I ka ʻoihana meaʻai, hiki i ka HPMC ke hoʻomaikaʻi i nā waiwai farinaceous a me ka tensile o ka palaoa. Eia kekahi, ka hoʻohui o Hydroxypropyl Methyl cellulose etherHPMCe ho'ēmi ana i ka hoʻonui ʻana o ka wai i loko o ka paila palaoa i ka wā e mālama ai i ka hau, a laila e pale ai i ka hopena o ka crystallization o ka hau ma ke ʻano o ka ʻoihana palaoa. Mālama ka pōʻino i ke kūpaʻa pili a me ka pololei o kona ʻano, no laila e hāʻawi i kahi hōʻoia no ka maikaʻi o ka huahana hope. Ma ka ʻaoʻao ʻē aʻe, ʻo ka hoʻohui ʻana o HPMC he mana maikaʻi maikaʻi a me ka hopena hoʻomaikaʻi i ka berena mahu. No nā la'ana i hau'ole'ia, ho'onui ka HPMC i ka nui kiko'ī o ka berena mahu a ho'omaika'i i ke kinona o ka berena mahu; ʻoiai me ka hoʻolōʻihi ʻia o ka manawa maloʻo, ʻo ka hoʻohui ʻana o ka HPMC i keʻakeʻa i ka hōʻino ʻana o ka maikaʻi o ka palaoa mahu i hana ʻia mai ke kekelē palaoa maloʻo. Hōʻike kēia i hiki ke hoʻohana ʻia ka HPMC i ka hana ʻana i ka paila palaoa paʻa me ka berena mahu e like me ka huahana hope loa, a ʻoi aku ka maikaʻi o ka hoʻomaikaʻi ʻana i ka maikaʻi o ka berena mahu.
(2) Ua hōʻike ʻia nā hoʻokolohua ua luku ʻia ka hale gluten me ka HPMC ma muli o ka hoʻokumu ʻana a me ka ulu ʻana o nā kristal hau, ua emi nui ka modulus elastic, ua piʻi nui ka maʻi thiol manuahi, a ua luku ʻia ka microstructure pūnaewele; Eia naʻe, hiki i ka hoʻohui ʻana o HPMC ke pale pono i kēia hoʻololi, ʻoi aku ka nui o ka hoʻohui ʻana he 2%, ke hoʻohālikelike ʻia me ka pūʻulu mana, ka ʻike o nā pūʻulu sulfhydryl manuahi, ka ʻike o ka wai manuahi a me ka hōʻike ʻana o nā pūʻulu hydrophobic i hoʻemi ʻia, ʻoiai. ʻO ke kūlana kiʻekiʻe a me ka hoʻolālā pūnaewele microscopic o ka gluten i mau i Stablize. ʻO kēia no ka mea hiki i ka HPMC ke hōʻemi i ka neʻe ʻana o ka wai a kaupalena i ka piʻi ʻana o ka wai manuahi, a laila e hōʻemi ana i ka pōʻino i ka conformation spatial a me ka hoʻonohonoho pūnaewele o ka protein gluten e nā kristal hau.
(3) Ua ʻike ka hoʻokolohua ma hope o 60 mau lā o ka mālama ʻana i ka hau, ua hoʻonui ʻia nā ʻano gelatinization o ka starch, ua piʻi nui ka entalpy gelatinization, ʻoiai ua emi ka ikaika gel o ka starch paste, i hōʻike ʻia ua hoʻololi ʻia ke ʻano o ka starch (hoʻonui ʻia ka crystallinity pili. nui loa). , piʻi ka degere o ka pōʻino starch); akā naʻe, ʻo ka hoʻokuʻu ʻia ʻana o ka starch me HPMC i hoʻohui ʻia, ua paʻa ke ʻano o ka starch ma hope o ka hoʻomaloʻo ʻana, pēlā e hoʻemi ai i ke ʻano o nā loli i nā ʻano gelatinization, gelatinization enthalpy, gel ikaika, etc. ma ke ʻano a me nā waiwai o nā granules starch maoli.
(4) Hōʻike ka hoʻokolohua i ka hoʻohālikelike ʻia me ka pūʻulu hoʻomalu, hiki i ka hoʻohui ʻana o HPMC ke mālama maikaʻi i ka hana fermentation o ka hū, ke kāohi i ka emi ʻana o ke kiʻekiʻe o ka fermentation o ka palaoa a me ka helu ola o ka hū ma hope o ka hau no 60 mau lā, e hoemi ana i ke ano hoemi extracellular. ʻO ka piʻi ʻana o ka maʻiʻo glutathione, a i loko o kahi kikoʻī, ua hoʻopili maikaʻi ʻia ka hopena pale o HPMC me kāna nui hoʻohui. Hōʻike kēia e hiki i ka HPMC ke pale i ka hū ma ke kāohi ʻana i ka hoʻokumu ʻana a me ka ulu ʻana o nā kristal hau.
6.2 Nānā
(1) No ka hoʻopaʻa ʻana i nā hopena o ka hoʻohui ʻana i ka HPMC ma ke aniani hoʻololi wela (H) o ka palaoa maloʻo, nā kinetics fermentation o ka hū a me ka ʻono o ka berena mahu, a me ka hoʻokumu ʻana, ka ulu ʻana, a me ka hāʻawi hou ʻana i nā kristal hau i loko. ʻO ka palaoa paʻa paʻa, a pēlā aku. No laila, ua koho ʻia nā kānana hou me ke koʻikoʻi ikaika kūpono no ka palaoa paʻa, a ua hāʻawi ʻia kahi kuhikuhi no ka hana ʻana a me ka lawe ʻana i ke kaulahao anu o ka palaoa paʻa a me nā meaʻai hau hau.
(2) E aʻo hou i ka hopena o ka HPMC ma luna o ka maikaʻi o ka palaoa paʻakai a me kāna mau huahana i ka wā e mālama ai i ka maloʻo lōʻihi, a e ʻimi i ka hoʻohana ʻana o HPMC i nā ʻano o ka palaoa maloʻo.
(3) E hoʻomaikaʻi a hoʻomaikaʻi i ka maikaʻi o ka paila palaoa i hoʻopaʻa ʻia, a i ka manawa like e kāohi a hoʻemi i ka hana. koina. Eia kekahi, hiki ke hoʻonui ʻia ka hoʻohana ʻana o HPMC i loko o ka palaoa paʻa paʻa paʻa Kina-style pasta, a hiki ke hoʻomohala ʻia nā hoʻolālā a me nā ʻano huahana e hoʻokō i nā pono o nā mea kūʻai.
Ka manawa hoʻouna: Sep-30-2022