पिघला सकता है ।

आइसक्रीम में प्रयुक्त बर्फ के क्रिस्टल के विकास को रोकना या रोक सकता है और बर्फ के मैल की उपस्थिति में देरी कर सकता है, नरम आइसक्रीम के स्वाद, आंतरिक संरचना और उपस्थिति में सुधार कर सकता है, और तेल और वसा युक्त ठोस कणों के फैलाव में सुधार कर सकता है।

MCC बार -बार ठंड और आइसक्रीम के पिघलने के दौरान एक भौतिक बाधा के रूप में कार्य करता है, जिससे अनाज को बड़े बर्फ के क्रिस्टल बनाने के लिए एग्लोमेरेटिंग से रोकते हैं।

3। डेयरी उत्पाद

MCC का उपयोग दूध पेय पदार्थों में एक पायस स्टेबलाइजर के रूप में किया जा सकता है। आम तौर पर, दूध पेय पदार्थ उत्पादन और बिक्री भंडारण के दौरान पायस पृथक्करण के लिए प्रवण होते हैं, जबकि एमसीसी तेल की बूंदों को एक दूसरे के पास जाने से रोकने के लिए तेल के पानी के पायस में पानी के चरण को मोटा और जेल कर सकता है या यहां तक ​​कि हो सकता है। पॉलिमराइजेशन।

एमसीसी को कम वसा वाले पनीर में जोड़ना न केवल वसा सामग्री में कमी के कारण होने वाले स्वाद की कमी के लिए बना सकता है, बल्कि उत्पाद को नरम बनाने के लिए एक सहायक ढांचा भी बनाता है, जिससे उत्पाद के समग्र प्रभाव में सुधार होता है।

एक स्टेबलाइजर के रूप में आइसक्रीम एमसीसी में आवेदन क्रीम के पायसीकरण और फोम स्थिरता में बहुत सुधार कर सकता है, जिससे बनावट में सुधार होता है और क्रीम को अधिक चिकनाई और ताज़ा हो जाता है।

4। अन्य भोजन

खाद्य उद्योग में, एक आहार फाइबर और एक आदर्श स्वास्थ्य खाद्य योज्य के रूप में, माइक्रोक्रिस्टलाइन सेलूलोज़ पायसीकरण और फोम की स्थिरता को बनाए रख सकता है, उच्च तापमान की स्थिरता बनाए रख सकता है, और तरल की स्थिरता में सुधार कर सकता है। इसे संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन और विश्व स्वास्थ्य संगठन द्वारा अनुमोदित किया गया है। खाद्य एडिटिव्स संयुक्त मूल्यांकन समिति के प्रमाणन और अनुमोदन के साथ, जो संगठन का संबंध है, इसी फाइबर उत्पाद भी दिखाई देते हैं और विभिन्न खाद्य पदार्थों में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं