સેલ્યુલોઝ ગમ, તરીકે પણ ઓળખાય છેcarboxymethylcellulose(CMC), એ ફૂડ એડિટિવ છે જે સામાન્ય રીતે ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં ઘટ્ટ, સ્ટેબિલાઇઝર અને ઇમલ્સિફાયર તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. તે સેલ્યુલોઝમાંથી મેળવવામાં આવે છે, જે છોડમાં જોવા મળતું કુદરતી પોલિમર છે અને તેનો ઉપયોગ બેકડ સામાન, ડેરી ઉત્પાદનો, પીણાં અને ચટણીઓ સહિત વિવિધ ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં થાય છે. આ લેખમાં, અમે સેલ્યુલોઝ ગમ, તેના ગુણધર્મો, ઉપયોગો, સલામતી અને સંભવિત જોખમો પર નજીકથી નજર નાખીશું.

સેલ્યુલોઝ ગમના ગુણધર્મો અને ઉત્પાદન

સેલ્યુલોઝ ગમ એ પાણીમાં દ્રાવ્ય પોલિમર છે જે સેલ્યુલોઝમાંથી મેળવે છે. તે મોનોક્લોરોએસેટિક એસિડ નામના રસાયણ સાથે સેલ્યુલોઝની સારવાર કરીને બનાવવામાં આવે છે, જેના કારણે સેલ્યુલોઝ કાર્બોક્સિમિથિલેટેડ બને છે. આનો અર્થ એ છે કે સેલ્યુલોઝ બેકબોનમાં કાર્બોક્સિમિથિલ જૂથો (-CH2-COOH) ઉમેરવામાં આવે છે, જે તેને નવા ગુણધર્મો આપે છે જેમ કે પાણીમાં દ્રાવ્યતા અને સુધારેલ બંધન અને ઘટ્ટ ક્ષમતાઓ.

સેલ્યુલોઝ ગમ એ સફેદ થી ઓફ-વ્હાઈટ પાવડર છે જે ગંધહીન અને સ્વાદહીન છે. તે પાણીમાં અત્યંત દ્રાવ્ય છે, પરંતુ મોટાભાગના કાર્બનિક દ્રાવકોમાં અદ્રાવ્ય છે. તે ઉચ્ચ સ્નિગ્ધતા ધરાવે છે, જેનો અર્થ છે કે તે પ્રવાહીને ઘટ્ટ કરવાની ક્ષમતા ધરાવે છે, અને તે કેલ્શિયમ જેવા ચોક્કસ આયનોની હાજરીમાં જેલ બનાવે છે. સેલ્યુલોઝ ગમની સ્નિગ્ધતા અને જેલ-રચના ગુણધર્મોને કાર્બોક્સીમેથિલેશનની ડિગ્રી બદલીને સમાયોજિત કરી શકાય છે, જે સેલ્યુલોઝ બેકબોન પર કાર્બોક્સિમિથિલ જૂથોની સંખ્યાને અસર કરે છે.

ખોરાકમાં સેલ્યુલોઝ ગમનો ઉપયોગ

સેલ્યુલોઝ ગમ એક બહુમુખી ફૂડ એડિટિવ છે જેનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉત્પાદનોની વિશાળ શ્રેણીમાં તેમની રચના, સ્થિરતા અને દેખાવને સુધારવા માટે થાય છે. તેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે બ્રેડ, કેક અને પેસ્ટ્રી જેવા બેકડ સામાનમાં ઘટ્ટ, સ્ટેબિલાઇઝર અને ઇમલ્સિફાયર તરીકે થાય છે, જેથી તેની રચના સુધારવા અને શેલ્ફ લાઇફ વધારવામાં આવે. દહીં, આઈસ્ક્રીમ અને ચીઝ જેવા ડેરી ઉત્પાદનોમાં, તેનો ઉપયોગ તેમની રચના સુધારવા, અલગ થવાને રોકવા અને તેમની સ્થિરતા વધારવા માટે થાય છે. સોફ્ટ ડ્રિંક્સ અને જ્યુસ જેવા પીણાઓમાં, તેનો ઉપયોગ પ્રવાહીને સ્થિર કરવા અને અલગ થવાને રોકવા માટે થાય છે.

સેલ્યુલોઝ ગમનો ઉપયોગ ચટણીઓ, ડ્રેસિંગ્સ અને કેચઅપ, મેયોનેઝ અને મસ્ટર્ડ જેવા મસાલાઓમાં પણ થાય છે, તેમને જાડું કરવા અને તેમની રચનાને સુધારવા માટે. તેનો ઉપયોગ માંસ ઉત્પાદનો જેમ કે સોસેજ અને મીટબોલ્સમાં થાય છે, જેથી તેની બંધનકર્તા ગુણધર્મોને સુધારવા અને રસોઈ દરમિયાન તેને અલગ પડતા અટકાવવામાં આવે. તેનો ઉપયોગ ઓછી ચરબીવાળા અને ઓછી કેલરીવાળા ખોરાકમાં, ચરબીને બદલવા અને રચનાને સુધારવા માટે પણ થાય છે.

ખોરાકમાં સેલ્યુલોઝ ગમની સલામતી

સેલ્યુલોઝ ગમનો ખોરાકમાં તેની સલામતી માટે વ્યાપકપણે અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો છે, અને તે ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં ઉપયોગમાં લેવાતા સ્તરે માનવ વપરાશ માટે સલામત હોવાનું જણાયું છે. સંયુક્ત FAO/WHO નિષ્ણાત સમિતિ ઓન ફૂડ એડિટિવ્સ (JECFA) એ સેલ્યુલોઝ ગમ માટે 0-25 mg/kg શરીરના વજનના સ્વીકાર્ય દૈનિક સેવન (ADI)ની સ્થાપના કરી છે, જે સેલ્યુલોઝ ગમનો જથ્થો છે જે જીવનભર દરરોજ ખાઈ શકાય છે. કોઈપણ પ્રતિકૂળ અસરો વિના.

અભ્યાસોએ બતાવ્યું છે કે સેલ્યુલોઝ ગમ ઝેરી, કાર્સિનોજેનિક, મ્યુટેજેનિક અથવા ટેરેટોજેનિક નથી અને તે પ્રજનન પ્રણાલી અથવા વિકાસ પર કોઈ પ્રતિકૂળ અસરોનું કારણ નથી. તે શરીર દ્વારા ચયાપચય કરતું નથી અને મળમાં યથાવત વિસર્જન થાય છે, તેથી તે શરીરમાં એકઠું થતું નથી.

જો કે, કેટલાક લોકોને સેલ્યુલોઝ ગમ માટે એલર્જીક પ્રતિક્રિયા હોઈ શકે છે, જે શિળસ, ખંજવાળ, સોજો અને શ્વાસ લેવામાં મુશ્કેલી જેવા લક્ષણોનું કારણ બની શકે છે. આ પ્રતિક્રિયાઓ દુર્લભ છે પરંતુ કેટલાક કિસ્સાઓમાં ગંભીર હોઈ શકે છે. જો તમે સેલ્યુલોઝ ગમ ધરાવતા ખાદ્ય ઉત્પાદનોનું સેવન કર્યા પછી આમાંના કોઈપણ લક્ષણોનો અનુભવ કરો છો, તો તમારે તાત્કાલિક તબીબી સહાય લેવી જોઈએ.

સંભવિત જોખમ