भोजन में माइक्रोक्रिस्टलाइन सेलुलोज का अनुप्रयोग

चीनी उपनाम: लकड़ी का पाउडर; सेलूलोज़; माइक्रोक्रिस्टलाइन; माइक्रोक्रिस्टलाइन; सूती लिंटर; सेलूलोज़ पाउडर; सेल्यूलेज़; क्रिस्टलीय सेलूलोज़; माइक्रोक्रिस्टलाइन सेलुलोज; माइक्रोक्रिस्टलाइन सेलुलोज.

अंग्रेजी नाम:माइक्रोक्रिस्टलाइन सेलूलोज़, एमसीसी।

माइक्रोक्रिस्टलाइन सेलुलोज को एमसीसी के रूप में जाना जाता है, जिसे क्रिस्टलीय सेलुलोज, माइक्रोक्रिस्टलाइन सेलुलोज (एमसीसी, माइक्रोक्रिस्टलाइन सेलुलोज) के रूप में भी जाना जाता है, मुख्य घटक β-1,4-ग्लूकोसिडिक बांड से बंधा रैखिक पॉलीसेकेराइड है, एक प्राकृतिक फाइबर है यह एक सफेद, गंधहीन है और बेस्वाद क्रिस्टलीय पाउडर मुक्त-प्रवाह वाले बेहद महीन छोटे छड़ के आकार या पाउडर जैसे छिद्रपूर्ण कणों से बना होता है जिन्हें पॉलिमराइजेशन (एलओडीपी) की सीमित डिग्री तक पतला एसिड के साथ हाइड्रोलाइज किया जाता है।

यह मुख्य रूप से चावल की भूसी, सब्जियों का मीठा गूदा, खोई, मकई के बाल, गेहूं, जौ, पुआल, ईख के डंठल, मूंगफली के छिलके, तरबूज, बांस, आदि जैसे प्राकृतिक अवयवों से निकाला जाता है। पाउडर का रंग सफेद या लगभग सफेद, गंधहीन होता है और को फीका।

खाद्य उद्योग

खाद्य उद्योग में, इसका उपयोग एक महत्वपूर्ण कार्यात्मक खाद्य आधार-आहार सेलूलोज़ के रूप में किया जा सकता है, और यह एक आदर्श योजक है।

(1) पायसीकरण और फोम की स्थिरता बनाए रखें

(2) उच्च तापमान स्थिरता बनाए रखें

(3) तरल की स्थिरता में सुधार करें

(4) पोषक पूरक और गाढ़ेपन

(5) अन्य उद्देश्य

भोजन में माइक्रोक्रिस्टलाइन सेलुलोज का अनुप्रयोग

1. पके हुए माल

एमसीसी आहारीय फाइबर का एक अच्छा स्रोत है और इसका उपयोग उच्च फाइबर वाले बेक्ड सामान बनाने के लिए किया जा सकता है।

पके हुए भोजन में एमसीसी मिलाने से न केवल सेलूलोज़ की मात्रा बढ़ सकती है, जिससे इसमें कुछ पोषण और स्वास्थ्य कार्य होते हैं, बल्कि पके हुए भोजन की गर्मी भी कम हो सकती है, उत्पाद की जल अवधारण में सुधार हो सकता है और शेल्फ जीवन बढ़ सकता है।

2. जमे हुए भोजन

एमसीसी न केवल जमे हुए भोजन में अवयवों के फैलाव और स्थिरता में सुधार कर सकता है, बल्कि लंबे समय तक मूल आकार और गुणवत्ता को भी बनाए रख सकता है। जमे हुए भोजन में एमसीसी की भी विशेष भूमिका है। बार-बार जमने-पिघलने की प्रक्रिया में एमसीसी के अस्तित्व के कारण, यह एक भौतिक अवरोधक के रूप में कार्य करता है, जो अनाज को बड़े क्रिस्टल में एकत्रित होने से रोकता है।

उदाहरण के लिए, आइसक्रीम में, एमसीसी, एक स्टेबलाइजर और इम्प्रूवर के रूप में, आइसक्रीम घोल की चिपचिपाहट को बढ़ा सकता है, आइसक्रीम के समग्र पायसीकरण प्रभाव में सुधार कर सकता है, और आइसक्रीम प्रणाली की फैलाव स्थिरता, पिघलने के प्रतिरोध और स्वाद जारी करने की क्षमता में सुधार कर सकता है। .

आइसक्रीम में उपयोग करने से बर्फ के क्रिस्टल के विकास को रोका या बाधित किया जा सकता है और बर्फ के मैल की उपस्थिति में देरी हो सकती है, नरम आइसक्रीम के स्वाद, आंतरिक संरचना और उपस्थिति में सुधार हो सकता है, और तेल और वसा युक्त ठोस कणों के फैलाव में सुधार हो सकता है।

आइसक्रीम के बार-बार जमने और पिघलने के दौरान एमसीसी एक भौतिक बाधा के रूप में कार्य करता है, जो दानों को एकत्रित होकर बड़े बर्फ के क्रिस्टल बनने से रोकता है।

3. डेयरी उत्पाद

एमसीसी का उपयोग दूध पेय पदार्थों में इमल्शन स्टेबलाइजर के रूप में किया जा सकता है। आम तौर पर, दूध के पेय पदार्थों में उत्पादन और बिक्री भंडारण के दौरान इमल्शन अलग होने का खतरा होता है, जबकि एमसीसी तेल की बूंदों को एक-दूसरे के पास आने या यहां तक ​​​​कि होने से रोकने के लिए तेल-पानी इमल्शन में पानी के चरण को गाढ़ा और जेल कर सकता है। पॉलिमराइजेशन.

कम वसा वाले पनीर में एमसीसी मिलाने से न केवल वसा की मात्रा में कमी के कारण होने वाली स्वाद की कमी को पूरा किया जा सकता है, बल्कि उत्पाद को नरम बनाने के लिए एक सहायक ढांचा भी तैयार किया जा सकता है, जिससे उत्पाद के समग्र प्रभाव में सुधार होता है।

आइसक्रीम में एमसीसी को स्टेबलाइजर के रूप में लगाने से क्रीम के पायसीकरण और फोम स्थिरता में काफी सुधार हो सकता है, जिससे बनावट में सुधार होता है और क्रीम अधिक चिकनाई और ताज़ा हो जाती है।

4. अन्य भोजन

खाद्य उद्योग में, आहार फाइबर और एक आदर्श स्वास्थ्य खाद्य योज्य के रूप में, माइक्रोक्रिस्टलाइन सेलुलोज पायसीकरण और फोम की स्थिरता को बनाए रख सकता है, उच्च तापमान की स्थिरता को बनाए रख सकता है और तरल की स्थिरता में सुधार कर सकता है। इसे संयुक्त राष्ट्र के खाद्य एवं कृषि संगठन और विश्व स्वास्थ्य संगठन द्वारा अनुमोदित किया गया है। खाद्य योजक संयुक्त मूल्यांकन समिति, जिससे संगठन संबंधित है, के प्रमाणीकरण और अनुमोदन के साथ, संबंधित फाइबर उत्पाद भी सामने आते हैं और विभिन्न खाद्य पदार्थों में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं।