CMC, ko Carboxymethyl cellulose, wani kayan abinci ne da aka saba amfani da shi wanda ke aiki azaman mai kauri, emulsifier, da stabilizer. Yana da ruwa mai narkewa, polymer anionic wanda aka samo daga cellulose, wanda shine polymer na halitta wanda aka samo a cikin ganuwar tantanin halitta. An samar da CMC ta hanyar gyare-gyaren sinadarai na cellulose ta amfani da tsarin carboxymethylation, wanda aka gabatar da ƙungiyoyin carboxymethyl (-CH2COOH) a cikin kwayoyin halitta.

CMC ana amfani dashi sosai a cikin masana'antar abinci azaman wakili mai kauri saboda yana da kyawawan kaddarorin dauri na ruwa kuma yana iya samar da tsari mai ƙarfi kamar gel lokacin da aka ƙara shi cikin ruwa. Hakanan ana amfani dashi azaman stabilizer don hana emulsions da dakatarwa daga rabuwa, kuma azaman ɗaure don haɓaka rubutu da ingancin kayan abinci da aka sarrafa.

Abubuwan kauri na CMC sun kasance saboda ikonsa na samar da tsarin gel-kamar idan ya shiga cikin ruwa. Lokacin da aka ƙara CMC a cikin ruwa, yana yin ruwa kuma yana kumbura, yana samar da bayani mai danko. Danko na maganin ya dogara ne akan ƙaddamar da CMC da matsayi na maye gurbin, wanda shine ma'auni na yawan adadin carboxymethyl da aka haɗe zuwa kwayoyin cellulose. Mafi girman ƙaddamarwar CMC kuma mafi girman matsayi na maye gurbin, mafi girman maganin zai kasance.

Abubuwan kauri na CMC sun sa ya zama ingantaccen sinadari don amfani a cikin nau'ikan kayan abinci iri-iri, gami da miya, riguna, miya, da kayan gasa. A cikin miya da riguna, CMC yana taimakawa wajen inganta laushi da kwanciyar hankali na samfurin, yana hana shi daga rabuwa ko zama ruwa. A cikin miya da stews, CMC yana taimakawa wajen kauri broth, yana ba shi nau'i mai mahimmanci, mai dadi. A cikin kayan da aka gasa, ana iya amfani da CMC azaman kwandishan kullu don inganta rubutu da rayuwar rayuwar samfurin.

Ɗaya daga cikin fa'idodin amfani da CMC a matsayin mai kauri shine cewa sinadari ne na halitta wanda aka samo daga albarkatu masu sabuntawa. Ba kamar masu kauri na roba ba, irin su xanthan danko ko guar danko, ba a samar da CMC ta hanyar amfani da sinadarai na petrochemicals kuma yana iya lalacewa. Wannan ya sa ya zama zaɓi mai dacewa da muhalli ga masu kera abinci.

CMC kuma wani sinadari ne mai mahimmanci wanda za'a iya amfani dashi a hade tare da sauran masu kauri da masu daidaitawa don cimma takamaiman kaddarorin aiki. Misali, ana iya amfani da CMC a hade tare da xanthan danko don inganta laushi da kwanciyar hankali na miya mai ƙarancin mai. A wannan yanayin, CMC yana taimakawa wajen yin kauri da kuma hana shi daga rabuwa, yayin da xanthan gum yana ƙara laushi mai laushi.

Baya ga kaddarorin sa na kauri, CMC kuma ana amfani dashi azaman emulsifier da stabilizer a cikin samfuran abinci da yawa. Lokacin da aka ƙara man da ruwa, CMC na iya taimakawa wajen daidaita emulsion, hana mai da ruwa daga rabuwa. Wannan ya sa ya zama kayan aiki mai kyau don amfani a cikin kayan ado na salad, mayonnaise, da sauran emulsions mai a cikin ruwa.

Hakanan ana amfani da CMC azaman mai daidaitawa a cikin samfuran da yawa, gami da ice cream, kayan kiwo, da abubuwan sha. A cikin ice cream, CMC yana taimakawa wajen hana samuwar kristal kankara, wanda zai iya haifar da ƙaƙƙarfan ƙira, ƙanƙara. A cikin kayan kiwo, CMC yana taimakawa wajen inganta laushi da kwanciyar hankali na samfurin, yana hana shi daga rabuwa ko zama ruwa. A cikin abubuwan sha, ana iya amfani da CMC don inganta jin daɗin baki da nau'in samfurin, yana ba shi daidaito, mai laushi.

Ɗaya daga cikin mahimman fa'idodin amfani da CMC a matsayin emulsifier da stabilizer shine cewa zai iya taimakawa wajen rage yawan sauran sinadaran, irin su mai da sukari, waɗanda ake buƙata don cimma nauyin da ake so da kwanciyar hankali na samfurin. Wannan na iya zama da amfani ga masana'antun da ke neman ƙirƙirar samfurori mafi koshin lafiya ko ƙananan kalori ba tare da lalata dandano da rubutu ba.